MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS Nivel 1

ÁREA DE TRABAJO

Un establecimiento de comida debe contar con áreas asignadas para llevar a cabo sus distintas actividades, de esta forma se reduce al mínimo el riesgo de
accidentes, la contaminación de los alimentos y el desgaste del personal.

Salón. Es donde comen los clientes. Debe

tener personal que coordine las actividades
y atienda a los clientes. Cocina

Cocina. Aquí se ubica el personal que se

encarga de la producción de platillos. Se
subdivide en áreas, de acuerdo al tipo de
alimentos que se preparan:
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- Elaboración de alimentos fríos o mesa fría: aquí
1 se cortan, limpian y racionan las carnes y Salón 2
pescados, y se elaboran
los platos fríos. 4
- Elaboración de alimentos calientes o mesa 1
2 caliente. En este departamento se cocinan los
alimentos para menús,
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buffet o comedores. Ahí se encuentran los
hornos, parrillas, planchas, entre otros equipos.

3 - Repostería o zona de decoración. Es donde se

preparan postres.

- Áreas de lavado. Debe dividirse en dos zonas,

4 una en donde se lava el material proveniente
del salón, como loza,
cristalería, cubertería y otros materiales; y la
otra en donde se lavan los utensilios de la
cocina, como cacerolas, sartenes
y ollas.
Zona de fuentes. Aquí se preparan
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las bebidas, cuentan equipo como
Además, tu establecimiento debe tener:
extractores y licuadoras para la • Áreas específicas para depositar los desechos que se producen
elaboración de jugos, aguas frescas durante la jornada laboral, con ventilación y salida al exterior.
y café. • Un lugar reservado para que el personal cambie su vestimenta.

6 Almacén. Es donde se guardan los

insumos, debe estar próximo a la
cocina, con áreas específicas para
almacenamiento de frutas y verduras,
carnes, ingredientes secos, materiales * Tener espacios adecuados para cada actividad te permite facilitar las tareas, mejorar la coordinación y
de limpieza, entre otros. mantener una buena higiene en el lugar.