MATERIAS PRIMAS

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CLASIFICACIÓN DE
MATERIA PRIMA
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¿QUE ES MATERIA
PRIMA?
MATERIA PRIMA SON TODOS LOS
PRODUCTOS QUE ENCONTRAMOS EN LA
NATURALEZA QUE PUEDEN SER
TRANSFORMADOS; EN LA COCINA SON LOS
PRODUCTOS E INGREDIENTES QUE
INTERVIENEN EN EL PROCESO DE
ELABORACIÓN DE LOS PLATOS.

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CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
DE LOS PRODUCTOS.

Características físicas que tiene la materia en

general, según las pueden percibir los sentidos,
por ejemplo su sabor, textura, olor, color.

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COMO SE CLASIFICA LA MATERIA
PRIMA SEGÚN SU ORIGEN

• Vegetal: frutas y verduras

• Animal: carnes, leche
• Mineral: agua, sal, oro .

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CLASIFICACIÓN DE FRUTAS

1-Acidas: limón, guayaba coronilla

2-Semiacidas:curuba,ciruela
3-Dulces: melón, sandia
4- Neutras : aguacate, coco corozo

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CLASIFICACIÓN DE VERDURAS

1. Frutos: Berenjena, pimiento, guindillas, calabaza

2. Bulbos: Cebolla, puerro, ajo
3. Hojas y tallos verdes: Acelgas, diferentes variedad
de lechugas como ,achicoria, endivia, escarola.
Espinacas, perejil, apio, col, brócoli, coles de bruselas.
4. Flor: Alcachofa, coliflor.
5. Tallos jóvenes: Espárrago, ruibarbo, palmitos
6. Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas,
judías verdes.
7. Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábanos
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CLASIFICACIÓN CARNES

La carne es una proteína muy importante en la

dieta, además de ser un alimento delicioso tiene
un gran valor nutricional y es por esto que
debemos elegirlas muy bien.
Se clasifican en:
• Ganado: vacuno, porcino , ovino, caprino
• Aves de corral: pollos gallinas, patos, pavos y
otros( caza)

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Peces de agua dulce :Bagre, bocachico
Peces agua salada: Pargo, mero, lisa
Mariscos: moluscos , crustáceos, equinodermos
cefalópodos.

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PRODUCTOS AUTÓCTONOS

Son los productos propios de un país o región.

Ejemplo: maíz, papa, chontaduro.

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GRACIAS
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