PRIMER AVANCE: CARTILLA PROTOCOLOS DE

BIOSEGURIDAD

MICHELLE PLEIL PEREZ ID:716762

ANYI LORENA PERDOMO ID:670968

CURSO: RIESGOS BIOLOGICOS

CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

ADMINISTRACION EN SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
NEIVA-HUILA
2020
  Descripción general
RAZON SOCIAL LA DOÑA BURGER

UBICACIÓN Carrera 16 #33-28 barrio villa

milena
N° DE 5 personas de cocina
EMPLEADOS 3 meseros
1 administrador
1 servicios generales

La doña Burger es un restaurante

familiar, el cual presta el servicio
de venta de comidas rápidas y
almuerzos en su punto físico y a
domicilio
 INTRODUCCION

En los restaurantes especialmente en la cocina pueden estar presente

diversos contaminantes químicos, físicos y biológicos estos últimos
los abordaremos para la presentación de esta cartilla.
El personal del restaurante se divide en 2 grupos están los meseros,
administrativos y domiciliarios que interactúan directamente con los
clientes y esta el personal de cocina que solo interactúa con los
demás empleados.
 IDENTIFICACION DE RIESGO
Están expuestos al riesgo biológico por la exposición a gentes biológicos como virus,
bacterias, hongos y parásitos por medio del contacto con sangre por posibles cortes, heridas
abiertas o falta de higiene como lavado de manos.
En consecuencia los riesgos se pueden materializar por falta de no cumplir los protocolos de
bioseguridad y de higiene, el lavado de manos ayuda a prevenir el desarrollo de
enfermedades
Las principales fuentes son elementos de cocina, el contacto con clientes, manejo de dinero,
platos, vasos, cubiertos y demás elementos que tenga contactos con 2 o mas personas.
IDENTIFICACION DE AGENTES BIOLOGICOS
Enfermedad que produce
Tipo de agente biológico Nombre del agente biológico Vía(s) de ingreso
(nombre y síntomas)

INFECCION DE HERIDAS:
Pus o secreción
Mal olor procedente de la
herida, fiebre, escalofríos,
Dermica
Bacterias Staphylococcus aureus parenteral
enrojecimiento dolo o
molestia al tocarse.
BACTERIEMIA:
Fiebre, hipotermia, taticardia
y taquinea

Virus      

Tuberculosis
Neumonia
Aspergillus   Respiratoria  
Onicomicosis
otomicosis 

Hongos Infecciones respiratorias en

personas con sida, asma en
Respiratoria
personas con hipersenbilidad
Alternaria   Parental
y sinositis crónica,
digestiva 
Causa tizon temprano en las
patatas y otras plantas  

Ingesta  infección intestinal

Taenia solium  
Digestiva   Cisticercosis:
Ingesta de alimentos o agua Diarrea aguda
Parásitos
contaminada Fatiga
giardiasis 
Por contacto con persona Nauseas
contaminada   Perdida de peso  
 ANALISIS DEL RIESGO

• ¿Con qué probabilidad se presentan accidentes e incidentes de trabajo?

Cabe resaltar que el restaurante la doña, es un restaurante familiar el cual no tiene
una estadística de los accidentes e incidentes de trabajo o enfermedades laborales,
los accidentes mas comunes son pequeños cortes o heridas con los cuchillos o
leves quemaduras y esto se presenta en promedio 2 veces al mes.
• ¿Cuáles son o han sido las consecuencias para la salud del trabajador?
En entrevista con algún personal manifiesta que en ocasiones se ausentan del
trabajo por enfermedad que ellos interpretan como común (gastroenteritis),
manifestada con diarrea y vómitos, ninguno manifiesta alergias o alguna otra
enfermedad diagnosticada medicamente.
• ¿Cómo maneja la empresa los accidentes y/o enfermedades laborales?
Cuando se presenta algún accidente se presta los primeros auxilios con un botiquín
y si el accidentes es muy grave se busca inmediatamente asistencia medica.
• ¿Qué protocolo se sigue en caso de accidente?
Se lleva al hospital mas cercano para que sean atendidos de inmediato
  Almacenamiento, disposición y tratamiento de los residuos y el material
contaminado
En el restaurante se encuentra un recipiente plástico, con tapa y bolsa plástica
interna para desechar los residuos.
No se evidencia ningún tipo de segregación en la fuente
Se cuenta con una alacena donde se almacenan algunos utensilios de la cocina y
un estante donde se guardan los granos, arroz y demás ingredientes, en la nevera
se conservan las verduras y las carnes, cada semana se hace mercado y los
residuos son entregados al servicio de aseo publico
 RECOMENDACIONES PARA ELIMINACION DE RESIDUOS
• Cuando las bolsas estén llenas deben cerrarse para ser retiradas del área de
preparación de alimentos.
• Las canecas siempre deberán estar cerradas y etiquetadas, deberán estar
protegidas de insectos o roedores, de fácil limpieza y lavado y desinfección
cada vez que se vacíen.
• Los productos secundarios resultantes de la preparación de alimentos se
deberán recoger en bolsas desechables.
• Realizar una adecuada segregación en la fuente y entregarlos a las entidades
correspondientes.
• Los residuos especiales (aceite quemado, papeles impregnados de aceite y
residuos de la campana extractora) se debe dar correcta disposición con gestor
de residuos
 ELEMENTOS DE PROTECCION INDIVIDUAL-EPI
Al momento de la visita se evidenció que el personal cuenta con alguna de la ropa de trabajo adecuada para la
labor, aunque faltan algunos elementos de protección individual.
Los EPI identificados fueron cofia, guantes para el aseo y para la cocina (especiales para evitar quemaduras) ,
delantales y tapabocas, los cuales no son suficientes para controlar los riesgos presentes.
EPI ADECUADOS PARA LA LABOR
1. Protección en cabeza y rostro
 Gorro o cofia
2. Protección respiratoria
 Tapabocas de tela o plástico
3. Protección manos y brazos
 Guantes
4. Protección para pies
 Zapato cerrado con suela de caucho antiadherente
5. Protección corporal
 Ropa de trabajo
 Delantal