Raquel López

Nutricionista
 Ordenamiento de Planificación
• Primer plato (ensaladas o sopas)
• Plato de fondo (cárnico + acompañamiento
o guarnición).
• Postres
• Pan
• Bebidas o Jugo.
 Primer plato o entrada
Calientes
• Sopas simples
• Sopas crema

Frías
• Ensaladas
 Plato fondo: Cárnicos
Vacuno Carne entera, beef o trozada: 140 g
Carne molida: 80 g

Pescados/mariscos Merluza filete congelada: 150 g.

Mariscos congelados: 120 g

Aves: Pollo entero: 290 g

Pavo pechuga s/huesos s/piel: 140 g
Pollo y pavo trozo: 100 g

Cerdo: Pulpa: 140 g

Chuleta o costillar: 180 g

Embutidos/mixtos: Chorizo, longaniza, vienesa: 100 g

Sub productos: Guatitas

Plato fondo: Acompañamiento.
• Arroz
80 g
• Farináceos Por persona
• Leguminosas

300 g
• Papas Por persona
• Verduras
 Postres
• Fruta natural o asada
• Ensalada de frutas
180 g
• Macedonia natural Por persona

• De leche
• Pastelería
120 g
• Helado porcionado Por persona

• Conserva 100 g
• Deshidratados- compotas
80 + 50 cc
• Jalea
40 g

120 g
 Otros.

• Pan corriente, especial o integral: 50-70* g

• Bebidas frías, jugo concentrado o agua purificada:

250 cc

*depende de contrato con usuario mandante.

 FRECUENCIAS
EN LA PLANIFICACION
Frecuencia en 20 días
Lunes a Viernes
Primer plato sopas simples 9
sopas crema 11
ensaladas 20
 Frecuencia de Cárnicos
Frecuencia en 20 días
Lunes a Viernes
Primer plato Alternativa 1 Alternativa 2
vacuno carne entera 6 0
carne trozada 0 4
carne molida 0 4
beef 0 0
Pescado/mariscos merluza filete congel 3 1
mariscos congelados 0 1
Aves pollo entero 3 0
pavo deshuesado 3 0
pavo trozado 0 2
pollo trozo 0 3
Cerdo pulpa 2 1
chuleta 0 1
costillar 1 0
Embutidos chorizo, longaniza, etc 2 2
Sub productos guatita 0 1
 Frecuencia de
Acompañamientos
Frecuencia en 20 días
Lunes a Viernes
Alternativa 1 Alternativa 2
arroz 4 4
farinaceos 4 5
leguminosas 2 2
papas 6 7
verduras 4 2
 Frecuencia postres

Alternativa 1
fruta natural 8
ensalada de futas 6
macedonia de frutas 6
postres de leche 20
pastelería 20
helado 8
conserva 4
deshidratados 4
asadas 4
jalea 20
 Frecuencia diaria
• Pan
• Bebidas o jugos
Primera Semana
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
Entrada
Plato principal L CBE CTROZ PESC CMOI
Acompañamiento F EG EST A P
Postres

Segunda Semana
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
Entrada
Plato principal CBE CMOL PESC L CTROZ
Acompañamiento A EGB P F
Postres

Tercera Semana
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
Entrada
Plato principal PESC CMOL L CEN CBE
Acompañamiento F CAZ A EGB P
Postres

Cuarta Semana
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
Entrada
Plato principal CBTROZ CVTROZ CCE PESC L
Acompañamiento A EGB F P
Postres
Primera Semana
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
Entrada
Plato principal L CBE CTROZ PESC CMOI
Acompañamiento F EG EST A P
Postres

Segunda Semana
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
Entrada
Plato principal CBE CMOL PESC L CTROZ
Acompañamiento A EGB P F
Postres

Tercera Semana
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
Entrada
Plato principal PESC CMOL L CEN CBE
Acompañamiento F CAZ A EGB P
Postres

Cuarta Semana
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
Entrada
Plato principal CBTROZ CVTROZ CCE PESC L
Acompañamiento A EGB F P
Postres
 Alternativas de Entrada
• Tomate Reina- York- Baltimore- Rossini- Cardenal.
• Huevo Reina- York- Baltimore- Rossini- Cardenal.
• Betarraga Reina- York- Baltimore- Rossini- Cardenal.
• Alcachofa a la vinagreta, al limón.
• Fondito alcachofa Reina- Holandesa- Baltimore.
• Jamón Lomito Guacamole- Jamón Reina
• Salpicón de verduras – carne – ave – cecinas – mariscos
-pescados.
• Carpaccio, cebiche, tostadas (pollo, mariscos), aspic.
 Entradas
• Omelett, tortilla, flan, budín de verduras.
• Empanada de Pino – queso – napolitana –
Pascualina -chaparrita - Panqueque Florentino-
Pizzeta- Torta de Panqueques, Kuchen de
verduras, timbales de verduras.
• Consomé de ave- vacuno- choritos- alianza crema.
• Crema de choclos- espárragos- ave-arvejas
c/jamón- lentejas- zapallos- apio brócoli.
 Alternativa de Plato Fondo
• Cazuela albóndiga-ave vacuno- cerdo-carbonada de
vacuno-carbonada de mariscos.
• Ajiaco, estofado, valdiviano, pancutras, guatitas
• Carnes rojas, aves y pescados: al vpor, a la plancha, asado,
grillado, broseados, al jugo, roast beef, goulash, rougat,
hamburguesas, croquetas, stragonoff, chapsui, chupe,
mongoliano, omelett.
 Acompañamientos
• Arroz pilaf, rissoto, milanesa, a la griega, egipcio, árabe,
piamontesa, indiana, chaufán.
• Pastas: spaguetti, corbatitas, mostaccioli, espirales,
quífaros, fetuccini, gnoquis, canelones, raviolis, lasagna (a
la italiana, de verduras, bolgnesa, alfredo, ricota).
• Leguminosas: Lentejas gratinadas, menestrone, porotos
granados, garbanzos a la madrileña.
• Papas cocidas, doradas, braseadas, salteadas, al vapor,
fritas, puré, pastel, rellenas, lionesas, al horno.
• Verduras al vapor, escalfada, salteada, a la mantequilla,
rellena, panqueques, budín, flan, tortillas, omelett.
 Postres
• Frutas: naturales, en conserva, compota, al jugo,
ensalada de frutas, brochetas, empanaditas, rellenas,
asada, acaramelada.

• Leches: asada, nevada, flan c/aromatizantes, budín,

sémola, chuño y maicena c/leche, helado, suspiro
limeño, crembulé, Parfat, budín de pan o colegial.

• Repostería: pie, kuchen, tortas, pastel, tartaleta,

merengue, queques, cocadas, dulces chilenos, alfajores,
mousse, muffes, brownies, strudell, panes dulces,
empolvados.
 Postres calientes
• Sopaipillas en chancaca o miel.
• Buñuelos, panqueques, hojuelas, frutas
flambeadas, tortillas al ron.
 Salsas dulces:
- Caramelo
- Miel de palma, abeja, higos,melón, uva,
papaya.
- Salsa de frutilla, ciruela, durazno.
- Salsas de leche (chocolate, vainilla, coco,
aniz y canela)
- Crema pastelera
- Salsa de vino
 DISTRIBUCION
MOLECULA CALORICA
Alimentación adultos sanos:

• Proteínas: 15%
• Lípidos: 25- 30%
• Carbohidratos: 55-65%

1 g de Proteínas aporta 4 Kcal

1 g Carbohidratos aporta 4 Kcal
1 g de Lípidos aporta 9 Kcal.
 DISTRIBUCION POR
TIEMPOS DE COMIDA
• DESAYUNO: 25% de las calorías diarias.
• ALMUERZO: 30% de las calorías diarias.
• ONCE: 15- 20% de las calorías diarias.
• CENA: 25% de las calorías diarias.
• COLACION: 5-10% de las calorías diarias.
 EJEMPLO
• En un adulto cuyo requerimiento es de 2000 Kcal
al día, se distribuirá su alimentación de la
siguiente forma:

• Desayuno: 500 Kcal (25% del total)

• Almuerzo: 600 Kcal (30% del total)
• Once: 400 Kcal (20% del total)
• Cena: 500 Kcal (25% del total)