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EMPRESA DE RESTAURANTE

ETIMOLOGIA DE RESTAURANTE:

Proviene del francs restaurants que significa restaurar, esto se refiere a la comida que se
ofrecia en esa poca (un caldo de carne) para restaurar el cuerpo.

DEFINICION:

La actividad de restaurantes comprende los servicios de expendio de bebidas y comida con


servicio de mesa y/o en mostrador para consumo en el lugar, los servicios de restaurantes que
preparan comidas para llevar, la preparacin de comodas congeladas y los servicios de entrega
de comida a domicilio. Incluye bares, fuentes de soda, casinos, cafes, servicios de comida
preparada en forma industrial, para empresas, restaurantes y otros establecimientos que
expenden comidas y bebidas. Se excluyen de esta actividad los servicios de alimentacin
prestados directamente por hoteles, los cuales son clasificados en dicha actividad.

Qu ES UN RESTAURANTE?

Es un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas. Los llamados como tal, funcionan
generalmente en las horas de almuerzo y cenaa, mientras que los que se especializan en el
servicio del desayuno se les califican como cafeteras.

Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categora del establecimiento, que varia segn
el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus instalaciones y la calidad de4 su servicio.
Existen una serie de categoras intermedias, desde la mas modesta fonda que sirve en men, o
sea, una serie de alimentos nicos por un precio fijo y enn mesas comunes , hasta elo mas
lujoso restaurante a la carta, donde el cliente elige su men y paga de acuerdo con el servicio y
la calidad de los platos que consume.

El clsico restaurante esta atendido por un equipo de mozos, a las ordenes de un jefe. Este
recibe a los clientes, esta atento a todo lo que opasa en las mesas, dirige el servicio y en
ocaciones especiales sirve el mismo. A diferencia de este restaurante veremos mas adelante
las diferente modalidades y categoras.

CLASIFICACION:

La categoruia debe consignarse en forma que nop deje lugar a dudas mediante la utilizacin
del distintivo mencionado. Esta obligatoriedad debe realizarse mediante la utilizacin del
distintivo mencionado. Esta obligatoriedad debe realizarse mediante su exhibicin en el
exterior de los establecimientos, en la propaganda impresa, en las cartas y en las facturas. No
obstante, esta clasificacin ha ido perdiendo su sentido desde que la Administracion la
identifico con los modulos fiscales y los establecimientos rebajaron un nivel para cotizar
menos.

La primera clasificacin, se puede establecer conforme a la cual las categoras se miden en


numero de tenedores:

5 tenedores= Lujo.
4 tenedores= Primera.
3 tenedores= Segunda.
2 tenedores= Tercera.
1 tenedores= Cuarta.
Las distintas categoras se diferencian por varios aspectos; en la distribucin, en las
instalaciones, equipos, tipo de material y en lo que se refiere al personal , exigen que este
debidamente uniformado, sea el adecuado a la categora, asi como, que el primer jefe del
comedor en las categoras lujo y la primera, conozca los idiomas ingles y francs, y en
segunda categora, conozca uno de los dos idiomas.

Los restaurantes se han clasificado en diferentes formas; la clasificacin por categoras


sugiere cinco grupos: de Lujo, de primera clase, comercial, de rango medio y econmico no
limitado.

RESTAURANTEDE LUJO (5 TENEDORES)

Los restaurantes de lujo deben reunir varias caractersticas, en especial en el servicio, se


efectuara personalizado y con innumerables detalles que halagaran al comensal. Este
establecimiento debe tener una organizacin eficaz, regidas por normas y
procedimientos, contara polticas internas y externas para su manejo, contara con una
entrada independiente para clientes y otra exclusiva para elk personal, diferentes servicios
que brindan comodidad al comensal como responsable o valet parking, sala de espera o
erea de bar donde la persona puede esperar su mesa del comedor, un comedor con
decoracin, ambiente y equipo confortable para brindar un servicio adecuado, telfono
celular disponible para el uso del cliente, aire acondicionado y calefaccin en sus
respectivos casos, sanitarios o amplios e independientes, cocina funcional, losada, en el
que, cristalera y blancos de acuerdo con la decoracin y concepto del restaurante.

Deber mostrar una carta de bebidas alcoholicas, tanto de vinos y cervezas, como de
aguardientes. Destacan este tipo de establecimiento el personal perfectamente
presentado y uniformado, el cual deber estar acorde con el lugar de lujo, con amplia
capacitacin y conocimiento de los productos que se venden en el mismo.

Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas y las
sillas deben estar acode a la decoracin; alfombras de muy buena calidad, la msica (viva o
ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lamparas) deben graduables y el aire
acondicionado debe ser controlado por termostato. Los alimentos y las bebidas tienen
obligatoriamente que ser de las mas alta calidad, la higiene debe reinar en todas las reas:
frente, saln, cocina, baos y por ultimo, el el personal debe estardebidamente
uniformado. El personal de servicio adems de estar capacitado para cada funcin debe
ser entrenado periodicaamente para garantizar un servicio eficiente y elegante.

Adems se deber contar con:

Entrada para los clientes independientes de la del personal de servicio.


Guardarropa y vestbulo o sala de espera.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Telfono en cabinas aisladas y telfono inalmbrico para el servicio al cliente.
Aire acondicionado.
Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y
caballeros.
Decoracin en armona con el rango del establecimiento.
Buffet frio a la vista, en el comedor (opcional).
Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubre fuentes.
Cocina equipada con almacn, bodega, cmara frigorfica, despensa, oficina,
hornos , gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de
humos y olores.
Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos
amplia modificada peridicamente.
Personale debidamente uniformados.
Cubertera de acero inoxidable.

RESTAURANTES DE PRIMERA (CUATRO TENEDORES)

Este tipo de restaurantes, conocido como full servicio, los tendr un toque completo
de servicios de acuerdo con la categora del establecimiento. La diferencia con el
anterior se encuentra en su herramienta de ventas: la carta o men; esta presentara
de 5 a 7 diferentes tiempos de servicio asi como una variedad limitada de bebidas
alcoholicas. Su personal, tanto de apoyo como de contacto, deber contar con la
capacitacin y conocimiento adecuado de los productos que prepara y vende. Aquellos
platillos que lo requieran debern salir de la cocina con cubre fuentes y otros podrn
ser preparados a la vista del comensal.

Adems deber contar con:

Entrada para los clientes independientes de la del personal


Sala de espera.
Guaradarropa (en pases frio)
Telfono inalmbrico.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Aire acondicionado, calefaccin y refrigeracin.
Mobiliario y decoracin de primera calidad.
Servicios sanitarios indepensientes para damas y caballeros.
Cocina con cmara frigorfica separada para pescados y carnes, horno,
despensa, almacen, bodega, fregaderos ventilacin exterior.
Personal de servicio debidamente uniformado.
Cubertera de acero inoxidable.

RESTAURANTES DE SEGUNDA (TRES TENEDORES)

Este tipo de restaurante es tambin conocido como turstico. Puede tener acceso
independientye para comensales, que en su defecto, ser utilizada por el personal de
servicio excvlusivamente en las horas que no haya atencin a los clientes. Con esta misma
ser el abastecimiento de los diferentes proveedores. Su capacidad ser mas restriungida
en espacio y su carta contyara con no mas de seis tiempos a ofrecer, como ejemplos se
describe:

1. Entremeses
2. Sopas y cremas.
3. Verduras, huevos o pasta.
4. Especialidades de pescado.
5. Especialidades de carnes.
6. Postres, dulces o helados y fruta.

El personal de contacto como de apoyo deber estar presentable y uniformado.


Adems deber contar con:

Entrada para los clientes independientes de la del personal de servicio.


Guardarropa
Telfono inalmbrico para el servicio al cliente.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Mobiliario de calidad.
Servicios sanitarios independientes para damas (incluye nios) y caballeros.
Cocina con cmara frigorfica, despensa, almacen fregaderos, ventilacin al
exterior.
Carta en consonancia con la categora del establecimiento.
Personal de servicio debidamente uniformado.

RESTAURANTES DE TERCERA (DOS TENEDORES)

El acceso ser utilizado tanto por comensales como por el personal del mismo; su
mobiliario ser apropiado: loza irrompible, plaque inoxidable, cristalera sencilla y en
buen estado, servilletas y mantelera presentables. Deber tener servicios sanitarios
independientemente para dama y canballero. La cocina dispondr lo necesario para la
conservacin de productos alimenticios, con una buena ventilacin o en su caso, con
un extractor de humos. El personal portara un informe sencillo bien aseado y atender
a los clientes adecuadamente. Su carta o men presentara tres o cuatro tiempos de
servicio.

Adems deber contar con:

Comedor con superficie adecuada a su capacidad.


Telfono inalambricop.
Mobiliario adecuado.
Cubertera inoxidable, vajilla de loza o vidrio, criostaleria sencilla y mantelera
con servilletas de tela o papel.
Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
Cocina con fregadero con agua caliente, cmara frigorfica o nevera, despensa
y extractor de humos.
Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca.
Carta sencilla.

RESTAURANTES DE CUARTA CATEGORIA (UN TENEDOR)

Este establecimiento tendr el comedor independiente la cocina, plaque


inoxidable, loza irrompible, cristalera sencilla en buen estadeo de conservacin,
servilleta de tela o papel, servicios sanitarios decorosos y personal perfectamente
aseado. Su carta o men, aunque sencillo, ofrecer platiloos de no mas de tres
diferentes tiempos:

1. Sopas.
2. Guisados-especialidades.
3. Postres de la casa o frutas.

Cuenta con:

Comedor independiente de la cocina.


Cubertera inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristeleria sencilla, servilletas
de tela o papel.

Todos los restaurantes tienen la obligacin de cuidar la calidad, presentacin y


limpieza de sus platillos, conservar el estilo, decoracin y ambiente de su
propio concepto de establecimiento. Cada restaurante de preocuparse por
conservar adecuadamente sus recetas y mtodos de preparacin, la
presentacin de cada platillo, el trato amable y cortes para cada uno de sus
comensales. Es muy importante cuidar la limpieza general de todo el
establecimiento, el adecuado funcionamiento de los servicios sanitarios, la
correcta presentacin del personal del contacto como de apoyo, y contar con
los permisos y acreditaciones legales para ofrecer el servicio de alimnentos.

POSIBLE ORGANIGRAMA DE UN RESTAURANTE

En esta seccin ponemos como ejemplo dos posibles organigramas de un


restaurante, el primero es de un restaurante de 2 a 3 tenedores y el segundo
el de un restaurante de 5 tenedores.

El organigrama de un restaurante depende del estilo y administra del mismo.


Cada estacin debe tener un capitn, apoyo directo del maitre. La
reparticionde meseros de cada rea se hace con base en el numero de mesas.

En un restaurante se recomienda que un mesero atienda entre cuatro u ocho


mesas con un total de 16 personas como mximo; en un banquete el
promedio es de 8 a 10 tablones, que equivale a entre 30 y 40 personas.

La distribucin adecuada del personal depende principalmente de la


comunicacin entre los que conforman una rea especifica del trbajo, para
lograr el xito de su seccin.

Organigrama de un restaurante de 2 a 3 tenedores.

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CLASIFICACION POR EL TIPO DE COMIDA:

En esta clasificacin encontramos restaurantes:

1. Vegetarianos y macro biticos.


2. De pescados y marisos.
3. De carnes rojas.
4. De aves

CLASIFICACIN POR LA VARIEDAD DE SERVICIOS:

Se clasifican en:

a. RESTAURANTES DE AUTOSERVICIO:
Establecimientos que se localizan en centros comerciales, aeropuertos,
feris, etc., donde el cliente encuentra una variedad de platillos que
combina a su gusto. Los precios bajos por el poco personal y adems no se
deja propina.
b. RESTAURANTES DE MENU A LA CARTA:
Los restsurantes a la carta tienen mayor variedad de platillos individuales,
de modo que los clientes pueden elegir de acuerdo con sus apetitos y
presupuesto.
Los de men ofrecen determinados platillos o precio moderado.
CARACTERISTICAS DE UN RESTAURANTES:
Un restaurante es una empresa que, por su volumen econmico, no puede
permitirse el lujo en la mayora de los casos de efectuar acciones
comerciales para atraer clientes, se juega su destino econmico con el dia
a dia, segn el grado de satisfaccin que consiguen los clientes, la
ocupacin de sus mesas ira aumentando hasta conseguir que casi no les
sea necesario efesctuar acciones comerciales para atraer clientes. Para
ayudarles a tener xito les detallo las veinte caractersticas que necesita
para tener xito.
1. Tener una gastronoma adecuda a los distintos tipos de clientes.
2. Tener unos precios adecuados a las economas de sus clientes. Estos
decean poder comer dentro de un abanico de precios que no siempre
tiene por que ser altos.
3. Atender las solicitudes especiales y puntuales de los clientes sin poner
inconvenientes (menus por enfermedad, rgimen u otras causas).
4. Dar un trato personalizado, reconociendo a los clientes repetitivos
(con discrecin cuando fuere preciso).
5. Tener unas instalaciones adecuadas al tipo de cliente que visita el
restaurante, como comedores privados, salones para banquetes, etc.
6. Ofrecer los servicios deseados por los distintos tipos de clientes como
telfono porttil, aparcacoches, etc.
7. Tener unos horarios amplios adecuados a los habitos de los clientes.
8. Comunicarse con los clientes en sus idiomas (los mas usuales).
9. Tener un sistema de reservas amable, agil, fcil de localizare, discreto
y sin errores.
10. Ofrecer distraccione a los clientes en sus esperas, como peridicos,
revistas, etc.
11. Estar situado en una zona comoda por su proximidad a los clientes y
por su fcil acceso y aparcamiento.