Muestreo de alimentos.

Microbiología de los alimentos

https://www.youtube.com/watch?v=39VEfl1wd3c https://www.youtube.com/watch?v=ynn8BcT1RA0

www.senati.edu.pe
¡BIENVENIDOS!
SEGURIDAD: Esté consciente de las salidas de emergencia
CELULARES: Evite interrupciones (opción silencio)

www.senati.edu.pe
 Conocimientos tecnológicos
MUESTREO DE ALIMENTOS.
Técnicas de muestreo.
Materiales de muestreo.
Conservación de muestras.
Transporte de muestras.

www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
 Muestra:

Número total (una o más) de unidades de muestra

individuales de un lote de alimento o bebida, idealmente
obtenidas de una forma aleatoria, que se destinan para los
ensayos en el laboratorio.

www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
 PLAN DE MUESTREO DE TRES CLASES

www.senati.edu.pe
 PLAN DE MUESTREO DE DOS CLASES

www.senati.edu.pe
 NTP ISO 2859-1 INSPECCIÓN LOTE POR LOTE

ATRIBUTO ADMITE RESPUESTAS DE SI O NO

SELECCIONO TAMAÑO DEL LOTE

OBTENGO LA LETRA CON UN NIVEL DE INSPECCIÓN II

REALIZO UNA INSPECCIÓN NORMAL

CON NIVEL DE CALIDAD ACEPTABLE DE 1

VEO CON CUANTAS UNIDADES ACEPTO O RECHAZO EL LOTE

www.senati.edu.pe
 DISPOSICIONES ESPECÍFICAS

Condiciones para la recepción de las muestras

www.senati.edu.pe
 Envases
Las muestras deben colectarse en envases limpios, secos, herméticos, tales como frascos de vidrio de boca ancha,
bolsas de plástico desechables, cuya capacidad sea adecuada para la cantidad de muestra a recolectar. Para la
toma de muestras destinadas a ensayos microbiológicos los envases deben ser estériles y si son bolsas plásticas,
éstas deben ser de primer uso.
Cuando se utilicen envases con tapas, éstas deben ser tipo rosca no metálica, es necesario que el material sea
insoluble, no absorbente e inerte. Las bolsas de plástico desechables deben sellarse firmemente tras su llenado,
de forma que no se produzca goteo o escurrimiento durante su manipulación posterior.
Las muestras de alimentos envasados deben ser transportadas en sus envases originales.

www.senati.edu.pe
 Cantidad de muestra
La cantidad de muestra recomendada para los ensayos microbiológicos, parasitológicos, fisicoquímicos y/o sensoriales así
como las condiciones en la que deben transportarse, se exponen en el Anexo 01 “Cantidad de muestra necesaria y
condiciones de conservación y tiempo de transporte”.
No debe confundirse la cantidad de muestra con el tamaño de la muestra.
Debe enviarse la cantidad de muestra que se requiera para cada tipo de ensayo en particular (microbiológico, parasitológico,
fisicoquímico y/o sensorial).

www.senati.edu.pe
 Identificación de las
muestras
Las muestras deben estar claramente identificadas mediante un rótulo o etiqueta (Anexo 02), consignando, con letra legible y
tinta indeleble, los siguientes datos, que deben coincidir con lo declarado en la solicitud de ensayo (Anexo 03):
• Identificación de la muestra,
• Lugar de la toma de muestra,
• Fecha y hora de la toma de muestra,
• Número de lote (si fuera el caso)
• Temperatura de la muestra al momento de ser tomada.
La etiqueta, deberá colocarse de forma tal, que se evite que el envase sea abierto y la muestra sea alterada o violada. Por
ejemplo: entre la tapa y el frasco, en el nudo o cierre de la bolsa.
Dependiendo de las circunstancias las muestras pueden precintarse a fin de detectar toda apertura no autorizada.
Cuando una muestra se destine para más de un tipo de ensayo (microbiológico, físico químico o sensorial), se identificarán las
unidades de muestra para cada uno de éstos, de forma tal, que sean rastreables hasta la muestra original.

www.senati.edu.pe
Conservación, transporte y envío de
muestras al Laboratorio.
La conservación y transporte de todas las muestras colectadas deberá efectuarse de tal manera que se impida su ruptura,
derrame, alteración o deterioro, evitando su exposición a la luz solar directa.
El transporte de las muestras al laboratorio debe efectuarse en un recipiente limpio e inerte que ofrezca una protección
adecuada contra la contaminación externa y evite el deterioro de las muestras durante el transporte.
El transporte de las muestras que requieren refrigeración o congelación debe realizarse en recipientes refrigerados
(conservadores) u otro material aislante, que tenga una capacidad suficiente.

www.senati.edu.pe
Cuando las muestras sean transportadas por servicio de mensajería o por otra persona distinta a la que tomó la muestra, el

recipiente conteniendo todas las muestras debe precintarse de forma que permita detectar toda apertura no autorizada.

Las condiciones de conservación y el tiempo máximo entre la toma de muestra y la llegada al laboratorio se exponen en el

Anexo 01:

“Cantidad de muestra necesaria y condiciones de conservación y tiempo de transporte”.

El envío o entrega de muestras al Laboratorio de Control Ambiental de la DIGESA, estará a cargo del usuario, quien será

responsable de su integridad. El Laboratorio no se responsabiliza de las posibles pérdidas, mala manipulación, ruptura o

retrasos en la recepción de la muestra, por tanto el encargado del muestreo o usuario será responsable de que las muestras

se encuentren en condiciones óptimas entre la toma de muestra y la llegada al Laboratorio.

www.senati.edu.pe
 Documentación necesaria
Las muestras que se entreguen en el laboratorio deberán acompañarse de:
• Oficio o carta dirigida al Director General de la DIGESA solicitando el análisis de las muestras.
• “Solicitud de Ensayo” (Anexo 03), debidamente llenada de acuerdo al Anexo 04: “Instructivo para el llenado de la Solicitud
de Ensayo”.
Cuando las muestras sean remitidas por servicio de mensajería, la solicitud también deberá ser remitida vía electrónica al
correo de la oficina de recepción de muestras del laboratorio, muestraslab@digesa.minsa.gob.pe con el objeto de verificar la
información. Si el Inspector sanitario de la DIRESA o DISA tiene dificultades para definir los ensayos a solicitar, deberá ponerse
en contacto con la DIGESA a través del correo indicado, antes de enviar la muestra.
• Comprobante de pago de los ensayos solicitados en el caso de servicios a terceros.

www.senati.edu.pe
 Criterios para la no aceptación de muestras.
El responsable del área de recepción de muestras del laboratorio verificará las condiciones de las muestras a fin de
comprobar el cumplimiento de las disposiciones especificadas en la presente Directiva Sanitaria.
Cuando las muestras no sean aceptadas para efectuar los ensayos y el caso requiera una respuesta por escrito del
laboratorio, por ej. denuncia por presencia de cuerpo extraño; el usuario de acuerdo con el responsable del área técnica
analítica correspondiente del laboratorio o el responsable del área de recepción de muestras, llenará el Formato Anexo 05:
“Muestras no aptas para ensayos” especificando el caso. El Formato será remitido al usuario vía electrónica cuando las
muestras hayan sido enviadas por servicio de mensajería, según lo establecido en el numeral 6.4. de la presente Directiva
Sanitaria.

www.senati.edu.pe
Las muestras no serán aceptadas para efectuar los ensayos en las siguientes situaciones:
• Cuando no se haya conservado la integridad de las muestras hasta su llegada al laboratorio, el envase se encuentre roto,
abierto, agujereado o la muestra presente evidentes signos de deterioro.
• Muestras como prueba material de una denuncia; que se presenten abiertas, rotas y/o parcialmente consumidas o con
signos evidentes de deterioro (olor, color, apariencia anormal). Esto no implica que la denuncia no sea tramitada por la DIGESA.
• Cuando se verifique una temperatura inapropiada durante el transporte, o la temperatura en el momento de la recepción no
es adecuada.
• Cantidad de muestra insuficiente, menor a la establecida en el Anexo 01: “Cantidad de muestra necesaria y condiciones de
conservación y tiempo de transporte”.

www.senati.edu.pe
• Falta de información o incongruencia de datos en el Formato de Solicitud de ensayo. No procederá el análisis de muestras
cuyas solicitudes de ensayo no indiquen toda la información requerida.
• Muestras que se encuentren fuera de su periodo de vigencia o próximos a su fecha de expiración (la fecha de expiración
deberá proporcionar un margen de tiempo adecuado para la realización de los ensayos, es decir que los productos no estén
próximos a expirar).
• Muestras que debiendo tener Registro Sanitario, no cuenten con éste o que no se encuentre vigente. Se exceptúan las
muestras con fines de procesos sancionatorios legales o involucradas en brotes de intoxicación alimentaria.

www.senati.edu.pe
 Periodo de custodia y eliminación de las muestras y
muestras dirimentes.
El periodo de custodia de las muestras dirimentes será de 3 meses contados a partir de la emisión del Informe de Ensayo,
transcurrido este tiempo serán destruidas. Las muestras dirimentes de alimentos envasados cuya fecha de expiración sea
menor a este periodo solo se mantendrán hasta dicha fecha de expiración.
El laboratorio no conservará muestras de alimentos preparados o perecibles después de analizados.
Las muestras no aceptadas para efectuar los ensayos, serán devueltas al usuario, en caso de aquellas que hayan sido enviadas
por servicio de mensajería serán eliminadas a menos que el usuario tenga interés en recuperarlas para lo cual dispondrá de un
plazo de 15 días posteriores a la recepción.

www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
 FORMATO DE MUESTRAS NO APTAS
PARA ANÁLISIS

www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
 Conceptos Básicos
Operaciones en campo
Las operaciones en campo son aquellas que se realizan en el establecimiento donde se
procesan, elaboran, almacenan, fraccionan o expenden alimentos y bebidas, sea fábrica,
almacén, servicios de alimentos, quiosco, puesto, comedor, u otro.
Comprende las siguientes operaciones consecutivas, realizadas por personal capacitado en la
materia:
a. Procedimiento para la selección de la muestra.
b. Selección del método de muestreo.
c. Procedimiento para la toma de muestra.

www.senati.edu.pe
 Operaciones analíticas
Las operaciones analíticas son aquellas que se realizan en un laboratorio
destinado y acondicionado para el control de la calidad sanitaria e
inocuidad de los alimentos y bebidas.
Comprende las siguientes operaciones consecutivas, realizadas por
personal capacitado en la materia:
a. Determinación de los ensayos microbiológicos.
b. Procedimiento de análisis microbiológicos.
c. Cálculo y expresión de resultados.
d. Interpretación de resultados de acuerdo a los límites microbiológicos.

www.senati.edu.pe
Consideraciones Específicas: Operaciones
en Campo
Procedimiento para la selección de la muestra
El procedimiento para seleccionar las muestras, debe estar en función de los riesgos sanitarios
relacionados a las diferentes etapas de la cadena alimentaria, sea la de fabricación, la de
elaboración y/o expendio.
En fábricas de alimentos y bebidas
a) Superficies inertes
Se seleccionarán aquellas que están o tendrán contacto directo con los alimentos que no
serán sometidos a un proceso térmico posterior u otro que disminuya la carga microbiana.
b) Superficies vivas
Se seleccionarán a los manipuladores de alimentos, con o sin guantes, que estén en contacto
directo con los alimentos que no serán sometidos a un proceso térmico posterior u otro
tratamiento que disminuya la carga microbiana.

www.senati.edu.pe
En establecimientos de
elaboración y expendio
a) Superficies inertes
Se seleccionarán aquellas superficies que están en contacto con los alimentos
destinados al consumo directo, como utensilios, vajilla, superficies de corte, menaje,
equipos, entre otros.
b) Superficies vivas
Se seleccionarán las manos de los manipuladores, con o sin guantes, que estén en
contacto con los alimentos destinados al consumo directo.

www.senati.edu.pe
 Selección del método de muestreo

La selección del método

de muestreo debe estar
en función de las
características de la
superficie a muestrear.

www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
 Método del hisopo
Descripción:
Consiste en frotar con un hisopo estéril previamente humedecido en una solución diluyente, el área determinada en el muestreo.
Materiales:
Hisopos de algodón u otro material equivalente, de largo aproximado de 12 cm.
Tubo de ensayo con tapa hermética conteniendo 10 mL de solución diluyente estéril. Se agregará una solución diluyente con
neutralizante como alternativa. (Ver Anexo 1).
Plantilla estéril, con un área abierta en el centro de 100 cm2 (10cm x 10cm) o alternativamente, plantilla estéril, con un área
abierta en el centro de 25 cm2 (5 cm x 5 cm).
Guantes descartables de primer uso.
Protector de cabello.
Mascarillas descartables.
Plumón marcador indeleble (para vidrio).
Caja térmica.
Refrigerantes.

www.senati.edu.pe
 Procedimiento:
1. Colocar la plantilla (10cm x 10cm) sobre la superficie a muestrear.
2. Humedecer el hisopo en la solución diluyente y presionar ligeramente en la pared del tubo con un movimiento de
rotación para quitar el exceso de solución.
3. Con el hisopo inclinado en un ángulo de 30º, frotar 4 veces la superficie delimitada por la plantilla, cada una en
dirección opuesta a la anterior. Asegurar el hisopado en toda la superficie.
4. En el caso de utilizar la plantilla de 5cm x 5cm, repetir esta operación 3 veces más, en lugares diferentes de la misma
superficie, para obtener 100 cm2.
5. Colocar el hisopo en el tubo con la solución diluyente, quebrando la parte del hisopo que estuvo en contacto con los
dedos del muestreador, la cual debe ser eliminada.
6. Para superficies irregulares, en el caso de utensilios, se repetirá la operación con 3 utensilios más (total 4 como
máximo), con el mismo hisopo, considerando el área que está en contacto con el alimento o con la boca.
7. Si no se toman las 4 muestras, se debe anotar en la Ficha de Toma de Muestra.

www.senati.edu.pe
Conservación y Transporte de la muestra
Las muestras se colocarán en un contenedor isotérmico con gel refrigerante, el cual se
distribuirá uniformemente en la base y en los laterales, para asegurar que la
temperatura del contenedor no sea mayor de 10°C, a fin de asegurar la vida útil de la
muestra hasta su llegada al laboratorio. El tiempo de transporte entre la toma de
muestra y la recepción en el laboratorio estará en función estricta de dicha temperatura,
no debiendo exceder las 24 horas y excepcionalmente las 36 horas.
Se deberá registrar la temperatura del contenedor al colocar las muestras y a la llegada
al laboratorio con la finalidad de asegurar que las mismas hayan sido transportadas a la
temperatura indicada. Las temperaturas superiores a 10°C invalidan la muestra para su
análisis.

www.senati.edu.pe
 Método de la esponja

www.senati.edu.pe
 Descripción:
Consiste en frotar con una esponja estéril, previamente humedecida en una solución diluyente, el área determinada en el muestreo.
Materiales:
Esponja estéril de poliuretano o de celulosa, de 5cm x 5 cm.
Plantilla estéril, con un área en el centro de 100 cm2 (10 cm x 10 cm).
Frascos con tapa rosca de 250 mL de capacidad, con 100 mL de solución diluyente estéril.
Pinzas estériles.
Bolsas de polietileno de primer uso.
Guantes descartables de primer uso.
Protector de cabello.
Mascarillas descartables.
Plumón marcador indeleble (para vidrio).
Caja térmica.
Refrigerantes.

www.senati.edu.pe
 Procedimiento:
1. Retirar la esponja de su envoltura con la pinza estéril o con guantes descartables o bien usar una bolsa de primer uso,
invertida a manera de guante.
2. Humedecer la esponja con la solución diluyente estéril (aproximadamente 10 mL).
3. En condiciones asépticas frotar vigorosamente el área a muestrear. En el caso de superficies regulares, frotar el área
delimitada por la plantilla y en las superficies irregulares (cuchillas, equipos, utensilios, etc), frotar abarcando la mayor
cantidad de superficie.
4. Colocar la esponja en el frasco con el resto de la solución diluyente o alternativamente colocar la esponja con la muestra
en una bolsa de plástico de primer uso.
5. Para el caso específico de utensilios se deberá repetir la operación con 3 utensilios más (total 4 como máximo), con la
misma esponja, considerando el área que está en contacto con el alimento o con la boca.
6. Las tazas, copas o vasos se muestrearán 2 a 3 cm alrededor del borde por dentro y por fuera.

www.senati.edu.pe
Conservación y Transporte de la
muestra
Las muestras se colocarán en un contenedor isotérmico con gel refrigerante, el cual se
distribuirá uniformemente en la base y en los laterales, para asegurar que la temperatura
del contenedor no sea mayor de 10°C, a fin de asegurar la vida útil de la muestra hasta
su llegada al laboratorio. El tiempo de transporte entre la toma de muestra y la recepción
en el laboratorio estará en función estricta de dicha temperatura, no debiendo exceder
las 24 horas y excepcionalmente las 36 horas.
Se deberá registrar la temperatura del contenedor al colocar las muestras y a la llegada
al laboratorio con la finalidad de asegurar que las mismas hayan sido transportadas a la
temperatura indicada. Las temperaturas superiores a 10 °C invalidan la muestra para su
análisis.

www.senati.edu.pe
 Método del enjuague

www.senati.edu.pe
 Descripción:
Dependiendo de la muestra, el método consiste en realizar un enjuague (botellas,
frascos, utensilios, similares) o inmersión (manos, objetos pequeños) en una solución
diluyente.
Materiales:
 Frascos con tapa hermética de boca ancha de 250 mL de capacidad, con 100 mL de solución diluyente estéril.
 Bolsas de polietileno de primer uso.
 Pinzas estériles.
 Guantes descartables de primer uso.
 Protector de cabello.
 Mascarillas descartables.
 Plumón marcador indeleble (para vidrio).
 Caja térmica.
 Refrigerantes.

www.senati.edu.pe
Procedimiento:
Para manos
1. Vaciar el diluyente del frasco (100 mL) en una bolsa plástica de primer uso.
2. Introducir las manos a muestrear hasta la altura de la muñeca.
3. Solicitar al manipulador que realice un frotado de los dedos y particularmente
alrededor de las uñas y la palma de la mano, adicionalmente el muestreador
deberá realizar la misma operación a través de las paredes de la bolsa, durante un
(01) minuto aproximadamente.
4. Luego de retirar las manos se regresa el líquido al frasco o se anuda la bolsa y
ésta se coloca en otra bolsa para que esté segura; en este caso, la bolsa que se
utilice debe ser estéril.

www.senati.edu.pe
 Para recipientes (frascos, jarras, otros)
1. Vaciar en el recipiente a muestrear una parte de la solución estéril (frasco con 100 mL) y agitar vigorosamente.
2. Regresar la solución a su frasco original.
3. Cerrar herméticamente el frasco para su traslado.
Para objetos pequeños (piezas de equipos, otros)
1. Se introduce individualmente cada objeto en el frasco o bolsa con la solución estéril y agitar vigorosamente.
2. Luego con una pinza estéril, retirar el objeto pequeño del frasco o bolsa.
3. Si se muestrea más de un objeto pequeño de igual naturaleza, se debe considerar esto en el cálculo de
resultados a fin de evitar reportes inexactos.

www.senati.edu.pe
 Conservación y Transporte de la muestra
Las muestras se colocarán en un contenedor isotérmico con gel refrigerante, el cual se
distribuirá uniformemente en la base y en los laterales, para asegurar que la
temperatura del contenedor no sea mayor de 10°C, a fin de asegurar la vida útil de la
muestra hasta su llegada al laboratorio. El tiempo de transporte entre la toma de
muestra y la recepción en el laboratorio estará en función estricta de dicha temperatura,
no debiendo exceder las 24 horas y excepcionalmente las 36 horas.
Se deberá registrar la temperatura del contenedor al colocar las muestras y a la llegada
al laboratorio con la finalidad de asegurar que las mismas hayan sido transportadas a la
temperatura indicada. Las temperaturas superiores a 10°C invalidan la muestra para su
análisis.

www.senati.edu.pe
 Consideraciones Específicas: Operaciones Analíticas

www.senati.edu.pe
 Selección de ensayos

www.senati.edu.pe
 Procedimiento para el control microbiológico
con aplicación del método del hisopo
Procedimiento de análisis microbiológicos
Sea por métodos rápidos o convencionales, los ensayos microbiológicos se realizarán utilizando métodos normalizados por
organismos internacionales como la Organización Internacional para la Estandarización (ISO: Internacional Organization for
Standardization), Métodos Oficiales de Análisis de la Asociación Internacional de Químicos Analíticos Oficiales (AOAC: Official
Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists International), Administración de Alimentos y
Drogas/Manual Analítico Bacteriológico (FDA/BAM: Food and Drug Administration/Bacteriological Analytical Manual),
Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para Alimentos (ICMSF: Internacional Comission on
Microbiological Specifications for Foods), Asociación Americana para la Salud Pública / Compendio de Métodos para el
Análisis Microbiológico de Alimentos (APHA/CMMEF: American Public Health Association / Compendium of Methods for the
Microbiological Examination of Foods), entre otros; utilizando la técnica de recuento en placa.

www.senati.edu.pe
Cálculo y expresión de resultados
a) Cálculo
Para superficies regulares: el número de colonias obtenidas (ufc) se multiplicará por el factor de dilución y por el volumen de
solución diluyente utilizada en el muestreo (10 mL) y se dividirá entre el área de la superficie hisopada o muestreada (100
cm2).
Para superficies irregulares: el número de colonias obtenido (ufc) se multiplicará por el factor de dilución y por el volumen
de la solución diluyente usada.
b) Expresión de resultados
Los resultados se expresarán:
- Para superficies regulares en: ufc / cm2:
- Para superficies irregulares en: ufc/ superficie muestreada (ej. cuchilla de licuadora,
cuchara, etc.). Se deberá expresar la cantidad de superficies muestreadas. (ej. ufc/ 4 cucharas).

www.senati.edu.pe
c) Interpretación de resultados de acuerdo a
los límites microbiológicos

www.senati.edu.pe
 Procedimiento para el control microbiológico con aplicación del método de
la esponja

www.senati.edu.pe
 Procedimiento de análisis microbiológico
Sea por métodos rápidos o convencionales, los ensayos microbiológicos se realizarán
utilizando métodos normalizados por organismos internacionales como la ISO, AOAC,
FDA/BAM, ICMSF, APHA/CMMEF, entre otros; utilizando la técnica de recuento en
placa.

www.senati.edu.pe
a) Cálculo
Para superficies regulares: el número de colonias obtenidas (ufc) se multiplicará por el factor de dilución y por el volumen
de solución diluyente utilizada en el muestreo (100 mL) y se dividirá entre el área de la superficie muestreada (100 cm2).
Para superficies irregulares: el número de colonias obtenido (ufc) se multiplica por el factor de dilución y por el volumen de
solución diluyente utilizado en el muestreo (100 mL) y se divide entre las 4 superficies muestreadas (ej. cuchillas de
licuadoras, utensilios como cucharas, vasos, etc.).
b) Expresión de resultados
Los resultados se expresarán:
- Para superficies regulares: ufc/ cm2
- Para superficies irregulares: ufc/ superficie muestreada (ej. cuchilla de licuadora, cubierto, etc).

www.senati.edu.pe
Interpretación de resultados de acuerdo a los límites
microbiológicos

www.senati.edu.pe
 Procedimiento para el control microbiológico con
aplicación del método del enjuague
Procedimiento de análisis microbiológico
Sea por métodos rápidos o convencionales, los ensayos
microbiológicos se realizarán
utilizando métodos normalizados por organismos
internacionales como la ISO, AOAC,
FDA/BAM, ICMSF, APHA/CMMEF, entre otros; utilizando la
técnica de recuento en
placa.

www.senati.edu.pe
 Cálculo y expresión de resultados
a) Cálculo
Para superficies vivas: el número de colonias obtenidas (ufc) se multiplicará por el factor de dilución y por el volumen de
solución diluyente utilizada en el muestreo (100 mL).
Para objetos pequeños o para el muestreo de superficies interiores de envases, botellas, bolsas de plástico, entre otros, el
número de colonias obtenido (ufc) se multiplica por el factor de dilución y por el volumen de solución diluyente utilizado en
el muestreo (100 mL) y se divide entre las 4 superficies muestreadas (ej. envases, bolsas de plástico).
b) Expresión de resultados
Los resultados se expresarán:
- Para superficies vivas: ufc/ manos.
- Para superficies internas: ufc/ superficie muestreada (ej. envases, bolsas de plástico, etc).

www.senati.edu.pe
Interpretación de resultados de acuerdo a los límites
microbiológicos

www.senati.edu.pe
 Cuadro Referencial sobre
Preparación de Medios de Cultivo
Los siguientes son los medios de uso más frecuente. Existen otros medios reconocidos y
validados por organismos internacionales que podrán ser utilizados.

www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe