Microbiología de alimentos

Fabricio Rene Balderrama García C7716-X

 Escherichia coli
Viven en los intestinos de las personas y de los animales sanos. La
mayoría de las variedades de Escherichia coli son inofensivas o
causan diarrea breve en términos relativos. Sin embargo, algunas
cepas particularmente peligrosas, como la Escherichia coli, pueden
causar cólicos abdominales intensos, diarrea con sangre y vómitos.
Características

La características de esta infección por E. coli

normalmente, comienzan tres o cuatro días después de la
exposición a la bacteria, aunque puedes enfermarte tan
pronto como el día siguiente o más de una semana
después. Estos son algunos de los signos y síntomas:

• Diarrea, que puede variar de leve y líquida a grave y con

sangre
• Cólicos abdominales, dolor o sensibilidad
• Náuseas y vómitos en algunas personas
 ¿Dónde se encuentra?

Puede encontrarse en la leche cruda, el agua sin cloro o

contaminada, la sidra o el jugo de manzana sin
pasteurizar y las frutas y hortalizas sin cocer. Puede
transmitirse de persona en persona mediante el
contacto entre los miembros del grupo familiar y en los
centros de cuidado de niños.
Prevención

Para prevenir la infección hay que aplicar medidas de

control en todas las etapas de la cadena alimentaria,
desde la producción agropecuaria en la granja hasta la
elaboración, fabricación y preparación de los alimentos
en las cocinas tanto de establecimientos comerciales
como de los hogares.