ELABORACION DE

GOMITAS
INTEGRNATES:
PAREDES OCROSPOMA, YOSLINA
ROJAS HUAMAN PAUL
INTRODUCCION
Entre los productos de confitería, las
gomitas se encuentran en segundo lugar
en ventas dada la cantidad de texturas,
sabores y formas distintas que poseen.
La elaboración tradicional de gomitas
incluye altas cantidades de sacarosa y
jarabe de glucosa combinado con un
agente gelificante, comúnmente
conocido como gelatina, junto con
ácidos, aromas y colorantes.
 FORMULACION INDUSTRIAL
Insumo Porcentaje Cálculo para 1 Kg
Gelatina 5,8% 58 g
Agua para disolver la
13,0% 130ml
gelatina
Azúcar 40,0% 400g
Jarabe de glucosa 31,0% 310g
Agua 10,0% 100ml
Acido cítrico 0,2% 2g
Sabor 0,01% 0,1g
Color 0,02% 0,2g
FORMULACIÓN ARTESANAL

INSUMOS (gr)

Gelatina de sobores 200

Gelatina sin sabor 27,5

Agua 150
DIAGRAMA
DE FLUJO
PROCESO DE LA ELABORACION DE
GOMITAS
I. ANEXOS

INSUMOS MEZCLADO HIDRATADO VACEADO EN MOLDE REFRIGERADO

ENVASADO
CUBIERTA EN CORTE DESMOLDADO
AZUCAR
RESULTADOS
• Se obtuvo un producto de una buena textura, color, aroma, y otros
atributos característicos del alimento.
• No se presentaron problemas en la elaboración artesanal de este
alimento, dando por hecho que se puede producir a baja escala.
• Utilizando los insumos presentados en este informe no es rentable la
producción de este producto, ya que los costos de los insumos son
muy altos.
RECOMENDACIONES
 La cantidad de agua en la formula no fue la adecuada por lo que habría que
recalcular la cantidad de agua necesaria para producir una hidratación adecuada
de la gelatina.
 Se recomienda utilizar moldes de silicona para un desmoldado más efectivo y
practico.
 Tener en cuenta el proceso de mezclado y cocción, ya que gran parte de la
consistencia de la goma deseada se dan en estos procesos.
 Utilizar otros insumos sustitutos que puedan reemplazar a los insumos usados,
con el fin de reducir costos de producción.
¡GRACIAS!!!!!