Preservación por

Microorganismos
Fermentación
Objetivos
Desarrollar una tecnología para la preservación de un alimento por microrganismos, para brindar
mayor tiempo de vida útil.
Introducción
El uso de microorganismos en la conservación de alimentos se hace uso de la acción controlada de
estos microrganismos seleccionados para modificar su:

• Textura
• Conservarlos
• Producir ácidos
• Alcohol
• Desarrollar su calidad
• Valor nutritivo

Cabe mencionar que en todos estos procesos intervienen no lolamente algunos tipos de:
• Bacterias
• Hongos
• Levaduras
• otros
Materiales, equipos y Reactivos
Depende de la propuesta generada por el estudiante

Metodología
En base a sus conocimientos generados el estudiante debe:

Deben proponer una metodología para desarrollar un proceso fermentativo para alargar la vida de
anaquel de una materia prima de su elección

La metodología debe reunir o basarse en la transformación bioquímica del alimento por acción de
microorganismos
Resultados
• Una propuesta de metodología describiendo el producto final
• Reportar sus resultados en base a la metodología propuesta describiendo el
producto final.
• Observación de cambios del alimento después del proceso

1. Streptococus (yogurt)
2. Levaduras (Cerveza)
3. Levaduras (Vino)
4. Mohos (Queso)
5. Acidificadores (vinagre)