HISTORIA DE LA AGROINDUSTRIA EN EL MUNDO La industria del agro es la actividad económica que comprende la producción, industrialización y comercialización de productos agrarios

pecuarios, forestales y biológicos. Esta rama de industrias se divide en dos categorías, alimentaria y no alimentaria, la primera se encarga de la transformación de los productos de la agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en productos de elaboración para el consumo alimenticio, en esta transformación se incluye los procesos de selección de calidad, clasificación (por tamaño), embalaje-empaque y almacenamiento de la producción agrícola, a pesar que no haya transformación en si y también las transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera transformación de la materia prima agrícola. La rama no-alimentaria es la encargada de la parte de transformación de estos productos que sirven como materias primas, utilizando sus recursos naturales para realizar diferentes productos industriales La agricultura y la industria han sido consideradas tradicionalmente como dos sectores separados tanto por sus características como por su función en el crecimiento económico. Se ha estimado que la agricultura es el elemento característico de la primera etapa del desarrollo, mientras que se ha utilizado el grado de industrialización como el indicador más pertinente del avance de un país en la vía del desarrollo. Además, se ha solido afirmar que la estrategia adecuada de desarrollo es la que permite pasar más o menos gradualmente de la agricultura a la industria, correspondiendo a la agricultura financiar la primera etapa de ese paso. Sin embargo, esta opinión ha dejado de ser ya adecuada. Por una parte, se ha reconsiderado y reevaluado la función de la agricultura en el proceso del desarrollo desde el punto de vista de su contribución a la industrialización y su importancia para un desarrollo armónico y una estabilidad política y económica. Por otra, la misma agricultura ha llegado a ser una forma de industria, a medida que la tecnología, la integración vertical, la comercialización y las preferencias de los consumidores han evolucionado según pautas que se ajustan más al perfil de los sectores industriales comparables, a menudo con una notable complejidad y riqueza en cuanto a su variedad y ámbito. Esto ha entrañado que el desarrollo de los recursos de la agricultura resulte cada vez más sensible a las fuerzas del mercado y se integre más en los factores de la interdependencia industrial. Los productos agrícolas están determinados por tecnologías de complejidad creciente e incorporan los resultados de importantes esfuerzos de investigación y desarrollo, y responden en medida creciente a refinadas preferencias individuales y colectivas con respecto a la nutrición, la salud y el medio ambiente. Aunque todavía se puede distinguir entre la fase de producción de materias primas y la de elaboración y transformación, en muchos casos esta distinción queda difuminada a causa de la complejidad de la tecnología y según la medida de la integración vertical: la industrialización de la agricultura y el desarrollo de agroindus-trias1 son, en efecto, un proceso común que está generando un tipo completamente nuevo de sector industrial. En este capítulo se trata de examinar algunas de estas cuestiones y evaluar la función actual y potencial de la agroindustria en el desarrollo económico. Se comienza analizando la definición del

AGROINDUSTRIA: DEFINICION Y DIMENSIONES Definición y tipos de agroindustria Una definición común y tradicional de la agroindustria se refiere a la subserie de actividades de manufacturación mediante las cuales se elaboran materias primas y productos intermedios derivados del sector agrícola. las industrias que emplean como materias primas productos agrícolas. a través de los distintos productos intermedios. Las industrias alimentarias son mucho más homogéneas y más fáciles de clasificar que las industrias no alimentarias. Por ejemplo. En contraposición a las industrias alimentarias. mediante métodos modernos y de gran inversión de capital. una serie definida de operaciones que. la elaboración de los productos alimenticios más perecederos tiene por objeto en gran medida su conservación. Se trata después la función que la agroindustria puede desempeñar en el desarrollo económico de los países en desarrollo para pasar a estudiar como están cambiando actualmente las condiciones del desarrollo agroindustrial en todo el mundo como consecuencia de las nuevas políticas y regímenes comerciales y de la evolución tanto de la tecnología como de las pautas del consumo de alimentos. De hecho. así como la función de las empresas multinacionales en este proceso. ya que todos sus productos tienen el mismo uso final. se examinan los elementos de un entorno normativo propicio para promover la agroindustria y garantizar que el sector aporte la máxima contribución al desarrollo económico. Casi todos los productos agrícolas no alimentarios requieren un alto grado de elaboración. La agroindustria significa así la transformación de productos procedentes de la agricultura. Se pone después de relieve la internacionalización creciente de las operaciones agroindustriales. de forma mucho más característica que las industrias alimentarias. las no alimentarias tienen una amplia variedad de usos finales. carne o pescado. Otra característica de las industrias no alimentarias es que muchas de ellas utilizan cada vez más . leche. como frutas. Por último. Pueden incluir. pasta y papel. Es evidente que una parte muy considerable de la producción agrícola se somete a un cierto grado de transformación entre la cosecha y la utilización final.sector y examinando algunos datos estadísticos de su importancia económica en todo el mundo. pesqueros y forestales forman un grupo muy variado: desde la mera conservación (como el secado al sol) y operaciones estrechamente relacionadas con la cosecha. la proporción del costo de la materia prima original en el costo total disminuye progresivamente. de artículos como productos textiles. hasta la producción. Por ello. hortalizas. la mayor parte de las técnicas de conservación son básicamente análogas con respecto a toda la gama de productos alimenticios perecederos. Debido al valor añadido de cada una de estas etapas sucesivas de elaboración. la actividad forestal y la pesca. en particular debido a la importancia cada vez mayor de las actividades de capital internacional. llevan al producto final.

3 Producción de madera y productos de madera. es decir. Por ejemplo. Otra clasificación útil de la agroindustria es la distinción entre industrias proveedoras de materias primas e industrias consumidoras de materias primas. hacen que sea más difícil establecer una distinción clara entre lo que debe considerarse estrictamente industria y lo que puede clasificarse como agroindustria. incluidos muebles. el aserrado de la madera y el enlatado de pescado. Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas las Actividades Económicas (CIIU). por ejemplo. la producción agroindustrial se presenta en muchos sectores de manufacturación: 3. de papel. que se caracterizan por la alteración física y química y tienen por objeto mejorar la comerciabilidad de las materias primas según su uso final. En tales casos. resulta cada vez más difícil establecer una demarcación precisa de lo que debe considerarse actividad agroindustrial: los efectos de los procesos de innovación y las nuevas tecnologías obligan a ampliar la gama de los insumos agroindustriales que pueden tenerse en cuenta. puede variar desde la artesanía hasta la organización industrial. el mismo artículo puede estar producido por un tejedor artesanal que trabaja en su casa con un telar manual o por una gran fábrica de tejidos que dispone de maquinaria especializada y sistemas complejos de organización y que produce una amplia gama de artículos industriales para los mercados interno y externo. Otra distinción se basa también en la naturaleza del proceso de producción que. 3. Todos estos factores.4 Fabricación de papel y de productos de papel. en muchos casos. Sin embargo. hoy en día. 3.2 Fabricación de productos textiles. la complejidad creciente de los insumos. puede desorientar una definición de agroindustria basada únicamente en los artículos que se producen. a la vez que transforma también insumos industriales muy especializados que frecuentemente son el resultado de notables inversiones en investigación. pero útil a efectos estadísticos. productos biotecnológicos y sintéticos. el curtido del cuero. A esta complejidad creciente de los insumos corresponde una gama cada vez mayor de procesos de transformación. que es bastante rígida. Las primeras intervienen en la elaboración inicial de los productos agrícolas. tecnología e inducciones. prendas de vestir y cueros. como la molienda del trigo y el arroz. debido a que sólo el segundo de los dos métodos de producción mencionados tiene características industriales. como la fabricación de pan y galletas. la especialización y la gama cada vez mayor de procesos de transformación. Las segundas se encargan de la fabricación de artículos a base de productos intermedios derivados de las materias agrícolas.1 Elaboración de productos alimenticios.productos sintéticos u otros sucedáneos artificiales (especialmente fibras) juntamente con las materias primas naturales. de tejidos. de ropa y calzado o de manufacturas de caucho. el desmotado del algodón. los efectos de los procesos de innovación y nuevas tecnologías. 3. bebidas y productos de tabaco. y actividades de edición e . Esto significa que actualmente la agroindustria sigue elaborando artículos agrícolas sencillos. en algunos países en desarrollo. Según la clasificación tradicional de las Naciones Unidas. el prensado del aceite. incluyendo.

7% y Arequipa.). A esto se suma una mayor diversificación de destinos en los últimos años. Áncash y Lima. al 2007. importan productos frescos. Pero no solo podemos hablar de los beneficios per se de la actividad. Esta actividad se presenta como descentralizada. Las estrategias de crecimiento del sector se han basado en la diversificación de productos. Por ejemplo. en cuanto al crecimiento y diversificación de la producción. son factores propios de nuestro país. Además. así como la cartera de países de destino de los mismos. más que duplicó tanto el número de variedades de los productos que exporta. Ello permite sostener un flujo de ingresos continuo tomando en cuenta la estacionalidad característica de los productos agrícolas en general. El conocimiento y estrategia de nuestros empresarios y la diversidad natural de productos y climas. La Libertad. las importaciones de insumos y bienes de capital para la agricultura crecieron un 54% y un 107% respectivamente. HISTORIA DE LA AGROINDUSTRIA EN EL PERU El desarrollo actual de la agroindustria peruana es un buen ejemplo de eficiencia. así como el de la palta y el mango en Europa.UU. la principal empresa agroindustrial. orgánicos. como los de Europa y Asia. ya que. y no sería sobreestimado afirmar que todavía hay mucho camino por sembrar y cosechar. hay muchos aspectos favorables adicionales que nos pueden llevar a posicionarnos como un país de alta competitividad agroindustrial. se estimaba que estas alcanzaban un poco más de 280.impresión. principalmente). por ejemplo. existe un amplio potencial a través de la utilización de las tierras eriazas de la costa. 13. No olvidemos que los principales mercados del mundo. solo en los últimos cuatro años. gestión empresarial y aprovechamiento de nuestra diversidad natural. en el primer trimestre del 2008. Por ejemplo. El impresionante incremento de las agro exportaciones peruanas ha permitido desplazar a importantes competidores en nuestros principales mercados. países de destino y zonas de producción. . y por ello es preciso ganar un acceso preferencial a estos. Camposol. entre otros. entre otros. herbicidas y equipos de riego-. 11. Destacan los posicionamientos de la alcachofa y el espárrago en EE. Si sabemos que.000 ha de pampas.5 Fabricación de productos de caucho. estas cifras nos auguran una mayor inversión y tecnificación para asegurar mayor producción en el futuro. Trujillo.. Como vemos. con aquellos aún en negociación. 12. generadora de un alto porcentaje del empleo en cada una de las ciudades de nuestro país (como las dinámicas Sullana. entre otros con los que ya contamos. bebidas y tabaco. 3. posee cultivos a lo largo de la costa peruana (Piura. Aunque en este capítulo se tratan todos estos sectores de la agroindustria. que se incrementará aún más con la puesta en marcha de los acuerdos ya logrados y.2%. posteriormente. con exportaciones que superan los US$ 100 millones anuales. se centra sobre todo la atención en el grupo especialmente importante de los alimentos.5.2%) y de gran impacto en otras actividades relacionadas (como productos para la siembra y el cuidado fertilizantes.

basado en infraestructura adecuada y procesos aduaneros eficientes. Además. mientras que en el Perú no se cuentan más de 15 que superen dicho monto. el 80% del valor exportado por la agroindustria moderna chilena es producto fresco. en Europa. HISTORIA DE LA AGROINDUSTRIA EN TACNA . Esta diferencia refleja un alto grado de competitividad logística del país vecino.Una estrategia adicional consistió en el posicionamiento de los productos en nichos de mayor poder adquisitivo. mientras que en el caso del Perú dicha concentración no supera la tercera parte del total. aún falta mucho para compararnos con Chile. Sin embargo. a pesar del fuerte crecimiento del sector en los últimos años. El país del sur registra casi 50 productos que se exportan por más de US$ 15 millones al año cada uno. el precio promedio del espárrago en conserva peruano es alrededor de 40% mayor que el promedio de los demás países competidores. Así.

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