HOTELES, MOTELES,

RESIDENSIAS
PRESENTADO POR:
BRENDA ARABIA
KAREN SUAREZ
 HOTEL

• Establecimiento en el que
se proporciona alojamiento
y alimento a cambio de una
remuneración. Sus clientes
pueden ser personas que se
encuentran temporalmente
en el pueblo o ciudad.
 HOTEL
• El régimen de hospedaje
puede ser de pensión
completa (alojamiento y
todas las comidas)
• media pensión (desayuno,
alojamiento y una comida).
• La categoría de los hoteles
se señala con estrellas y
está en relación directa con
el número de estas para
determinar su calidad.
 MOTEL
Se aplica a los lugares
situados específicamente,
que están destinados
especialmente para
albergar durante una
noche a viajeros que
están de paso por el lugar
o albergar viajeros de
paso por algunas horas.
 RESIDENCIA
Establecimiento en el que se
brinda hospedaje. Suele haber
varias modalidades, como son las
residencias permanentes,
usualmente para universitarios o
personas solas que trabajan; las
que brindan hospedaje temporal,
ya sea por horas o por días; y en
las que se brinda atención con
trabajadores sexuales vinculados
directamente al establecimiento.
 SOPORTE LEGAL
Ley 9 de 1979, título V, saneamiento de
edificaciones.

Se clasifican en :
MOTEL: Establecimientos comerciales
RESIDENCIA: Establecimientos comerciales
HOTEL: Establecimientos de vivienda
transitoria
 DORMITORIOS
Artículo 171º.- 
El número de personas por dormitorio estará
acorde con las condiciones y capacidad del mismo.
 COCINA
• Artículo 172º.- En las cocinas todas las instalaciones
deberán cumplir con las normas de seguridad exigidas
por el Ministerio de Salud o la entidad delegada.
• Artículo 173º.- El área y la dotación de la cocina
deberán garantizar el cumplimiento de los requisitos
sanitarios mínimos y estarán de acuerdo con los
servicios que preste la edificación.
• Artículo 174º.- Se prohíbe el almacenamiento de
sustancias peligrosas en cocinas o espacios donde se
almacenen, manipulen o sirvan alimentos.
 BASURAS
• Artículo 198º.- Toda edificación estará dotada de un sistema
de almacenamiento de basuras que impida el acceso y la
proliferación de insectos, roedores y otras plagas.
• Artículo 199º.- Los recipientes para almacenamiento de
basuras serán de material impermeable, provistos de tapa y
lo suficientemente livianos para manipularlos con facilidad.
• Artículo 200º.- El Ministerio de Salud o la entidad delegada
reglamentará sobre los métodos de incineración de basuras
en las edificaciones
 PROTECCIÓN CONTRA ROEDORES Y OTRAS
PLAGAS

• Artículo 201
• El Ministerio de Salud o la
entidad delegada
reglamentará el control de
roedores y otras plagas
 LIMPIEZA GENERAL DE LAS EDIFICACIONES.
• Artículo 207º.- Toda edificación deberá mantenerse en buen
estado de presentación y limpieza, para evitar problemas
higiénico-sanitarios.
• Artículo 208º.- La utilización de toda edificación desocupada,
requiere previo acondicionamiento sanitario para su uso en los
términos de esta Ley y sus reglamentaciones.
• Artículo 209º.- En todas las edificaciones se prohíbe realizar
actividades que afecten o puedan afectar el bienestar o la salud
de los vecinos o de la comunidad a la cual se pertenece.
• Artículo 210º.- El Ministerio de Salud o la entidad delegada
reglamentará los aspectos relacionados con la protección de la
salud en todo tipo de establecimiento.
 SOPORTE LEGAL
• Reglamento de Hoteles y Establecimientos similares. Decreto
Supremo Nº 194/78 del Ministerio de Salud. 
• Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en
los Lugares de Trabajo.
• Decreto Supremo Nº 594/99 del Ministerio de Salud.  Ley 19.300 y
Reglamento del Sistema de Evaluación de Impacto Ambiental.
• Decreto Supremo. Nº 95/01 del Ministerio Secretaría General de la
Presidencia.  Ordenanza General de Urbanismo y Construcción.
• Decreto Supremo Nº47/92 del Ministerio de Vivienda y
Urbanismo. 
• Reglamento Sanitario de los Alimentos. Decreto Supremo Nº
977/97 del Ministerio de Salud.
 RESOLUCIÓN 3994 DE 1994
• Por la cual se
establece la
manipulación
higiénica de
alimentos.
DECRETO 0475 DE 1998
• Normas técnicas
de calidad del
agua potable
 PUNTOS CRÍTICOS DE
VIGILANCIA Y CONTROL
• Habitaciones.
• Servicios sanitarios (unidad sanitaria y ducha).
• Servicios complementarios (jacuzzi, sauna,
etcétera).
• Cocinas y comedores.
• Zona social (salones de espera, discoteca, bar,
etcétera).
• Área de disposición de residuos.
 BIOLOGICOS
• macro y microorganismos y
residuos que por su
naturaleza y características
fisicoquímicas pueden ser
causa de enfermedad o
lesiones a las personas en
contacto (hongos, virus,
bacterias, parásitos y
artrópodos
 DE CONSUMO
alimentos y bebidas que por sus
condiciones deficientes de preparación,
manipulación y conservación pueden
provocar infecciones alimentarias u otras
enfermedades.
 FISICOS
• todos aquellos factores
determinados por factores
de infraestructura o de
construcción tales como
deficiencia o ausencia de
baños, áreas mínimas de
circulación, iluminación,
ventilación, etcétera.
 INSPECCIÓN Y VIGILANCIA
Se tiene establecido realizar, mínimo, tres visitas al
año a cada uno de estos establecimientos (moteles,
hoteles y residencias) las cuales deberán ser
efectuadas por un técnico de saneamiento con el
apoyo de un profesional de la salud, en los casos en
que se requiera
 EN LA PRIMERA VISITA
• se diagnosticará la situación
higiénico-sanitaria
encontrada, y las restantes
serán de seguimiento y
evaluación de las exigencias y
recomendaciones realizadas
por la autoridad sanitaria
 ASPECTOS A VERIFICAR EN ESTE
PUNTO SON:
• Condiciones higiénico-sanitarias de las
instalaciones, habitaciones, duchas, unidades
sanitarias, servicios complementarios de sauna,
turco, jacuzzi, cocinas, comedores; tanque de
almacenamiento de agua y área de residuos
sólidos; y área social como sala de espera, bar y
discoteca, en el caso de los hoteles
 TOMA DE MUESTRAS
• En los establecimientos
en los cuales de la
revisión de la cocina se
derive la toma de
muestra de alimentos,
debe seguirse el
protocolo para toma de
muestras de alimentos
y se diligenciará la
respectiva acta
 INSPECCIÓN Y VIGILANCIA
• Programa de limpieza y desinfección.
• Manejo y disposición de desechos.
• Programa de control de vectores y roedores
plaga.
• Plan de evacuación ante una emergencia.
• Programa de prevención de enfermedades de
transmisión sexual y promoción del uso del
preservativo en los establecimientos donde
laboran trabajadores sexuales.
ASESORÍA Y ASISTENCIA TÉCNICA
Enfocada al mejoramiento
sanitario de las instalaciones,
al manejo y conservación de
los alimentos, a programas de
desinfección y de control de
plagas y a la implementación
de programas de promoción
de la salud y prevención de la
enfermedad.
 EDUCACIÓN SANITARIA

• En los establecimientos en
los cuales se preste servicio
de preparación y servido de
alimentos, se capacitará al
personal encargado de dicha
actividad en la manipulación
higiénica de los mismos
CONSUMO DE AGUA