PRACTICA N° 1

IDENTIFICACIÓN DE MATERIALES DE ENVASADO

I. INTRODUCCIÓN

Todo alimento que no tenga protección natural y que este destinado al consumo masivo debe llevar
consigo un instrumento de ayuda para su conservación. Es por esto que los alimentos encontrados
en supermercados presentan envases diversos dependiendo de sus características biológicas,
físicas, químicas y sensoriales u organolépticas.

El envasado de los alimentos es una técnica fundamental para conservar la calidad de los
alimentos, reducir al mínimo su deterioro y limitar el uso de aditivos, el envase cumple diversas
funciones de gran importancia: contener los alimentos, protegerlos del deterioro químico y físico, y
proporcionar un medio práctico para informar a los consumidores sobre los productos.

Cualquier tipo de envase, ya sea una lata, una botella o un frasco de cristal, o un envase de cartón,
contribuye a proteger los alimentos de la contaminación por microorganismos, insectos y otros
agentes contaminantes. Asimismo, el envase preserva la forma y la textura del alimento que
contiene, evita que pierda sabor o aroma, prolonga el tiempo de almacenamiento y regula el
contenido de agua o humedad del alimento. En algunos casos, el material seleccionado para el
envase puede afectar a la calidad nutricional del producto. Por ejemplo, los envases opacos como
los cartones en los que se envasan los productos lácteos evitan que se pierda riboflavina, una
vitamina fotosensible, por exposición del producto a la luz solar.

La identificación de materiales de envasado, es importante debido al rol que juega el envase y

embalaje en los alimentos; tanto para su conservación como para su protección. Es imprescindible
saber identificar las principales características y propiedades de los materiales usados en el envase
y embalaje, sus aplicaciones ventajas y desventajas y el reciclado de los materiales. Cada material
de empaque tiene sus propias características debido a su propia naturaleza como resistencia
térmica, resistencia mecánica, conductividad, calor específico, densidad, difusividad, ductilidad,
flexibilidad, hermeticidad, permeabilidad a gases, a las cuales debe determinarse para seleccionar
el empaque adecuado para determinar alimento.

Los alimentos han sido envasados o empacados en muy diversas maneras desde hace miles de
años. Sin duda lo primero que el hombre aprendió a envasar fue el agua, y lentamente esta
práctica se extendió a otros productos porque los mantenían limpios, secos, no se contaminaban
con otros elementos, se hacía fácil el transporte e impedían que los insectos u otros animales los
consumieran.

La experiencia también enseño que el envasado ayudaba a preservar los alimentos al protegerlos
de agentes ambientales como el agua, el aire o la luz. Debida la importancia que tiene el envase
para la conservación y protección de un producto alimenticio, es de suma importancia que el
ingeniero alimentario conozca las principales características y propiedades de los materiales más
utilizados, para envases tales como:

Aluminio, cartón corrugado, hojalata, madera, papel, plástico, vidrio, etc.

II. OBJETIVOS

 Identificar los materiales para envases y embalajes de alimentos

 Familiarizarse con las características de estos materiales

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 Materiales
Diversos alimentos empacados
cámara fotográfica
Hoja de respuestas

3.2 Metodología

Visitar establecimientos comerciales en diferentes puntos de la ciudad donde expenden alimentos,

desarrollar los puntos A y B que se indican en la hoja de respuestas, en cada cuadro registrar las
características según se indica.
Visitar páginas web de establecimientos comerciales de países como: emiratos Árabes unidos, Japón,
Alaska y otros.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
A. Un mismo material de empaque utilizado en distintos productos

Cuadro 1:

MATERIAL DE PRODUCTO MARCA EMPRESA Característica del

EMPAQUE empaque
Agua mineral cielo I.S.M FACIL DE
PLASTICO TRANSPORTAR
FLEXIBLE Arroz costeño COSTEÑO FACIL DE
ALIMENTO SAC ALMACENAR
lenteja El talar CMERCIAL SRL PROTEGE AL
ALIMENTO

Cuadro 2:

MATERIAL DE PRODUCTO MARCA EMPRESA Característica

EMPAQUE del empaque

AZUCAR ANHUASI AGRARIA Son seguras y

PAPEL CARERA ANDA herméticas al polvo
cundo están cerradas
por los cuatro
costados
TORTA DE HOLITALIO HOLITALIO SAC Proporciona un
CHOCOLATE excelente medio para
publicidad
HARINA BLANCO NIEVE ALICORP PERU Previene los
problema ocasionado
por insectos

Cuadro 3:

MATERIAL DE PRODUCTO MARCA EMPRESA Característica

EMPAQUE del empaque

PIZZAS BOKINGTECH PERU SAC PROTEGE LA

CARTULINA CALIDAD DEL
PRODUCTO
NARANJA FRESH LIMES SAN AMERICA FACIL MANIPULAR
TORTA TOTTUS CHILENA ADAPTOLIDAD
PARA UTULIZARLO
 Cuadro 4:

MATERIAL DE PRODUCTO MARCA EMPRESA Característica

EMPAQUE del empaque

CARTON LECHE SABOR LAIVE LAIVE SA RESISTENTE

CHOCOLATE

TURRON DOÑA PEPA SAN JOSE AMOTIGUADO

PANETON DONOFRIO NESTLE PERU REDUCE EL DAÑO
DEL PRODUCTO

Cuadro 5:

MATERIAL DE PRODUCTO MARCA EMPRESA Característica

EMPAQUE del empaque

AGUA SAN MATEO BACKUS FLEXIBILIDAD

PLASTICO
HELADO DONO FRIO NESTLE VERTALIDAD
RIGIDO
YOGURT GLORIA S.A RESISTENTE

Cuadro 6:

MATERIAL DE PRODUCTO MARCA EMPRESA Característica

EMPAQUE del empaque

PISCO QUIRIOLO TACAMO NO TRANSFIERE AL

VIDRIO SABOR
CERVEZA CORONA BELGA ES HIGENICO

VINO PORTUS SANTIAGO INERTE

QUIEROLO
 Cuadro 7:

MATERIAL DE PRODUCTO MARCA EMPRESA Característica

EMPAQUE del empaque

ATUN CARABELA DON MARTIN RESISTENTE

HOJALATA SAC
LECHE PURA VIDA GLORIA SAC ESTABILIDAD
EVAPORADA TERMICA
DURAZNO DOS CABALLOS DICOPROGEN VERSATILIDAD
MITADES EN SAC
ALMIBAR

Cuadro 8:

MATERIAL DE PRODUCTO MARCA EMPRESA Característica

EMPAQUE del empaque
MAYONESA A LA CENA ALICORP ES LIGERO
METALIZADO
SALSA DE TOMATE A LA CENA ALICORP IMPERMEABLE AL
AGUA
AJI MOLIDO A LA CENA ALICORP PARA REQUIEDADES
DE BARERRA

Cuadro 9:

MATERIAL DE PRODUCTO MARCA EMPRESA Característica

EMPAQUE del empaque

SNACK CUATES KARINTOS BARERRA CONTRA

LAMINADO LUZ
GALLETA ORIO FUND PERU RESISTENTE
QUIMICA
CHOCOLATE SUBLIME NESTLE EVITA AL
 B. Un mismo producto empacado en diferentes materiales.

Cuadro 10:

MATERIALES DE Característica
PRODUCTO MARCA EMPRESA EMPAQUE/ENVASE del empaque
/envase

GLORIA GLORIA PLASTICO FACIL AL ABRIR

Yogurt SOCIEDAD CARTON ES RESISTENTE A LA
FRUIT|
GANADERO CAIDA
DEL CENTRO
SAC
DAN LAC WOMES PERU VIDRIO ES TRASPARARENTE

V. Conclusiones

 La identificación de materiales de envasado, es importante debido al rol que juega el envase y embalaje en
los alimentos; tanto para su conservación como para su protección. es imprescindible saber identificar las
principales características y propiedades de los materiales usados en el envase y embalaje, sus
aplicaciones ventajas y desventajas y el reciclado de los materiales. cada material de empaque tiene sus
propias características debido a su propia naturaleza como resistencia térmica, resistencia mecánica,
conductividad, calor específico, densidad, difusividad, ductilidad, flexibilidad, hermeticidad, permeabilidad a
gases, a las cuales debe determinarse para seleccionar el empaque adecuado para determinar alimento

 Durante las etapas de producción de un producto, hasta él envió al público, los fabricantes y comerciantes
deben enfrentarse cada día a un mercado y a una sociedad más exigente, en donde el envase tiene que
satisfacer no sólo la necesidad de contener, proteger, preservar, comercializar y distribuir mercancías, sino,
también los alcances de su disposición posterior a su uso principal, la reutilización y reciclaje de los
materiales, los impactos ecológicos, por lo que se crea la necesidad de diseñar envases adecuados, que
hace obvia la necesidad de generar y transmitir los conocimientos de la tecnología, mercadotecnia, historia
y diseño . Algunas de las propuestas serían, por ejemplo: que todos los envases de cualquier tipo, sean de
material reciclable, que tenga una buena calidad, que los envases sean térmicos, que sea biodegradable,
ligero, y más legible.

 De acuerdo a lo analizado en el laboratorio, hemos llegado a la conclusión de que es el vidrio el mejor

material para utilizar como envase ya que es el más inocuo e inherente del mercado; al ser el líquido más
viscoso no se deteriora tan fácil con el tiempo, es decir, es el envase de mayor durabilidad. Con esto no
queremos decir que los demás sean menos aceptables ya que también tienen beneficios; bajo costo,
resistentes, flexibles, etc. Solo se hace más hincapié a la baja toxicidad y desnaturalización con el alimento
que contiene.
VI. ANEXOS

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Heiss, R. 1978. Principios de envasados de alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza, España
Paine, F. A., & Paine, H. Y. 1994. Manual de envasado de alimentos Ediciones A. Madrid Vicente. Madrid.
España
Parry, R. T. (Ed.). (1995). Envasado de los alimentos en atmósfera modificada (No.
664.09 P3Y). A. Madrid Vicente Edicion.