UNIVERSIDAD NACIONAL

JOSE FAUSTINO SANCHEZ

CARRION

Semana: 3
FUNDAMENTOS DE LA DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y
METABOLISMO

Ciclo : VIII
CURSO : Alimentación y Nutrición Humana
Profesor: Ing. Maridoly Cuellar Espinoza
FUNDAMENTOS DE LA DIGESTIÓN,
ABSORCIÓN y METABOLISMO

 El paso inicial para la nutrición del cuerpo: es comer o la ingestión

de los alimentos.

 Ingestión.- Está regulada por el hambre y el apetito, los cuales

responden a los estímulos internos y externos.

 Estímulo.- Es la sensación del hambre, acompañada de una

reducción en los niveles de glucosa o la contracción del estómago
frente a la ausencia de alimentos.

 Cuando el alimento llega nuevamente al estómago el hambre

desaparece, dando lugar a la sensación de saciedad, y como
también los niveles de glucosa aumentan, el hambre es saciada.
FUNDAMENTOS DE LA DIGESTIÓN,
ABSORCIÓN y METABOLISMO
 Los Estímulos Externos.- Son complejos y variables igual que los
estímulos internos. Para muchos individuos el aroma de los alimentos
desarrolla el apetito. Otros responden al medio ambiente, como:
1) Comer en situaciones sociales o cuando el alimento está
disponible.
2) Otros en un horario determinado del día, o sitios determinados.
3) Un mecanismo de defensa cuando no hay ninguno alimento
disponible.
4) Respuesta a una frustración, ansiedad, o tristeza.
5) Premios.

 En los estímulos externos se desconecta el deseo de comer tan

rápidamente como el estímulo de comer.

 Los Estímulos Internos.- Algunas personas responden solamente al

estímulo interno, pero en la mayoría las ganas de comer está
estimulada por ambos; el estímulo fisiológico interno y el externo
ambiental.
 DIGESTIÓN
 Antes que el alimento sea utilizado
debe someterse a diversos cambios
para ser reducido a una forma muy
simple que pueda pasar a través de la
pared intestinal para ser absorbido y
pasar a la sangre, la cual va a
transportar los nutrientes hacia las
células para luego ser utilizado.

 Este proceso de reducción de una

sustancia grande como es el
alimento a una forma mucho más
simple se llama digestión, y los
cambios ocurren primeramente en el
trato digestivo.

 El tubo digestivo es esencialmente un

tubo de 9 metros de largo que pasa a
través del centro del cuerpo, desde la
boca hasta el ano.
 DIGESTIÓN
 El alimento viaja a través del tubo muscular desde el momento que
es tragado o deglutido hasta que:
 Todos los residuos no digeridos son excretados por las heces.
 Los nutrientes de los alimentos sean absorbidos a través de las
paredes del tracto digestivo y luego dentro de la sangre, el
nutriente no podrá ser utilizado aún por la célula (técnicamente
todavía está afuera del cuerpo).

 Las células en la superficie de las paredes del tracto digestivo

controlan:
 La forma en la cual los nutrientes ingresan al cuerpo.
 En muchos casos, la cantidad de nutrientes que ingresan.
 Tienen la habilidad de mantener afuera del cuerpo aquellas
sustancias que no son de valor o aquellas que son
potencialmente dañinas al cuerpo.
 LA BOCA
 La primera respuesta a la anticipación
o presencia de alimentos es el flujo de
saliva en la boca. El fluido salival llega
desde un grupo de 3 glándulas
salivales: glándulas parótidas,
submandibular y sublinguales.
 La saliva desempeña dos roles muy
importantes:
1.- Mezclarse con el alimento,
lubricando los alimentos secos y
diluyendo los alimentos gruesos o
espesos.
2.- Promocionar la presencia de las
enzimas que degradan el almidón
(amilasas).

 Enzima.- Es una proteína que actúa

en una clase de nutriente en particular
y hace cambios muy específicos,
normalmente convierte substancias
complejas en formas menos
complejas.
 LA BOCA
 En el sistema digestivo humano, el
alimento pasa de la boca a través del
esófago al estómago, en donde los
ácidos gástricos facilitarán los cambios.

 Del estómago, el alimento pasa al

intestino delgado, en donde algunos
nutrientes sufren más de un
rompimiento, hasta moléculas muy
simples que serán absorbidas por el
sistema sanguíneo.

 Del intestino grueso o colon, en el cual

el agua es reabsorbida y el material
residual es compactado. La salida del
alimento es a través del recto y fuera
del ano.

 Arriba del estómago está el hígado, el

cual juega muchos papeles importantes
en la digestión, debajo de hígado está
la vesícula biliar y al lado y abajo del
estómago está el páncreas, lo cual
secreta una diversidad de enzimas
digestivas dentro del intestino delgado.
LA BOCA
 Las características del alimento ingerido son químicamente
cambiados por la acción de las enzimas. Todas las enzimas tienen
su terminal en “asa” y el prefijo dice cual es el cambio que sufren
las sustancias. Por ejemplo, la lipasa es una enzima que actúa en
las grasas, la proteasa actúa en la proteína. Las enzimas salivales
actúan mejor a un pH neutro de la saliva.

 La saliva no contiene enzimas que actúen en los lípidos o

proteínas, sólo amilasas que actúan en los carbohidratos (almidón).
Sin embargo existe una enzima que sale debajo de la lengua que
cambia los lípidos ( lipasa sublingual).

 La acción de la masticación mecánicamente divide el alimento en

partículas menores. Este rompimiento cumple con 2 propósitos:
 Permite que la enzima actué en una área mucho más grande.
 Reduce la distancia a la cual la enzima tiene que penetrar.
EL ESÓFAGO
 Es un tubo muscular de 25 cm. que
conecta la boca al estómago.
Cuando el alimento ya fue lubricado
con la saliva y roto en pedazos por la
masticación, la lengua enrolla este
en un bolo pequeño y lo empuja por
detrás de la boca, dirigiéndolo al
inicio del esófago.

 Simultáneamente la epiglotis tapa la

tráquea (un órgano del aparato
respiratorio que va desde la laringe a
los bronquios mide entre 10 y 11cm.
y un diámetro de 2 a 2,5cm. que
varían dependiendo de la edad)
como prevención que el alimento no
ingrese al tracto respiratorio y a los
pulmones, luego el alimento es
dirigido al esófago.
EL ESÓFAGO

 Una vez que el alimento entró al

esófago, es enviado al
estómago por peristalsis
(contracción y relajación
sucesiva de las paredes del
tracto intestinal para mezclar y
mover los alimentos ingeridos).

 La peristalsis reduce el tamaño

de las partículas del alimento
hasta partículas más simples y
lo mezcla con secreciones
digestivas.
 EL ESTÓMAGO
 El estómago está localizado en el final del
esófago, formado por 3 clases de músculos
envueltos en una cavidad que puede tener
capacidad para una elevada cantidad de casi
2 litros de alimentos y fluidos.

 El alimento llega al estómago después de

mezclado con la saliva en una forma de
masa homogénea alcalina llamada quimo. El
quimo pasa al estómago a través de una
abertura muscular llamada esfínter cardiaco.
La presencia del quimo en el estómago
activa la liberación de la hormona gastrina.

 Una vez que el quimo ingresa al estómago, la

gastrina responde y estimula la secreción del
ácido clorhídrico por las células del estómago.
Este ácido clorhídrico cambia el PH del
estómago hasta aproximadamente 2.0, lo cual
es extremadamente ácido, y posibilita la
liberación y la función de otras enzimas que
ayudan a la digestión de los alimentos.
 EL ESTÓMAGO
 Las paredes del estómago están
protegidas por una mucosidad
secretada al mismo tiempo que el
ácido clorhídrico; esta mucosidad
protege las paredes del estómago del
daño que podría causar la acción del
ácido. Las enzimas secretadas por el
estómago funcionan en el medio
ácido; pero las enzimas del almidón
se quedan inhibidas o inactivas en el
estómago.

 El quimo permanece en el estómago

aproximadamente de 6 a 8 horas.
Durante este periodo de tiempo la
peristalsis y las secreciones
digestivas actúan para preparar los
nutrientes para la absorción.
EL INTESTINO DELGADO
 Es el mayor órgano de la digestión. Mide 6 metros de largo, es el
órgano más largo del cuerpo. Es llamado delgado solamente por el
menor diámetro (3 cm.) en relación con el intestino grueso.

 Cuando el quimo deja el estómago, está casi totalmente licuado. Este

líquido pasa entonces suavemente en cantidades reguladas a través
del píloro (una abertura muscular que separa el estómago del intestino
delgado y se va hacia el centro del tracto intestinal).

 Las enzimas necesarias para completar la reducción de los nutrientes

en unidades mas simples y pasen a través de las paredes intestinales
están disponibles en el intestino delgado.

 La Bilis: Es formada por los ácidos fabricados en el hígado

procedentes del colesterol. La bilis es almacenada en la vesícula biliar,
y desde allí es liberada dentro del intestino delgado para ayudar la
digestión de los lípidos rompiendo la grasa en partículas muy
pequeñas.
EL INTESTINO DELGADO
 EL INTESTINO DELGADO
 Una vez que el quimo ingresa al intestino delgado, la hormona
secretina es liberada. Esta hormona estimula al páncreas liberar
sus jugos digestivos.

 El Páncreas: Secreta bicarbonato de sodio, que es un líquido

alcalino, que sirve para neutralizar el quimo ácido. Este líquido a su
vez activan las enzimas del jugo pancreático.

 El estadío final de la digestión, conocido como membrana

digestiva, se realiza en las paredes del intestino delgado. Allí los
nutrientes se reducen en componentes suficientemente simples que
pueden ser absorbidos y pasen al sistema sanguíneo para ser
transportado, para nutrir la célula.
NATURALEZA DE LA DIGESTIÓN
Órgano Tipo de Acción Acción Realizada
Boca Mecánica Masticación
Química Enzimas Salivales
Enzimas Linguales
Estómago Mecánica Peristalsis
Química Acción de ácido clorhídrico
Enzimas Gástricas
Intestino Mecánica Peristalsis
Delgado Química Bilis
Enzimas Pancreáticas
Enzimas Intestinales
Membrana Química Enzimas Intestinales
Intestinal
ABSORCIÓN
 Es el proceso por el cual un componente simple llamado nutriente
(resultado de la digestión) pasa del tracto digestivo a la célula
intestinal y de allí al sistema sanguíneo o sistema linfático, los cuales
llevan los nutrientes hacia las células corporales. La mayoría de los
nutrientes son absorbidos y pasan directamente a la sangre y son
tomados por la vena porta en el hígado.

 Asimismo algunos nutrientes como primer paso van al sistema

linfático, el sistema de circulación secundario que colecta los lípidos
y los excesos de fluidos; luego van al torrente sanguíneo. Desde allí
serán distribuidos al hígado y a las células corporales de la misma
manera que los nutrientes que ingresaron antes a través de la vena
porta.

 Todos los nutrientes pasan de la sangre a los fluidos extracelulares

(líquido intersticial); desde los fluidos la célula obtiene los nutrientes
que necesita. En este caso, la membrana celular actúa como una
barrera selectiva para regular la entrada de material a la célula.
ABSORCIÓN
 El intestino delgado está dividido en 3 segmentos: el duodeno, yeyuno, y íleon.
Además existe un tubo coloidal. Tiene una superficie estructurada, para
aumentar el área en la cual los nutrientes pueden ser absorbidos (duodeno y
yeyuno) como proyecciones o doblamientos circulares que se aproxima a la
mitad envuelta de la superficie intestinal. Estos doblamientos son de 8 a 10
mm en altura y aumenta el área superficial por lo menos 3 veces más.

 En la superficie de estos doblamientos existe pequeñas proyecciones

llamadas vellosidades de 0.5 a 1.5 mm de altura y están empacadas con una
densidad de 20 a 40/mm2; estas aumentan la superficie interior del intestino
hasta 15 veces su superficie original para aumentar la absorción.

 Cada vellosidad es cubierta con pequeñas proyecciones llamadas

microvellosidad (1 micra de altura), son empacadas con una densidad de
200,000/mm2; esto multiplica la superficie de absorción, por un factor 20, para
una área de 300 veces mayor que el área de la superficie original.

 Algunas vellosidades secretan mucosa para proteger la pared intestinal pero

su mayor función es en la digestión y absorción. Algunas producen hormonas,
otras producen substancias inmunológicas que protegen contra toxinas y
substancias infecciosas de los alimentos.
ABSORCIÓN
 Las enzimas mezcladas con la microvellosidades, actúan en el
estadio final de la digestión, siendo necesaria para la absorción de
los nutrientes.

 Son las células epiteliales de la superficie de las

microvellosidades que controlan la absorción. Ellas actúan :
 Controlando la cantidad de nutriente que es absorbida de la masa
digestiva en el tracto digestivo y.
 La cantidad de nutriente que es liberada a la sangre.

 Algunos nutrientes son transportados rápidamente y

completamente a la sangre. En el caso de los minerales y
vitaminas, la cantidad de los nutrientes secretado y liberado es
determinada por la necesidad de nutrientes que tiene el cuerpo. La
proporción de la dieta que es absorbida está normalmente
relacionada con la necesidad que tiene el cuerpo de almacenamiento.
ABSORCIÓN
MECANISMOS DE ABSORCIÓN
 Los nutrientes son absorbidos en varias formas:
 Difusión pasiva.
 Difusión facilitada.
 Transporte activo y
 Osmosis.

 Una proporción pequeña de nutrientes es absorbida por

difusión pasiva, proceso por el cual los nutrientes se transportan
de una área de mayor concentración a otra de menor
concentración. La difusión pasiva se realiza cuando la
concentración de nutrientes en el tracto intestinal es mayor que en
la sangre; esto ocurre cuando la ingesta de un nutriente es
especialmente elevada.

 El agua es absorbida por osmosis, proceso por lo cual el agua

pasa atravesando la membrana celular.
MECANISMOS DE ABSORCIÓN

 La mayoría de los nutrientes son absorbidos por difusión

facilitada o transporte activo. En ambos procesos participa un
transportador que es una proteína que toma el nutriente de la parte
de afuera (intestino o mucosa) de un lado de la célula absortiva, y
lo transporta al otro lado de la misma célula para liberarlo en la
parte interna o lado serosal y de allí para la sangre. Este transporte
activo requiere energía para lo cual participa el sodio.

 Las proteínas transportadoras son usadas en primer lugar para

la absorción de un determinado nutriente, como es la
transferrina para el hierro, transmanganina para el manganeso, o la
proteína-retinol secuestradora de la vitamina A. En algunos casos,
2 nutrientes como el hierro y zinc compiten por lo mismo
transportador.
MECANISMOS DE ABSORCIÓN
 Una vez que el nutriente fue absorbido por las microvellosidades, la
mayoría de ellos son liberados directamente a la sangre y cargados dentro
de la vena portal al hígado. De allí se van:
1) Para la células que los necesitan.
2) Para el riñón, para ser filtrado y luego ser reabsorbido o excretado.
3) Almacenarlos en depósitos como el hígado, los riñones y huesos.

 Algunos nutrientes en primer lugar los lípidos reformados en las células

absortivas y la vitamina A liposoluble, son liberados a los conductos
lacteales o conductos colectores de grasa. Estos conductos emergen
dentro del sistema circulatorio secundario (sistema linfático). De allí son
enviados a la circulación general cerca del corazón.

 En la sangre algunos de estos nutrientes liposolubles son adheridos a

transportadores de lipoproteínas, las cuales son producidas y liberadas por
el hígado para hacer del nutriente mas soluble en el medio acuoso de la
sangre. Otros son tomados como glóbulos de grasa o micelas con una
proteína delgada para que se mezcle con el agua de la sangre.

 La vitamina liposoluble, como la Vitamina A están adheridas a una proteína;

esto hace que ellas sean grandes por lo que no serán filtradas por el riñón.
 EL INTESTINO GRUESO
 El intestino grueso es la última
porción del canal digestivo,
formada por el ciego, el colon,
el recto y el canal canal.

 Cuando la masa de alimento

pasa a través de la válvula
ileocecal (porción final del
intestino delgado) para entrar al
intestino grueso, la mayoría de
los nutrientes fueron ya
absorbidos. Estos incluyen a
los minerales y vitaminas
además de los productos de la
digestión de carbohidratos,
lípidos y proteínas.
EL INTESTINO GRUESO

 La masa que se resta consiste mayormente de fibra dietaria y

agua. Algunas de ellas son cambiadas por la acción digestiva
de los microorganismos, en algunos casos produciendo
gases como producto.

 A la medida que la masa continúa atravesando los 1.70 m de

largo y 7 cm. de diámetros del intestino grueso, se absorbe
agua resultando en una masa progresivamente mas sólida
hasta que llegue a materia semisólida fecal (heces) al ano.

 La fibra dietaria retiene algunos fluidos, aumentando la

humectación de las heces y facilitando su pasaje a través del
colon. Poca fibra resultan heces duras que pasan con
dificultad, causando constipación y algunas veces
contribuyendo a la diverticulitis.
 EL INTESTINO GRUESO
 El recto es el último tramo del
tubo digestivo, situado
inmediatamente después del
colon sigmoide. El recto recibe los
materiales de desecho que
quedan después de todo el
proceso de la digestión de los
alimentos, constituyendo las
heces.

 El recto es la parte final del

intestino grueso
y tiene una longitud de 15 cm, y
de aquí las heces fecales salen
del cuerpo a través del ano.
ELSISTEMA DIGESTIVO