PUCA PICANTE

PUCA PICANTE
◦ Esta es una historia de un  guerrero chanka que regresó vivo
de una batalla contra un grupo de soldados del imperio Inca,
regresó a tierras cercanas al actual sitio de Huamanga, donde
allí vivía a la defensiva eterna, a la guerra constante, a la pelea
diaria por defender territorios.
◦ Ese día que salvó su vida al escapar herido de sus enemigos, y
al sorprender a sus parientes por sus duras heridas, reposó
sobre los campos que todavía eran suyos y al ver la sangre que
tenía sobre el cuerpo y al gritar: “puka” de dolor, su madre le
preparó un gran plato de carne de llama aderezada con salsa
de maní y beterraga. Luego de saciarse el soldado regresó a
luchar, pero nunca retornó a casa.
◦ Este antiquísimo plato se sirve por tradición durante los días
de celebración de la Semana Santa, sobre todo en Huamanga,
lugar que más defiende su estampa, y a sus guerreros chankas.
INGREDIENTES
◦ 500 gcarne de cerdo
◦ 1rama de hierba buena
◦ 1betarraga cocida, en cubos
◦ 3 cdas.aceite
◦ 1cebolla
◦ 1 cda.ajo molido
◦ 1/2 tz.ají panca molido
◦ 6papas blancas sancochadas, en cubos
◦ 50 gmaní tostado molido
◦ 4 tzs.arroz blanco cocido
◦ sal y pimienta
PREPARACION
◦ Lo primero que tienes que hacer es cortar la carne de cerdo en pequeños trozos, luego en una olla echarás
la taza de agua.
◦ Tapa la olla y pon a hervir la carne con hierbabuena a fuego lento duarte unos 30 minutos, para que el
cerdo esté sancochado. Después reservarás la carne y el caldo por separado.
◦ En la licuadora echarás la beterraga con media taza de agua y resérvalo. Mientras que en una sartén
calienta el aceite a fuego medio, luego fríe la cebolla con el ajo durante cinco minutos, hasta que veas
que la cebolla está transparente.
◦ Después agregarás el ají panca y lo sazonarás con sal y pimienta. Luego añade la beterraga licuada, el
caldo que reservaste, la carne, las papas y el maní
◦ Tápalo y déjalo cocinar durante 30 minutos a fuego medio, hasta que la preparación se espese. Le
agregas sal, si es que necesita. Sirve la puca picante con el arroz y disfruta tu rico almuerzo.