Piqueos Parrilleros:
Anticuchos de corazón:
• 1 corazón de vaca (2 ½ kg)
• 1 cda. de ajos molidos (18 gr)
• Sal y pimienta al gusto
• ½ cdta. de comino (3 gr)
• 2 cdas. de orégano (30 gr)
• ½ taza de vinagre (125 ml)
• 1 taza de cerveza negra (250 ml)
• Ají verde al gusto
• 4 cdas. de ají panca molido (60 gr)
Chorizo Parrillero:
½ kg de chorizo parrillero
Preparación:
1.- Cortar el corazón en trozos chicos y enjuagarlos bien.
2.- Condimentar con ajos, sal, pimienta, comino, orégano,
vinagre, cerveza, ají verde y ají panca. Dejar reposar 2
horas por lo menos.
3.- Ensartar en los palitos 3 o 4 trozos y cocinarlos en la
parrilla. Mientras se cocinan, se untan con el aderezo con
una brocha hecha de tiras de panca de choclo, cuidando
que no se sequen.
4.- Servir con papas, choclos sancochados y ají molido solo
o mezclado con cebolla china.
Preparación:
Llevar el chorizo a la parrilla. El cocimiento dura
aproximadamente de 12 a 15 minutos, dependiendo de las
brasas. Dar vuelta a los embutidos a la mitad de tiempo
(aproximadamente 6 minutos).
Para comprobar el estado de cocción, puede pinchar los
embutidos y verificar. Al momento de servir, acompañar de
pan, aceite de oliva, mostaza, y salsas picantes.