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Diagrama de Flujo
Pesado y Selección 1 Kg de
Zanahoria
Lavado y Secado
Pelado 700grs de
Zanahoria
Rallado
Ingreso a estufa de
secado
40°C por
Deshidratado 48 horas
Enfriamiento
60 grs. de
Pesado zanahoria
deshidratada.
Sellado al vacío
Almacenado
Desarrollo
Pesado y Selección
Lavado y Secado
Pelado
Rallado
Deshidratado
Enfriamiento
Pesado
Se pesó la zanahoria dando un peso final de 60 gramos de producto deshidratado.
Zanahoria deshidratada
Sellado al vacío
El producto se selló al vacío para darle una presentación, vida útil al producto, mantener
su frescura y aroma.
Almacenado
Pf −Pms Pms
Hf = x 100 % R= x 100 %
( Pf ) Pf Ps=R × Pf
RESULTADOS
Descripción de resultados
CONCLUSIONES
El alimento que sometimos a deshidratación fue zanahoria que posee una gran cantidad
de agua, conjuntamente contiene una gran cantidad de nutrientes tales como beta
caroteno, las vitaminas, los minerales y los antioxidantes. Es el agua el componente
mayoritario de este vegetal que sirve para el desarrollo de la actividad microbiana que
causa daños en él, pero también a la salud de las personas, lo que hace importante poder
manejar y la deshidratación resulta perfecta para retirar el agua, alargar la vida útil del
alimento.
BIBLIOGRAFIA
Páginas web.
http://tecmontt.ulagos.cl/autoridades.php
http://alimentos.org.es/zanahoria