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CULTIVO DE CACAO

CULTIVO DE CACAO

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Manejo de cultivos perennes

Semana # 5 S Conferencia # 11 Tema: Cultivos industriales Sub tema Cultivo del cacao Ing. Roberto Larios

Manejo de cultivos perennes Cacao
Origen O i Historia Importancia socioeconómica Distribución del cultivo del cacao en Nicaragua Botánica de la planta de cacao Taxonomia Morfologia Fisiologia Fi i l i Requerimientos edafoclimáticos del cacao Principales variedades. Manejo agronómico del cultivo del cacao lti d l Semillero, vivero, establecimiento, establecimiento manejo de arvenses, p g , plagas, enfermedades Cosecha, Postcosecha Comercialización del cacao

Manejo de cultivos perennes Objetivos
Conocer el origen, Historia, importancia socioeconómica y distribución del cultivo del cacao en Nicaragua. Conocer la Botánica de la planta de cacao Entender los requerimientos edafoclimáticos del cacao y las principales variedades. Conocer sobre el manejo agronómico del cultivo del cacao
Conocer sobre cosecha, postcosecha y comercialización del cacao

Origen : América Trópicos húmedos de América, noroeste de América del Sur, zona amazónica

Cacao

Cacao
Es un cultivo ambientalmente amigable que permite mitigar l i ii los efectos locales del cambio climático y mejorar los ingresos en finca de los productores

Manejo de cultivos perennes Objetivos
Historia :
Theobroma cacao L L. Carlos Linneo. Theobroma cacao que significa "Alimento de los Dioses , En Nic La bebida de los dioses Dioses" Nic. Griego “Theo” – dios, “broma” – alimento y del Maya “Ka'kaw” – cacao Ka kaw cacao.

Manejo de cultivos perennes Objetivos
Historia Hi t i Unidades monetarias del cacao (colonia) Contles = 20 almendras Tzontle = 400 semillas o almendras Xiquipil = 8 000 almendras Carga = 3 Xiquipiles 120 almendras = un real de plata 200 almendras = un real sencillo

Manejo de cultivos perennes Objetivos
EQUIVALENCIAS GRANOS DE CACAO

Una Mano Un Quinque Un Tzontly U T tl Un Xiquipil Una Carga

5 15 40 8000 24000

Manejo de cultivos perennes Objetivos
DENOMINACIÓN ESPAÑOLA GRANOS DE CACAO

Real Medio Cuatrillo Maravedí M dí Blanca

160 80 40 5 2

Composición nutritiva
Contenido por 100 g Energía (kcal) Proteínas (g) Hidratos de Carbono (g) Almidón (g) Azúcares (g) Grasas (g) AGS (g) AGM (g) AGP (g) Sodio (g) S di ( ) Potasio (g) Calcio (mg) ( g) Fósforo (mg) Hierro (mg) Magnesio (mg) Cinc (mg) Vit A (UI) Vit E (mg) Vit B1(mg) Vit B6 (mg) ( ) Ac. Fólico (mcg) Cacao polvo desgrasado (materia prima) 255 23 16 13 3 11 6,5 3,6 0,3 0,2 02 2 150 600 20 500 9 3 1 0,37 0,16 0 16 38 Chocolate 449-534 4,2-7,8 47-65 3.1 50,1-60 29-30,6 15,1-18,2 8,1-10 0,7-1,2 0,02-0,08 0 02 0 08 0,4 35-63 167-287 2,2-3,2 100-113 1,4-2,0 3 0,25-0,3 0,04-0,07 0,04-0,05 0 04 0 05 6-10 Chocolate con leche 511-542 6,1-9,2 54,1-60 1,1 54,1-56,9 30-31,8 17,6-19,9 9,6-10,7 1,0-1,2 0,06-1,12 0 06 1 12 0,34-0,47 190-214 199-242 0,8-2,3 45-86 0,2-0,9 150-165 0,4-0,6 0,05-0,1 0,05-0,11 0 05 0 11 5-10 Chocolate blanco 529 8 58,3 58,3 30,9 18,2 9,9 1,1 0,11 0 11 0,35 270 230 0,2 26 0,9 180 1,14 0,08 0,07 0 07 10 Soluble de cacao 360-375 4-7 78-82 2-8 70-78 2,5-3,5 1,5-2,1 0,8-1,1 0,1 0,07-0,13 0 07 0 13 0,44-0,9 30-300 140-320 4-9 100-125 2 1 0,2 0,07 0,03 0 03 7,6

AGS=ácidos grasos saturados / AGM=ácidos grasos monoinsaturados / AGP=ácidos grasos poliinsaturados

Cacao
En Nicaragua 6 500 ha Matagalpa (60%) Rivas / Granada (2%) Chinandega (1%) RAAN (12%) RAAS (15%) Río San Juan (10%) ( ) 2008 6 400 h (1 000 t) ha

Cacao
2008 6 400 ha (1 000 t)
Atlántico sur (Nueva Guinea, Bluefields, Kukra Hill) Las Minas (Siuna, Bonanza y Rosita) Atlántico Norte (Waslala, Río Coco) Matagalpa, Jinotega, Río San Juan Pacífico (Mombacho, Meseta de los Pueblos, y Rivas). Alrededor del 75 % (Matagalpa y Jinotega)

Cacao
Importancia socioeconómica y distribución del cultivo del cacao en Nicaragua g Exportaciones de cacao 2007 - 2008

Producto

Cacao

Peso bruto (kg) 2007 905,882.65 905 882 65

Valor FOB Peso bruto Valor FOB (USD) (kg) 2008 (USD) 2008 2007 1,328,476.11 1,227,024.70 2,131,988.47 1 328 476 11 1 227 024 70 2 131 988 47

Cacao
Botánica Familia: Esterculiáceas Especie: Theobroma cacao L Altura (5-8 m) (520 m cuando crece libremente

Tronco recto (forma variada --- condiciones a b e ta es) o co ecto ( o a a ada co d c o es ambientales) Sistema radicular: Raíz principal pivotante y tiene muchas radicular: secundarias (30 cm d suelo) d i de l ) Hojas: Simples enteras y de color verde bastante variable (color Simples, café claro, morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto.

Cacao
Botánica
Flores: Pequeñas y en racimos (tronco y ramas) Se abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el día siguiente. La polinización es entomófila destacando una mosquita del género Forcipomya. Forcipomya.

Cacao
Botánica
Fruto:
Baya B Tamaño (30 largo * 10 cm diámetro) Color (rojo amarillo morado o café) (rojo, amarillo, Formas variables (elíptica o circular) Los frutos se dividen interiormente en cinco celdas celdas. La pulpa es blanca, rosada o café, de sabor ácido a dulce y aromática. El contenido de semillas por baya es de 20 a 40 y son planas o redondeadas, de color blanco, café o morado, de sabor dulce o amargo amargo.

Botánica

Cacao

Cacao
Requerimientos climáticos
Los críticos = > Temperatura y lluvia < viento y radiación solar Bajo B j sombra b Humedad relativa (enfermedades del fruto) Tierras bajas tropicales

Cacao
Temperatura
Susceptible a temperaturas bajas Limite Ỹ = 21 ºC Tº muy altas pueden provocar alteraciones fisiológicas Absorción de agua y nutrientes (bajo sombra) La Tº determina la formación de flores Tº (< 21 ºC baja floración) (25 ºC normal y abundante) Mínima de 23°C Máxima de 32°C Optima de 25°C

Cacao
Agua

Sensible a l escasez d agua S ibl la de Al encharcamiento (suelos con buen drenaje) (Asfixia por anegamiento) Necesidades
500 y 2500 mm zonas bajas más cálidas 1200 y 1500 mm en las zonas más frescas

Cacao
Viento

Exposición continua a vientos fuertes = defoliación o caída prematura de hojas Este factor determina la EVT 4 m/s usar cortinas
Sombra

Inicialmente 50 % de sombra > 4 años 25 – 30 % Especies = Musáceas y leguminosas como Eritrinia sp (poró), Inga sp (guabas), Gliricidia sepium (madero negro)

Cacao
Sombra

Nuevo enfoque = laurel, cedro, otros q , , maderables) y/o frutales (cítricos, aguacate, árbol del pan, yuca, papaya gandul etc ) pan yuca papaya, gandul, etc.)

Cacao
Suelo

Ricos en materia orgánica g Profundos Franco arcillosos F ill Buen drenaje y topografía regular. Se recomienda el empleo de plantas leguminosas ( l i (sombra y nitrógeno) b it ó ) p que pH q oscilan entre 4,0 y 7,0 , ,

Cacao
Variedades Criollo Forastero Amazónico Trinitario

Cacao
Criollo
Mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales Frutos de mayor calidad. Frutos de cáscara suave y semillas redondas, de color blanco a violeta Dulces y de sabor agradable. La superficie del fruto posee diez surcos o g tud a es a cados, cinco os cuales son longitudinales marcados, c co de los cua es so más profundos que los que alternan con ellos.

Cacao

Forastero
Frutos de cáscara dura y leñosa de superficie relativamente t fi i l ti t tersa Granos aplanados de color morado y sabor p amargo. Dentro de esta raza destacan distintas variedades como Cundeamor, Amelonado, sambito, Calabacillo y Angoleta

Cacao

Trinitario
Cruce entre forastero y criollo Características variadas (FA y C) 10 – 15 % de la producción mundial

Cacao
Reproducción
Semilla (sexualmente) Bolsas, sustratos, 5 g de completo/mes, transplante (3 meses) Semilla recalcitrante Almacenamiento (No recomendable) Estaca – Acodos (asexualmente). Características de la planta madre

Cacao
Establecimiento de la plantación Almácigos = 80 % de sombra Profundidad ½ pulgada Horizontal Viveros (cacao) = p ( ) para siembra directa (reposición) o para transplante. Viveros (material para sombra temporal y permanente) Sombra permanente y temporal antes que el cultivo (5 meses antes T) Si es un área boscosa (¿qué se hace)

Cacao
Establecimiento de la plantación Transplante 4 – 6 meses Siembra = planificar de acuerdo a: Disponibilidad de mano de obra Disponibilidad de agua g Insumos Condiciones ambientales C di i bi t l

Cacao
Establecimiento de la plantación Distancia de siembra: 2.5 m * 2.5 m 3m*3m 4m*4m Estaquillado Ahoyado = 25 cm prof * 20 cm ancho Resiembra R i b = primeros 18 meses i Fertilización:

Cacao
Establecimiento de la plantación Fertilización al momento de la siembra: Al fondo del hoyo 100 g 12-30-10 12-30Suelo húmedo Quitar la bolsa Árboles rectos y el suelo firme

Cacao
Establecimiento de la plantación Fertilización primer año: año: Tres aplicaciones de 60 g N, 30 g P2O5, 24 g K2O, 82 g SO4. Segundo año Mantener igual dosis Tercer año Duplicar el nitrógeno y el fósforo Más de cuatro años 120 g N, 60 g P2O5, 70 g K2O, 240 g SO4.

Cacao
Manejo agronómico Revisiones permanentes (prevenir plagas y enfermedades) Manejo de arvenses Caseo (área de goteo) cubrir con materia orgánica g Mantener arvenses a 30 cm de altura Con l tiempo l sombra se encarga C el ti la b

Cacao
Manejo agronómico Fallas físicas No mayor del 5%, debe reemplazarse el el primer año Regulación de sombra Primer año 50 – 75 % Progresivamente año a año hasta 25 – 30 % Cortinas rompevientos Según velocidad

Cacao
Manejo agronómico Plagas Áfidos Zompopos Gallina ciega Gusanos cortadores Chinche Barrenador d l t ll B d del tallo Mamíferos (ratas, ardillas, monos) ( , , ) Pájaros (carpintero)

Cacao
Manejo agronómico Enfermedades Pudrición negra de la mazorca Phytophthora palmivora Mal de machete Moniliasis Monilia b i M ili roberi Escoba de bruja Crinipellis perniciosus j p p Muerte regresiva

Cacao
Manejo agronómico Cosecha Debe hacerse lo más continuamente posible Cado 8, 15 o en plantaciones grandes mensualmente (germinan dentro de la mazorca) No recolectar antes de la madures Esto influye desfavorablemente en la fermentación y rendimiento f t ió di i t

Cacao

Cacao
Manejo agronómico Fermentación De cuatro a cinco días Permite obtener calidad P it bt lid d Los métodos son: Montones Cajas fijas Cajas sobrepuestas Gavetas sacos

Cacao
Manejo agronómico Fermentación Montones M t Cajas fijas Cajas sobrepuestas Gavetas sacos

Cacao
Manejo agronómico Secado y almacenamiento Después de la fermentación 60 % H° H° H° optima 6 – 7 % (alamcenado y comercialización) Piso de concretos, plásticos, Sobre polines No almacenar con agroquímicos Adquiere olores del medio

Cacao
Manejo agronómico Calidad del material La calidad depende de factores genéticos, ambientales, fermentación y secado Si la almendra es de color rojo o café es de buena calidad (bien fermentado) Coloración morada (baja calidad) Baja calidad por insectos y mohos

Cacao
Manejo agronómico Calidad del material Calidad I Calidad II Almendras con moho 3 4 Almendras defectuosas 3 6 Calidad III y calidad inferior Mercado

Manejo de cultivos perennes Cacao
1. 1 2. 3 3. 4. 4 5.

Referencias bibliográficas Enciclopedia práctica de la agricultura y la ganadería (Oceano / Centrum) (Oceano Centrum) Cultivos I d t i l (I C lti Industriales (Ing. M i é Bl Moisés Blanco) ) Cu t os Cultivos de planatciones: Manual pa a la p a atc o es planatciones: a ua para a educación agropecuaria. (CENIDA) http://www.bcn.gob.ni/moneda/resena/ http // bcn gob ni/moneda/resena/ http://www.elobservadoreconomico.com/im p primir/206

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