PROCESO DE ELABORACIÓN DE PULPA DE FRUTA

DEFINICION ,CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA PULPA DE LA FRUTA

PULPA DE LA FRUTA
Es la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles
carnosas de éstas, mediante procesos tecnológicos adecuados. La pulpa se diferencia del jugo solamente en
su consistencia; las pulpas son más espesas, se deshecha la cáscara, la semilla y el bagazo, los jugos son más
fluídos o líquidos.

Las pulpas deben ser obtenidas de frutas sanas, maduras, limpias, exentas de parásitos, residuos
tóxi- cos de pesticidas y desechos animales o vegetales. Las frutas que han alcanzado un grado
de maduración avanzado, sin llegar al deterioro, se caracterizan por poseer un aroma, color y
sabor característicos y una textura firme, con ligero inicio de ablandamiento, lo cual permite
obtener una pulpa de alta calidad.

La pulpa es atractiva para los consumidores por los nutrimentos, colores, aromas y sabores
agradables que contiene. Las pulpas de frutas se caracterizan por poseer una amplia gama de
compuestos quími- cos y presentan importantes variaciones en su composición y estructura. El
agua es el componente más abundante de las frutas y puede oscilar entre un 60% a 95% .
OPERACIONES A SEGUIR EN EL PROCESO OBTENCION DE PULPA DE FRUTA

Higiene y sanidad
en la planta:
La máquina arroja por un orificio los residuos como semillas, cáscaras y otros materiales duros que no
que no pudieron pasar por entre los orificios de la malla.
 Refinado: Consiste en reducir el tamaño de la particula de la pulpa, cuando esta ha sido obtenida antes
por el uso de una malla de mayor diámetro de sus orificios.

Homogenizado: Es otra forma de lograr el refinado de un fluido como la pulpa.En esta operación se
emplean equipos que permiten igualar el tamaño de particula como el molino coloidal