CONSERVACION DE

FRUTAS
SIN CASCARA
 CONSERVACION EN FRIO
• REFRIGERACION:
Temperatura: cada fruta tiene una temperatura óptima de
conservación. La temperatura óptima en líneas generales
oscila entre 0-4ºC.
La humedad relativa es otro factor a tener en cuenta, ya
que si el ambiente es muy seco se producirá paso de
humedad desde el alimento al medio, con el consiguiente
descenso de peso por parte del alimento.
• CONGELACION:

La congelación es sin duda uno de los métodos

más adecuados para la conservación de estas
frutas a largo plazo, ya que mantiene
perfectamente las condiciones organolépticas y
nutritivas de los alimentos.
la temperaturas normal de congelación es de
(-18°c).
 CONSERVACION EN CALIENTE
• ESCALDADO: Corresponde a un tratamiento térmico
usado con el propósito de acondicionar el material en
diversos sentidos: ablandarlo para obtener un mejor
llenado de los envases, inactivar enzimas deteriorantes
causantes de malos olores, malos sabores y fallas del
color natural del producto.
Escaldado de frutas sin cascara:
• Lavar y acondicionar las frutas.
• Preparar agua caliente a 100º C.
• Sumergir las frutas enteras durante: 1min
y 3min.
• Sacar las frutas y remojarlas en agua fría hasta
que queden a temperatura ambiente.
• Guardarlas en un recipiente hermético en el
refrigerador.
OSMODESHIDRATACION
 ATMOSFERAS MODIFICADAS
• Generalmente se disminuye la concentración de O2 y se
aumenta la de CO2 hasta los niveles óptimos de
conservación para el producto, de esta forma se provee
en forma fácil y económica un ambiente que protege la
calidad y condición del alimento. Uno de los beneficios
más significativos es el incremento en la vida útil del
producto durante las fases de almacenaje, transporte y
comercialización.
Beneficios de la Atmósfera Modificada:
• Disminuye el metabolismo del producto
(respiración, emisión de etileno).
• Reduce los daños por hongos y otros
microorganismos.
• Disminuye las alteraciones fisiológicas.
• Frena la deshidratación al crear un ambiente
saturado de humedad.
• Evita la contaminación de los alimentos y los
protege de daños mecánicos.