Contexto nacional de la

industria porcina
 El cerdo representa, en volumen, la quinta parte de la producción de carnes. En los últimos años la
industria ha tenido un desempeño positivo, con un crecimiento promedio de 2.1% anual. Pero el
consumo ha aumentado más rápido, lo que ha significado un aumento considerable de las
importaciones, las cuales representan alrededor del 45% del consumo nacional aparente.
 Los EUA son los principales exportadores a México y los productos de mayor importación son carnes
frescas o refrigeradas, o congeladas. Existen aranceles que fluctúan entre 10 y 20%, aplicables a las
importaciones provenientes de países con los que no hay tratados comerciales. En junio de 2018, el
gobierno mexicano determinó suspender el tratamiento arancelario preferencial a diversos productos de
cerdo provenientes de los EUA.
 Asimismo, estableció un cupo para la importación libre de arancel de hasta 350,000 toneladas. Al mes
de noviembre de 2018, solamente se había utilizado alrededor de 1.5% del cupo. La producción se
encuentra altamente concentrada en 6 estados, que representan casi 76% de la oferta. El consumo per
cápita aumentó casi 50% desde los años 90. Es factible que el crecimiento se mantenga durante los
próximos años, por el aumento poblacional y mejora en el ingreso.
 En 2017, en México se produjeron 6.69 millones de toneladas de carnes. La carne de ave
significó 47.9%, la carne bovina 28.8% y la porcina 21.5%. Los datos respectivos pueden
verse en la tabla 3.1.

 Respecto de 2016, la producción aumentó 3.7%. De manera destacada, la producción de

carne de cerdo aumentó 4.6% y la de pollo lo hizo en 4.2%.
 La figura 3.1. muestra la evolución de la producción total de carne de cerdo, en el
periodo 2003-2017. En 2003 la producción era 1.03 millones de toneladas. En
2017, la producción fue de 1.44 millones de toneladas, es decir, la producción
creció 39% en ese periodo, a una tasa media de crecimiento anu
 al de 2.38%.
 En la figura 3.2. se observa la evolución de la producción mensual, en el periodo
2004-2017. Puede observarse que la producción ha aumentado de manera
constante. A mediados de cada año hay una recuperación de la producción y
durante el último bimestre se alcanzan, de manera general, los niveles más
elevados.
 El crecimiento en la producción nacional de carne de cerdo ha sido insuficiente para
atender el crecimiento de la demanda. Entre 2003 y 2017 las importaciones aumentaron
138%. En proporción del consumo nacional aparente, las importaciones equivalían al
31.6% del consumo nacional aparente en 2003 y aumentaron a 45.6% en 2017.21 Las
exportaciones han aumentado 251% en el periodo de referencia. En 2017 equivalieron al
9.3% de la producción.
 La elaboración de productos procesados como embutidos, jamones y carnes frías
requiere la utilización de carne de cerdo. No se cuenta con estadísticas precisas de
la demanda de carne de cerdo por parte de la industria de los productos
procesados, pero de acuerdo con el Consejo Mexicano de la Carne, en 2017 la
producción total estimada de todos los tipos de carnes en el país fue de 6.8
millones de toneladas, de las cuales los productos procesados fueron 950 mil
toneladas. De estos, 45% provinieron de carnes de ave. El 55% restante procedió
de otras especies, incluyendo el cerdo. Resulta complicado establecer cuánto
corresponde a productos de base cerdo y cuánto podría ser la carne de cerdo
utilizada como insumo, ya que varios de los productos procesados se elaboran por
molienda de carnes de diversas especies y pueden incluir componentes como la
soya. En el caso de algunos
 Las importaciones crecieron entre 2003 y 2017. La figura 3.3 indica que en volumen
aumentaron, al pasar de 460 mil toneladas en 2003 a 1 millón 95 mil toneladas en 2017. En
valor, crecieron de 508.2 a 1,836.2 millones de dólares, es decir un aumento de 261%. La
figura también muestra la evolución del precio implícito de las importaciones, el cual pasó
de 1.1 a 1.68 dólares por kilogramo de carne.
Por tipo de corte, en 2017 los productos cárnicos, frescos o refrigerados representaron 65.3% en valor y 64.8%
en volumen; y los productos cárnicos congelados significaron 11.2% y 8.5% en valor y volumen. Otros
productos importados son despojos comestibles, tocino, preparaciones y conservas, entre otros.
Referencias

 https://www.oecd.org/daf/competition/market-examinations-mexico-pork-meat-market-we
b-esp.pdf