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Emprendimiento Alimentario
ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTO
Son los recintos en los cuales se producen, elaboran, preservan,
envasan, almacenan, distribuyen, expenden y consumen
alimentos.
REQUISITOS
DE
LOS
ESTABLECIMIENTOS
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Es toda persona que trabaje a cualquier ttulo, aunque sea
ocasionalmente, en lugares donde se produzca, manipule,
elabore, almacene, distribuya o expenda alimentos.
El Manipulador Debe Tener:
Art. 74:
Los puestos emplazado en
Ferias libres, como tambin Quioscos,
Casetas y Carros que CAREZCAN DE
CONEXIONES a las redes de agua
potable, alcantarillado y los Vendedores
Ambulantes
Art. 74:
slo
podrn vender:
Bebidas, y Alimentos Envasados que no requieran de proteccin
del fro o del calor, de fbricas autorizadas.
Helados envasados de fbricas autorizadas.
Infusiones de t o caf, en vasos desechables desde depsitos
trmicos sellados, que provengan de establecimientos
autorizados
Frutas enteras, verduras, semillas y otros alimentos similares.
Pescados, Mariscos y Productos del Mar.
Carnes de especie de abasto de Aves y los subproductos
comestibles.
Mote con Huesillos: provenientes de establecimientos
autorizados.
Infusiones de T y Caf
Emparedados Fros a base de cecinas
cocidas.
Emparedados Calientes a base de
cecinas cocidas.
MATERIAL
SLIDO,LAVABLE Y
TAMAO SUFICIENTE
Techo o
Toldo
Sistema de Fro,
para mantener
los productos a
T
REFRIGERADA
LAVAMANOS
Receptculo para
desechos
Proteccin
de las
Materias
Primas
Estanque para Agua
SUCIA
CONSERVADOR
ISOTRMICO
LAVAMANOS
ESTANQUE DE AGUA(LIMPIA Y
SUCIA)
REQUISITOS:
Disponer de un Sistema de Agua Potable Corriente mediante un
estanque con capacidad mnima de 100 litros (150 litros) que permite su
reabastecimiento cada vez que sea necesario, y que asegure el correcto
lavado de manos.
Disponer de un estanque hermtico de recepcin de las aguas utilizadas,
cuya capacidad sea mayor a las del estanque de agua limpia.
Deber contar con lavamanos, jabn sanitizante y toalla de papel
desechable como nico sistema de secado.
Disponer de un sistema de fro (0a 5C).
Instalacin del gas, debe cumplir con las legislaciones de seguridad.
Disponer de contenedores lavables y con tapa para proteger las materias
primas.
Contar con acceso a servicios higinicos a 75 metros de distancia como
mx.
Acreditar la ubicacin por medio de antecedentes otorgado por la
autoridad comunal.
LEY N 19.749
MICROEMPRESA FAMILIARES
(MEF) CROOMICRO
Establecimientos:
Almacn de abarrotes con y sin venta de alimentos que
requieran proteccin de fro.
Cafeteras y salones de t.
Envasadoras de especias, t, esencias, colorantes y extractos.
Carniceras y empacadoras de carne.
Casinos (*)
Cocineras (*)
Deshidratadoras y envasado de vegetales.
Elaboracin de platos preparados.
Fiambreras o rotiseras.
Pescaderas.
Fuentes de Soda y Restaurantes (*)
(*) Si expenden bebidas alcohlicas deben adems obtener un Informe
Municipal, un Decreto Alcaldicio e Inscribirse en el SAG.
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Minsal).
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36
Gracias.