INGENIERÍA DE

U N T PROCESOS
AGROINDUSTRIALES
 Definición de la Ingeniería de los
Procesos Agroindustriales
Por analogía con otras ramas de la ingeniería , se
pueden dar distintas definiciones, “La Ingeniería de
los Procesos Agroindustriales comprende la parte de
la actividad humana en que los conocimientos de las
ciencias físicas, naturales y económicas, se aplican
de forma que a los productos agropecuarios se les
hace experimentar una modificación en su
composición, contenido energético o estado físico”.
 Definición de la Ingeniería de los
Procesos Agroindustriales

También puede definirse como “La ciencia

de concebir, calcular, diseñar, hacer
construir y hacer funcionar las instalaciones
donde se efectúan, a escala industrial y del
modo más económico posible los procesos
de transformación de los productos
agropecuarios”.
 El Objeto fundamental de la
Ingeniería de los Procesos
Agroindustriales

Es estudiar los principios y leyes que

siguen las etapas físicas, químicas o
bioquímicas de los distintos procesos, a fin
de poder abordar el diseño de los equipos
en los que se llevan a cabo industrialmente
dichas etapas de fabricación.
 El área de Ingeniería de
Alimentos

En el área de Ingeniería de los Alimentos se estudia

la aplicación de las ciencias de la ingeniería al estudio
de las propiedades físicas (térmicas y reológicas, etc.)
de los alimentos y de los fenómenos de transporte
(calor, masa y momento) involucrados en el
procesamiento de alimentos para su aplicación en el
diseño, desarrollo y operación de equipos que
intervienen en el manipuleo, conservación,
transformación y almacenamiento de alimentos.
 Objetivos de la formación en el
área de Ingeniería de Procesos
 Diseñar Sistemas y operaciones de procesos tecnológicos.
 Aplicar las operaciones Básicas en el desarrollo de
procesos tecnológicos.
 Reconocer los sistemas auxiliares que soportan el diseño
de procesos tecnológicos.
 Conocer los fenómenos de Transporte que gobiernan las
operaciones Básicas
 Conocer los principios energéticos en que se basan los
sistemas de ingeniería.
 Principios energéticos en que se
basan los sistemas de ingeniería

El estudio de la Termodinámica de
sustancias, útiles para la transformación de
energía.
El estudio de las leyes electrostáticas y
electrodinámicas, que hacen posible otro tipo
de transformaciones energéticas.
 Fenómenos de Transporte que
gobiernan las operaciones Básicas
Las leyes de transferencia de masa, en las que se
basan muchos de los principios de conservación de
alimentos (deshidratación, concentración, etc.)
Las leyes de transferencia de calor, útiles para explicar
la fenomenología de los tratamientos térmicos
(pasteurización, esterilización, etc.)
Las leyes de transferencia de momento, aportan
conocimiento en el manejo de fluidos alimenticios
durante los procesos de transformación tecnológica.
 Sistemas auxiliares que soportan
el diseño de procesos tecnológicos
El estudio de los circuitos y las máquinas eléctricas
útiles para el aprovechamiento de fuentes de energía
eléctrica.
El estudio de los materiales y los mecanismos que se
aprovechan en el funcionamiento de sistemas
alimentarios.
La selección de equipos que hacen posible el
funcionamiento de ciclos energéticos, como en
sistemas de frío.
 Operaciones Básicas en el
desarrollo de procesos tecnológicos
En función al tratamiento que se proponga para materias
primas alimenticias y además de conocer sus características
físicas, químicas y biológicas, se presentan diferentes
operaciones básicas:
 Op. mecánicas (filtración, centrifugación, trituración, etc.)
 Op. basadas en la transf. de calor (pasteurización,
refrigeración, etc.)
 Op. basadas en la transf. de momento (agitación, transporte
de fluidos, etc.)
 Op. basadas en la transf. de masa (destilación, extracción,
etc.)
 Op. basadas en la transf. Simultánea de masa y calor
(deshidratación, cristalización, etc.)
 Sistemas y operaciones de
procesos tecnológicos

Diseñar Operaciones de separación.

Diseñar Operaciones Biotecnológicas.
Diseñar Sistemas de transporte de materiales.
Diseñar Sistemas de enfriamiento.
Diseñar Sistemas Industriales.
GRACIAS