PH en los

alimentos
INSTRUCTOR MIGUEL F. PARRA H
 Determinación de ph
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una
disolución. El pH indica la concentración de iones de
hidrógeno presentes en determinadas disoluciones
 OBJETIVO
Las sustancias se ordenan
en diversos conjuntos según
la acidez o al pH. Los
valores de pH además
sirven como medio para
determinar el estado de
calidad.
 MATERIALES
PH-METRO TERMÓMETRO CAJAS DE PETRI

CREDITS
 MATERIALES
MORTERO PAPEL INDICADOR GOTERO

CREDITS
REACTIVO DEL
PH

Reactivo para medir el nivel de pH de un

líquido.

Agregar en 15 ml de agua 7 u 8 gotas de

reactivo de pH Alkanatur y compararlo
con la escala de color.
 Procedimiento
Tomar una muestra del para medir ph con
alimento 50 gr o 50 ml 1
phmetro

2 Llevar la muestra a
20°C

Introducir el phmetro
calibrado y esperar un 3
minuto
 Procedimiento para
Tomar una muestra del medir ph con papel
alimento sólido y 1 indicador
triturarlo

De ser necesario añadir

2 un poquito de agua
destilada

Cortar una tira del

3
papel indicador
 Procedimiento para
Con un gotero tomar medir ph con papel
un poco de la muestra a 1
analizar indicador

Dejar caer unas gotas

2 sobre el papel indicador

Comparar el color que

tomó el papel con la 3
escala de ph
 ¿Cómo calcular el
pH?
●
DATOS CLAVES
pH es una medida de cómo es ácido o básico una solución química es.
● Normalmente, el pH va de 0 a 14.
● Un valor de pH neutro es 7. Un valor inferior a 7 es ácido, mientras que un valor
mayor que 7 es básico.
● La fórmula para pH es pH = -log [H +]. Esto significa pH es el negativo logaritmo en
base 10 ( “log” en una calculadora) de la concentración de iones hidrógeno de una
solución. Para calcularla, tomar el logaritmo de la concentración de iones
hidrógeno e invertir la señal para obtener la respuesta.
 EJEMPLOS

Calcular pH Calcular [H+]

+ +
Calcular el pH para un específico [H ]. Calcular [H ] a partir de un pH
Calcula pH dado [H + ] = 1,4 x 10 -5 M conocido. Encuentra [H + ] si pH = 8,5

pH = -log 10 [H + ] [H + ] = 10 -pH

pH = -log 10 (1,4 x 10 -5 ) [H + ] = 10 -8,5

pH = 4,85 [H + ] = 3,2 x 10 -9 M
TABLA DE PH DE LOS ALIMENTOS
TABLA DE PH DE LOS ALIMENTOS
GRACIAS