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Ingredientes:

kgs. de carne de cerdo cortada en bistec (lomo o pierna)


jugo de 10 limones o vinagre
1 mazo de perejil
25 grs. de menta (* opcional)
25 grs. de tomillo
Organo
Comino
Ajo
sal al gusto
un chorrito de aceite

Preparacin:

Se muelen todos los ingredientes disolviendo con jugo de limn o vinagre, adobar la carne con
estos ingredientes y dejarla marinar de un da para otro. Al da siguiente se saca del marinado y
se escurre, ensartando la carne en el asador vertical (trompo) y se va dorando lentamente.

la carne siempre es de puerco y puede ser cabeza de lomo o falda de puerco,


necesitas sal comun, pimienta negra molida y ajo molido, lo mezclas y se lo
untas a la carne, despues haces un licuado con dientes de ajo, perejil con
vinagre y un pedacito de cebolla y se lo viertes a la carne que ya tiene la sal, si
los haces en cacerola, la carne debe de estar picada, con cebolla picada
tambien, la porcio es de un kilo de carne por medio de cebolla, la salsa arabe
se hace poniendo a hervir chipotle, cuando esta hervido lo mueles solo con una
hoja de laurel,y canela molida y poco vinagre. se comen con tortilla de harina,
de maiz o con tortas la otra receta anterior es muy rara, no le hagan caso va?
saludos de Puebla, mexico esta receta la vendo en mi taqueria y saben
deliciosos . provecho

se las voy adar no soy envidiosa, lo que quiero es que me agradezcan y los
prueben. necesitas. 1kg. de carne de puerco o lomo, 50grs. oregano
molido,medio manojo de perejil,medio kilo de cebolla blanca,1 pisca de
pimienta molida de la negra,sal algusto. 1 lata de chile chipotle pero de la
morena adobados,mediana. preparacion. la carne la picas en cuadros
pequeos, la revuelves con todos los ingredientes en una palangana, menos los

chiles, despues la fries con aceite,ya que esta cocida le agregas los chiles, y
listos van aver que les va encantar, se las recomiendo para botanear con
chelas, o si estas crudito,crudita de vardad estan buenisimos, esta receta nadie
la tenia verdad heeeeeee...........no se dejen engaar y yo no les pedi dinero si
no que de verdad la hagan y veran, se las recomiendo con tortillas de harina
caseras no tia rosa.ok. si tienen duda escribanme a mi mail bye los quiero.no
soy de puebla, soy de tlax, y tengo la receta.y si no quieres que pique pues
nadamas no le agregues los chiles ok, les doy markar para que les quede
bueno. ahora si me voy bye.............................

PARA LOS QUE NO TIENEN TROMPO:(RENDIMIENTO 2 KG.)


2 KG. CARNE DE CERDO PICADA FINAMENTE, 3/4 DE CEBOLLA EN CUADRITOS, 2 MANOJOS
PEREJIL PICADO, UN PUO DE OREGANO SECO, 2 OZ. VINAGRE BLANCO, 4 PIZCAS DE PIMIENTA
NEGRA MOLIDA, UN PUO CHIQUITO DE HIERBAS FINAS Y POCA SAL. PREPARACION: BLANQUEAR
LA CEBOLLA EN UNA CACEROLA CON ACEITE CON LAS HIERBAS FINAS, LA PIMIENTA Y POCA SAL,
AGREGAR LA CARNE DE CERDO Y EL OREGANO Y CUANDO ESTE EN TERMINO MEDIO AGREGAS
EL PEREJIL PICADO, CUANDO LA CARNE ESTE A LOS TRES CUARTOS DE COCCION AGREGAS EL
VINAGRE BLANCO Y CORREGIR DE SAL. SE COME EN TACO DE TORTILLA DE HARINA (SI NO SE
TIENE TORTILLA ARABE), SE PONE SALSA PARA TACO ARABE Y UNAS GOTITAS DE JUGO DE LIMON.
RECOMIENDO LA SALSA PICANTE CALIFORNIA, SE ELABORA EN PUEBLA, POR EL MOMENTO HE
PERDIDO DATOS DE LA PLANTA A DONDE SE PUEDEN HACER PEDIDOS. LA ENCUENTRAN EN
MERCADOS Y TIENDAS EN PUEBLA. PARA LOS QUE GUSTEN CONSEGUIRLA DE OTROS ESTADOS,
VOY A TRATAR DE CONSEGUIRLES LOS DATOS chatatito@hotmail.com, A SUS ORDENES.

La salsa solo es Chipotle hervido y al licuarlo se le pone vinagre y canela. Para la carne no existe
una receta secreta, los de la Orientan estan muy buenos, lo mismo los del Jhalifa en Puebla, pero
yo los hago aqui en Orizaba para mi familia y la verdad salen muy ricos y solo les ponga a la
carne de cerdo que debe ser Cabeza de Lomo (Ya que esta parte del cerdo es una carne que
tiene un poco de grasa) se debe de licuar Perejil, Tomillo, Oregano,Comino, Ajo, Sal , Vinagre y
Aceite de Oliva, ya licuado se deja marinar la carne 12 horas y se prepara el trompo, un
comentario si se cocina con carbon o lea la carne tiene un mejor sabor que si se hace con gas.
No existe una receta secreta y si se documentan en Arabia si se cocinan los tacos propiamente
llamados Arabes y son de Carne de Cordero que es la mejor por excelencia. El Pan conocido
como Pita o aqui en Mexico Tortilla de harina se prepara con Harina, Manteca Vegetal y Sal
solamente se prepara la masa y se van haciendo las tortilas quedando ligeramente gruesas ya
que es parte de su caracteristica a la hora de servir el Taco o Pan Arabe se puede acompaar con
Aceitunas Negras pero esto a quien le guste, lo que si prueben el taco ya preparado con un
chorrito de Aceite de Oliva y una copa de vino tinto de Baja California. Lo hecho en Mxico esta
bien Hecho. Saludos . Su amigo Juan Carrasco.

Amigos, aqu les comparto mi receta esperando sea de su agrado, realmente no hay una receta
especial pues como mencionaron cada quien le pone su toque personal,
* 10 Kg. de carne cabeza de lomo de cerdo bien abierta
* 03 Kg. de cebolla bien rebanada en rodajas
* 1 cucharita de pimienta blanca bien molida

*
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1 cucharadita de pimienta negra bien molida


1/4 Kg de organo molido
1/4 Kg de sal de mesa
1 ramito de perejil / culantro bien desojado
1 Lt. de vinagre blanco.

El organo y la sal se mezclan en proporciones iguales aadindole las cucharaditas de pimienta


blanca y negra, poner en una bandeja el lt. De vinagre junto con un lt. De agua, en la misma se
van poniendo los filetes de carne previamente espolvoreados con el organo ya preparado. Se
deja marinar por espacio de hora y media.
Posteriormente se sacan de la bandeja para montar en la espada del asador de carne, donde se
le aadir las hojitas del perejil.
ahora si, a dorar el trompo, te sugiero le vayas agregando un poco de manteca de cerdo en el
dorado para darle un mejor toque.
bon apettit amigos
Si deseas algn comentario mi mail es: edwin_bain@hotmail.com

1 kg de carne de ternera
2 cdas de bajarat (mezcla de 7 especias)
1 cda de canela
1/2 cda de pimienta de jamaica
Sal
Pimienta negra
500cc de vino tinto (opcional)
100 cc de vinagre de vino
Zumo de 1/2 de limn
Aceite
Preparacin
Para la Maceracion se mezclan el bajarat (mezcla de 7 especias), canela, pimienta de jamaica,
pimienta negra, vino (los musulmanes lo hacen sin vino), sal, vinagre y el zumo de limn.
Cortar los filetes de carne en tiritas finas, salpimentar, aadir el bajarat, canela, y pimienta de
jamaica.
Mezclar un poco, poner en un bol y agregar el limn, vinagre, vino tinto, mezcla todo bien y dejar
macerar en un lugar refrigerado aprox 8 a 10 horas.

En una sartn calentamos aceite aunque, frer la carne a fuego fuerte (no poner todo el jugo
de la maceracion, solo sacar la carne) .. es una coccion rpida.
Servir en pan rabe (pan pita), poner un poco de jugo de la coccin en el pan, calentar un poco
el pan, poner aprox una cucharada de salsa taratur la base .. cebolla cortada en juliana con
perejil y tomate (esto es
optativo y solo una recomendacin de como hacer el sandwich), agregar el shawarma (la carne)
acomodarla en el pan pita y hacer con esto una especie de burrito.

Hola! Yo soy de Puebla y tienen razn algunos al comentar que las taqueras Oriental como Tony
o Israel, no son las mejores. Si tienen buen sabor pero definitivamente no son las mejores ni las
nicas. Prueben en establecimientos pequeos y se sorprendern. Y claro que el sabor variar
dependiendo el establecimiento. Yo les recomiendo una, para los viajantes a Puebla, que est
muy cerca de la entrada de la ciudad y se ubica sobre el Boulevard Hermanos Serdn y esquina
con la calle 15 de Mayo, se llaman el Gran Tacazo! Son muy ricos!!
Y la receta de los tacos lleva:
1k de bisteces de carne de puerco (cabeza de lomo o falda)
sal y pimienta molida (la necesaria para salpimentar la carne)
-Se salpimenta la carne por ambos lados y despues se agrega el siguiente licuado para marinar
LICUADO PARA MARINAR LA CARNE
1/2 de manojo de perejil (ste va picado muy finamente y se agrega al ltimo al la mezcla
despus de haberse licuado) (no se licua o quedar demasiado verde)
1/4 de taza de vinagre blanco
2 cucharadas soperas de organo seco recin molido
4 dientes grandes de ajo (o su equivalencia en ajos pequeos)
1/2 cebolla mediana
1 cucharadita de cominos
-Se muele todo en la licuadora y se agrega a la carne en un recipiente para marinar. Si se deja
marinar un da anterior de la preparacin quedan mejor pero si no se puede por cuestin de
tiempo, con dos horas de marinado en el refrigerador tambin salen muy bien.
1/2k de cebolla rebanada
Despus de marinar se escurre muy bien la carne y se inserta en en la varilla del trompo
intercalando trozos de cebolla rebanada, es decir, una capa de carne y un de cebolla. Esto es en
caso de contar con un asador tipo trompo. Y se pone la varilla directamente al carbn o tambin
hay asadores de gas. La carne del exterior que se va cociendo se va cortando as como los tacos
al pastor.
Para cocinar en cacerola la cebolla y la carne se pican, la cebolla finamente y la carne en trozos
aproximadamente de 1 cm.
Y se pone a frer la carne de preferencia con un poco de manteca de cerdo o si no les gusta con
aceite, pero con manteca quedan mejor pues es la grasa del propio cerdo. Y se agrega la cebolla.
Se cocina hasta que la carne se cueza bien junto con la cebolla. Y listo!. Tambin queda muy bien
al horno, como mencionaron antes arriba.
Se acompaan con pan rabe (o pita, o tortilla de harina) o con tortillas de maz. Al que se
prepara con pan rabe se le llama \"Taco rabe\" y al que se prepara con tortilla de maz, \"Taco
oriental\", as se acostumbra en las taqueras poblanas.
Y se les puede poner la tpica salsa rabe:
1/4 de chile chipotle seco
5 dientes de ajo
1 chucharada de organo
1/2 cucharadita de tomillo
2 o 3 hojas de laurel
1 chorrito de vinagre blanco (dependiendo qu tan cido prefieran el sabor)
sal y pimienta
Se ponen a hervir los chiles pero cuando suelte el primer hervor el agua se apaga y se deja
remojando hasta que se ablande (esto tarda un poco de tiempo), pues es mejor que cualquier

chile seco se hidrate sin hervir tanto tiempo pues el chile va perdiendo su sabor con un hervor
muy prolongado.
Despus se muele el chile con los dems ingredientes y listo, no tienes por qu colarla si
realmente dejaste ablandar perfectamente el chile chipotle.
Y ya tienes todo para acompaar tu taco rabe Poblano. Ah! Va muy bien si le agregas unas
gotas de limn al taco y como acompaamiento extra te recomiendo que pongas a asar en el
comal o a las brazas unas cebollitas de cambray, luego les pones limn, sal y el conjunto de taco
con salsita, limoncito y una mordidita de cebollitas asadas es como tener un pedacito de cielo en
la boca.
Deseo que en verdad lo prueben y que lo disfruten mucho, principalmente los paisanos que
estn lejos de su tierra!
\"Recuerden que si cocinan con cario les va quedar ms rico an\"