GENERALIDADES DE

PALMA
JULIO CESAR SOCARRAS BALLESTA
Ingeniero Agroindustrial
e-mail: jcsocarras@misena.edu.co -
juliosocarras@unicesar.edu.co
Teléfono móvil: 3187956970
 COMPETENCIAS
> Monitorear las áreas del cultivo con base en las variables de
crecimiento y producción.
> Cosechar racimos de palma de aceite joven, de acuerdo con
los estándares de calidad requeridos.
> Cosechar racimos de palma de aceite adulta, de acuerdo
con los estándares de calidad requeridos.
> Recolectar y acopiar racimos y frutos sueltos de palma de
aceite, de acuerdo con estándares de calidad requeridos.
 INTRODUCCIÓN
El monitoreo es determinante en todos los
procesos de detección de plagas,
enfermedades, censos de producción,
identificación de palmas anormales y
deficiencias nutricionales. El punto de partida
para realizar un censo o una detección de
enfermedades o identificación de
anormalidades en las palmas, cualquiera sea
su causa, tiene soporte en un conocimiento
adecuado de la anatomía de la palma.
• FILOTAXIA • SALUD OCUPACIONAL
• INFLORESCENCIAS • SEGURIDAD INDUSTRIAL
• RAÍCES • CALLE DE COSECHA
• ESTÍPITE • CALLE DE PALERA Y CAJÓN
• HOJAS • CENSO DE PRODUCCIÓN
• EQUIPOS • ESTADÍSTICA DE PRODUCCIÓN
• HERRAMIENTA • VARIABLES VEGETATIVA
• ELEMENTOS • VARIABLES DE CRECIMIENTO
• NORMAS DE HIGIENE
• RENDIMIENTO 
Botánica, anatomía y crecimiento
de la palma de aceite.
Desde la perspectiva botánica, la palma de aceite se
clasifica de la siguiente manera:
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Arecales
Familia: Arecaceae
Género: Elaeis
Especie: Elaeis guineensis Jacquin 1763, que
corresponde a la palma de aceite africana. Elaeis oleifera
(Kunth) Cortez 1897, que corresponde a la palma de aceite
americana.
Botánica, anatomía y crecimiento
de la palma de aceite.

El género Elaeis tiene dos especies

oleaginosas de importancia económica:
una africana y otra americana. La
primera es la más cultivada en el
mundo: proviene de la Costa de Guinea
en África, de donde obtuvo su nombre
guineensis.
 Botánica, anatomía y crecimiento
de la palma de aceite.

La palma de aceite americana es nativa en

países como Colombia, Perú, Costa Rica,
Venezuela y Brasil. Normalmente, se la llama
palma Nolí; su interés económico está
relacionado con el mejoramiento genético y
la producción de nuevos materiales, debido a
que presenta características favorables
Anatomía y fisiología de las
semillas de la palma de aceite

Las semillas de la
palma están dentro
de los frutos y están
rodeadas de una
pulpa carnosa de
color anaranjado,
con un alto
contenido de aceite.
Anatomía y fisiología de las
semillas de la palma de aceite

La nuez está
compuesta por el
cuesco -que es la
parte más externa
y endurecida- y
una almendra en
su interior
Anatomía y fisiología de las
semillas de la palma de aceite
La almendra o endospermo
que se encuentra dentro de la
nuez es dura, aceitosa y de
color blanco, con una capa
marrón externa y delgada,
rodeada por una capa de
fibras. Dentro del
endospermo, frente a uno de
los poros germinativos, se
encuentra el embrión,
Anatomía y fisiología de las
semillas de la palma de aceite
La almendra o endospermo
que se encuentra dentro de
la nuez es dura, aceitosa y
de color blanco, con una
capa marrón externa y
delgada, rodeada por una
capa de fibras. Dentro del
endospermo, frente a uno de
los poros germinativos, se
encuentra el embrión,
Anatomía y crecimiento de las raíces
de la palma de aceite africana

La palma de aceite, por ser

monocotiledónea, tiene
raíces fasciculadas, esto es,
desarrolladas a partir del
bulbo. La primera
estructura del sistema
radicular es la radícula, que
aparace tras diferenciarse
del hipocótilo
Anatomía y crecimiento de las raíces
de la palma de aceite africana

La palma de aceite, por ser

monocotiledónea, tiene
raíces fasciculadas, esto es,
desarrolladas a partir del
bulbo. La primera
estructura del sistema
radicular es la radícula, que
aparace tras diferenciarse
del hipocótilo
 INFLORESCENCIAS DE LA PALMA DE
ACEITE
Las flores de la palma de aceite no se encuentran de forma
individual, sino agrupadas en una estructura llamada inflorescencia.
En una misma palma es posible encontrar inflorescencias de sexo
masculino y de sexo femenino separadas y en diferentes estados de
desarrollo, debido a esta característica, la palma de aceite es
clasificada como planta monoica
INFLORESCENCIA
 INFLORESCENCIA

Cada inflorescencia tiene una longitud

promedio de 20 a 45 cms. Esta formada
por un pedúnculo central y una especie de
espiguillas distribuidas a lo largo del
pedúnculo que están dispuestas en forma
de espiral. En promedio hay 60 en una
palma joven y 150 en una palma adulta.
INFLORESCENCIA MASCULINA

FLOR MASCULINA

ESPINA
TERMINAL DE
LA ESPIGA

ESPIGUILLAS
PEDUNCULO DIGIFORMES
INFLORESECENCIA F EN ANTESIS
INFLORESCENCIA F FECUNDADA
ESPATA EN INFLORESCENCIA
FEMENINA
INFLORESCENCIA MIXTA
POLINIZADORES
CRECIMEINTO DEL FRUTO DE LA
PALMA DE ACEITE
Desarrollo de frutos
 Ensanchamiento del ovario formación y crecimiento del fruto
(primeros 100 días)
 Acumulación de sustancias orgánicas para la formación y
solidificación de la almendra (primeros 60 días)
 La maduración del embrión ocurre entre los 70 y 80 días.
 La lignificación del cuesco se completa hacia los 120 días.
 La formación de aceite dentro de la almendra comienza
alrededor de los 70 días y termina a los 120 días
 La formación del aceite dentro de l mesocarpio comienza
alrededor de los 120 días y termina en el momento de la
abscisión de los frutos.
El fruto
 Partes del fruto
1. Pericarpio: piel externa a
la cual también se le
llama Exocarpio
2. La pulpa o mesocarpio.
3. El Endocarpio o Cuesco:
dentro de este se
encuentra la almendra y
juntos forman la semilla
Partes del fruto
Ápice
Pericarpio

mesocarpio
Germen
O Endocarpio o Cuesco
Embrión

Almendra o endospermo

Base
Tipos de frutos
Dura: es un fruto grande con
poco mesocarpio y cuesco de
gran tamaño y espesor. Fue el
tipo predominante en las
plantaciones de palma hasta
los años 70´s.

Se caracteriza por su alto

porcentaje de aceite en la
pulpa.
Tipos de frutos
Psifera (PISIFERA):
tiene pulpa, pero casi
nunca cuesco y las
palmas de donde se
originan generalmente
carecen de frutos
fértiles, su tasa de
extracción de aceite es
baja.
Tipos de frutos
Ténera: es producto de la
hibridación de palmas de tipo
dura y palmas con frutos pisifera.
Es el tipo de fruto predominante
actualmente en las plantaciones
comerciales en el mundo
conserva las mejores
características de la dura y la
pisifera.
Tipos de frutos
Tipos de frutos
Tipos de racimos

Nigrescens:
Presentan un color violeta oscuro
a negro en el ápice y amarillo
pálido en la base, antes de la
maduración. Cuando maduran,
toman tonalidades de color
anaranjado y amarillo desde la
parte media hasta la base y tonos
violeta claro a oscuro en el ápice.
Tipos de racimos

Virescens:
Son de color verde antes de la
maduración y cuando maduran
pueden tomar una tonalidad
amarilla, verde pálido y
anaranjado a hasta la base y
tonos violeta claro a oscuro en el
ápice.
PEDUNCULO
 Taller:
De acuerdo al tema
orientado por el
instructor, encuentre
15 palabras
relacionadas con el
tema de estudio y
socialice sus
conceptos.
SOL:
MEDIDAS DE CRECIMIENTO Y
DESARROLLO
JULIO CESAR SOCARRAS BALLESTA
Ingeniero Agroindustrial
e-mail: jcsocarras@misena.edu.co -
juliosocarras@unicesar.edu.co
Teléfono móvil: 3187956970
INTRODUCCION

El crecimiento de las plantas es un proceso dinámico que

depende de la fotosíntesis, ya que gracias a la asimilación de
la energía solar y a la absorción de nutrientes, agua y
anhidrido carbónico se producen las sustancias que permiten
crear los tejidos, que a su vez forman los diferentes órganos
y partes de la planta.
Marcacion de lote
Marcación Línea-Palma
Numero de hojas/año

al comienzo del año marcar la hoja más joven

completamente expandida (hoja 1) y, al final del año, contar
las hojas nuevas producidas a partir de la hoja marcada.
Área foliar
El área foliar es el área que pueden ocupar todos y cada uno
de los foliolos de una hoja si son colocados sobre una
superficie plana. Este parámetro de crecimiento es necesario
para estimar la tasa de asimilación neta del cultivo.
Área foliar
La medición del área foliar se puede realizar por el método
destructivo, que supone cortar la hoja y todos sus folíolos;
pero es más usual estimarla a partir de una muestra de los
folíolos, aplicando la siguiente ecuación
Área foliar
Donde:
A = Área foliar expresada en centímetros
cuadrados
b = Factor de corrección (0,50 a 0,57)
n = Número de folíolos contados en un solo lado
de la hoja
l = Largo del folíolo
a = Ancho del foliolo

AF = b(n x I x a)
Área foliar de la palma
Área de la hoja x número de hojas por palma

AFP=(AF x B)
Peso seco de la hoja

el peso seco de la hoja se puede estimar a partir de la

medición del ancho y profundidad del peciolo. Esta medición
se realiza sobre el corte transversal del peciolo en su inter-
sección con el raquis de la hoja No. 17; es decir, donde se
encuentran los folíolos rudimentarios
Peso seco de la hoja
La formula para estimar el peso seco
es la siguiente:
W = 0,1023P + 0,2062
Donde:
W= Peso seco de la hoja en kilogramos
P = Medición del ancho por la altura del corte transversal del
peciolo.
Los valores de 0,1023 y 0,2062 son constantes de tipo
estadístico para convertir los valores de la ecuación a
kilogramos.
Área foliar especifica

AFE = AF/W
Altura del estipite
Esta medición es de utilidad para estimar el índice de crecimiento anual
de una palma, lo que a su vez tiene gran importancia para calcular su
vida útil como cultivo comercial, porque cuanto mayor es el crecimiento
de la planta en altura

por año, menor es su vida útil. Por esta razón, el crecimiento es una
variable importante a considerar en los programas de producción de
nuevas variedades. El procedimiento para estimarlo consiste en medir,
con una cinta métrica, la distancia desde el suelo hasta la base de la hoja
No. 41
 Diámetro del estípite
Esta medición es utilizada para estimar el
peso de la materia seca en la palma. El
procedimiento consiste en medir con una
cinta métrica la longitud de la circunferencia
del estípite a una altura de 1,5 metros sobre
el suelo, Luego se calcula en diámetro, a
partir de la fórmula de la circunferencia.

Diámetro del tronco (E)

E = (A x 0,06) + 85/2 (cm)
A = Altura del tronco
Racimos
Peso seco del racimo (D)

D = 0,5275 F (kg)
F = Peso fresco del racimo (kg)

Producción de racimos (Y)

Y=DxNp (kg/palma/año)
Es el peso seco total de los racimos producidos
Palma con todo el follaje amarillo.

Hojas amarillas. Se trata de

hojas bien conformadas pero
que presentan una coloración
amarillo
limón o amarillo.

Causa probable: Deficiencias de

magnesio o nitrógeno, drenajes
deficientes o eventualmente
enfermedades de tipo sistemico
en la palma.
 Foliolos de hojas
anaranjadas

Hojas anaranjadas. Son hojas

bien conformadas que
presentan foliolos con
coloración anaranjada en una
parte o en la totalidad de su
área,
aunque es más notorio desde la
mitad de la hoja hacia el ápice.

Causas probables: Deficiencia

de potasio o ataque y presencia
de ácaros.
Palma con hojas rojizas
en tercio inferior

Hojas rojizas. Sus hojas

bien conformadas que
presentan foliolos con
coloración rojiza en una
parte o en la totalidad de su
área.

Causas probables: La
marchitez sorpresiva o la
respuesta de la hoja a un
golpe o a un daño
mecánico.
Hojas quebradas
en tercio inferior
Hojas quebradas. Se trata* de hojas bien
conformadas pero fracturadas en alguna
parte del raquis. Justo en el punto de
fractura, la parte o punta de la hoja
permanece colgada. Su color puede ser
verde, amarillento y rojizo, puede estar del
todo seca, o solo seca en la parte
suspendida.

Causas probables: Efecto directo o indirecto

de un rayo, un golpe, un daño mecánico,
envejecimiento de las hojas o eventualmente
una enfermedad
Hoja nueva del tercio inferior con
secamiento progresivo

Hojas secas. Son hojas bien conformadas, que se

han secado progresivamente. Pueden presentar
una parte o la totalidad de la hoja seca.

Causas probables: Enfermedad del anublo foliar o

Pestalotiopsis, ataques de Cephaloleia,
deficiencias
nutricionales avanzadas, drenaje deficiente,
veranos prolongados y enfermedades como la
Marchitez letal y la Marchitez sorpresiva, entre
otras.
Palma con hojas
cortas

Hojas cortas. Las hojas nuevas

maduras presentan una
reducción en su longitud,
eventualmente
pierden la curvatura normal de la
hoja y se ven más verticales.

Causas probables: Deficiencia de

boro, sintomas de una
enfermedad como el Anillo rojo, o
una anormalidad de tipo
genético.
 Hojas rectas

Hojas rectas. Las hojas pueden presentar

reducción en su longitud, la perdida de su
curvatura normal, y se ven rectas, bien sea
hacia los costados y en sentido vertical. En
este tipo de palmas, los foliolos presentan
curvatura hacia abajo o pueden permanecer
erectos.

Causas probables: Anormalidad de tipo

genético y
eventualmente la enfermedad Anillo rojo
 Hoja rizada

Hojas rizadas. Un grupo

pequeño o grande de
foliolos presenta
arrugamiento o
plegamiento de la
superficie, praticularmente
en la punta de la
hoja o desde la mitad de la
hoja hacia el ápice.

Causas probables:
Deficiencia de boro
Hojas dobladas hacia abajo

Hojas dobladas hacia abajo. Las hojas

pierden
su curvatura natural hacia abajo y están
como colgadas de la corona, aparentente
obligadas por su peso a permanecer en
esta posición.

Causas probables: Déficit hídrico. En

algunos casos, ocurre como repuesta a
una enfermedad sistemica de la palma.
 Hojas compactadas

Hojas compactadas.
Las hojas pierden su
disposición en forma de
curva hacia abajo y
permanecen muy juntas
y orientadas en
posición casi vertical,
muy próximas a las
flechas.

Causas probables:
Anillo rojo.
Hojas retorcidas

Hojas retorcidas. Las hojas muestran

retorcimientos, particularmente, las más
jóvenes.

Causas probables: Mal de juventud y

efecto tóxico de herbicidas sistémicos
Palma con flechas
dobladas

Flechas dobladas. Las flechas

pierden su posición vertical, se
doblan hacia sus costados y
presentan una consistencia
blanda.

Causas probables: La presencia

de este tipo de hojas está
asociada principalmente con el
Anillo rojo, la Pudrición del
cogollo, la Pudrición de flecha y
otras enfermedades.
 Palma con flechas podridas y
dobladas

Flechas podridas. Las flechas, además

de estar
dobladas, presentan una consistencia
blanda, y al
halarlas manualmente se desprenden con
gran facilidad. Presentan un olor fétido
característico en el tejido podrido.

Causas probables: La presencia de este

tipo de hojas está asociada principalmente
con enfermedades como la Pudrición del
cogollo y el Anillo rojo.
 Acumulación de flechas cerradas

Flechas cerradas y acumuladas. La corona de

la palma presenta una acumulación de tres o más
hojas flecha sin abrir. Esta situación puede
presentarse en todas las palmas del lote o en
sectores amplios del mismo. Generalmente se hace
más notorio en la medida en que avanza el periodo
de verano, aunque también se observa en aquellos
sitios donde los lotes no disponen de
buen drenaje.

Causas probables: Verano o estrés fisiológico por

deficiencia de drenajes.
Foliolos con banda blanca.
Algunos foliolos de las hojas
presentan una franja blanca,
observable a trasluz, que es
más evidente en la parte
apical de las hojas.

Causas probables: Deficiencia

nutricional provocada por un
desbalance entre el nitrógeno
y el potasio.
Foliolos con banda amarilla.
Algunos foliolos de
las hojas presentan una franja
amarilla o casi blanca, en
forma longitudinal; pueden
presentarse en forma
simultánea- foliolos
completamente amarillos o
blancos.

Causas probables:
Anormalidad de tipo genético.
Foliolos tipo bayoneta. Algunos
foliolos de las hojas presentan
retorcimientos o doblamientos
en forma de bayoneta o gancho, lo
cual se obseva fácilmente, y es más
evidente en la parte apical de las
hojas jóvenes.

Causas probables: Deficiencia

nutricional provocada por bajos
niveles de boro en el suelo o en
la aplicación de nutrientes al cultivo.
Estípite estrecho. Se
trata de un estípite que
es más delgada y alto
que el de las palmas que
están alrededor.

Causas probables:
Anormalidad genética,
desnutrición o alta
densidad de siembra.
1 Hojas amarillas
2 Estípite estrecho.
3 Hojas anaranjadas
4 Foliolos tipo bayoneta
5 Foliolos con banda blanca
6 Hojas retorcidas
7 Hojas rizadas
8 Flechas dobladas
9 Hojas rojizas.
10 Flechas cerradas y acumuladas
Deficiencia nutricional provocada por un desbalance entre el
nitrógeno y el potasio. 5
Mal de juventud y efecto tóxico de herbicidas sistémicos
6
Anormalidad genética, desnutrición o alta densidad de
siembra 2
Deficiencia de boro
7
La marchitez sorpresiva o la respuesta de la hoja a un golpe o
a un daño mecánico. 9
Deficiencia de potasio o ataque y presencia de ácaros
3
Verano o estrés fisiológico por
deficiencia de drenajes. 10
Anillo rojo, la Pudrición del cogollo, la Pudrición de flecha 8
Deficiencias de magnesio o nitrógeno, drenajes deficientes o
eventualmente enfermedades de tipo sistemico
1
Deficiencia nutricional provocada por bajos niveles de boro
4
 CENSO DE
PRODUCCION
JULIO CESAR SOCARRAS BALLESTA
Ingeniero Agroindustrial - “Orden, Trabajo y Equilibrio”
e-mail: jcsocarras@misena.edu.co
Teléfono móvil: 3187956970
INTRODUCCION

Describe las bases y criterios técnicos

para realizar censos de producción del
cultivo, otra herramienta fundamental
para la planificación financiera y
técnica de una plantación.
Importancia y objetivos del censo de
producción estimada

La herramienta más
sencilla para conocer la
producción de un área
consiste en el registro
diario y acumulativo de la
cantidad de fruta
cosechada de cada lote o
grupo de lotes.
Importancia y objetivos del censo de
producción estimada

La herramienta más
sencilla para conocer la
producción de un área
consiste en el registro
diario y acumulativo de la
cantidad de fruta
cosechada de cada lote o
grupo de lotes.
VENTAJAS
Permite estimar en forma aproximada la producción en un área de
cultivo.

Facilita la elaboración de presupuestos sobre requerimientos en

mano de obra, equipos y logística para la cosecha.

Facilita la elaboración de presupuestos de ingresos y egresos del

negocio, necesarios para planear los flujos de caja e inversión, así
como el cumplimiento de las obligaciones financieras.
VENTAJAS
Facilita la programación de las plantas de beneficio, en
cuanto a los tiempos de mantenimiento y operación.

Permite comparar la producción esperada entre lotes con

diferentes características de edad, de material o de manejo
agronómico.
REQUERIMIENTOS

Número de palmas para un censo

Se ha estimado que para realizar un censo de producción

confiable, es suficiente hacerlo sobre un 5 a 10% del total de las
palmas de un área de cultivo homogénea.
ESQUEMA DE MUESTREO
REQUERIMIENTOS
Características y marcación de
palmas

cara a la entrada al lote. Así, si la

entrada está en el costado sur, las
palmas se marcan en la cara sur
del estipite, a una altura de 0,5 a
1,5 metros sobre el suelo, según
su edad
REQUERIMIENTOS
Rango de aplicación
aplicará para el área censada.
realizarse en palmas desde los
tres años hasta el fin del ciclo
productivo.

Frecuencia de los censos

Pueden realizarse censos cada
cuatro o seis meses.
Procedimiento para estimativos de
producción

El censo consiste en realizar un

conteo de:
• Racimos formados
• Inflorescencias femeninas en
antesis recién polinizados,
 MADUREZ DE
RACIMOS DE PALMA
JULIO CESAR SOCARRAS BALLESTA
Ingeniero Agroindustrial - “Orden, Trabajo y Equilibrio”
e-mail: jcsocarras@misena.edu.co
Teléfono móvil: 3187956970
INTRODUCCION
El proceso de abscisión de los frutos
comienza cuando el racimo se encuentra
maduro y por tanto ya se ha acumulado la
máxima cantidad de aceite dentro de los
frutos.
REPASEMOS
A continuación podrán observar algunas
imágenes para recordar.
 ?
?
CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ
CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ
 CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ

La madurez fisiológica corresponde a la

máxima acumulación de materia seca y
al máximo desarrollo fisiológico del fruto.
 CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ

La madurez comercial
generalmente se establece cuando
el fruto adquiere las características
que demanda el mercado o el
consumidor
 CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ

La madurez comercial
generalmente se establece cuando
el fruto adquiere las características
que demanda el mercado o el
consumidor
CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ

Desde el punto de vista comercial,

la cosecha se debe realizar
cuando:
1. los racimos de fruta fresca hayan
acumulado la máxima cantidad

2. la mejor calidad de aceite

 CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ

criterio básico, la abscisión de frutos, y

más precisamente, la presencia de frutos
sueltos en el plato de la palma.
CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ

Madurez comercial según color del fruto.

frutos son de tipo Virescens y Nigrescens,

cada uno tiene una coloración externa característica

durante la maduración del fruto.

La madurez también se manifiesta con cambios en la

coloración interna del fruto, particularmente, de la
pulpa.
 CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ

Coloración característica del fruto Virescens: antes

de la maduración los frutos son completamente verdes
y brillantes. Cuando maduran, los frutos toman un color
amarillo o anaranjado. La pulpa del fruto maduro es de
color amarillo-anaranjado y de textura aceitosa.
 CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ

Coloración característica del fruto Nigrescens:

antes de la maduración, los frutos son de color negro
brillante e intenso. Cuando alcanzan su madurez
comercial, los frutos son negros en el ápice y de la
mitad hacia la base adquieren tonalidades amarillas y
rojizas. La pulpa del fruto maduro es de color amarillo-
anaranjado y de textura aceitosa.
Virescens Vs Nigrescens
 CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ

Madurez comercial según abscisión de frutos.

Al estudiar la anatomía y fisiología de la formación de

los frutos y racimos de palma, se mencionó que la
abscisión o desprendimiento espontáneo de frutos
ocurre entre los 140 y 150 días.
CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ

Madurez comercial según abscisión de frutos.

El periodo de Abscision se acorta cuando hay

temporadas lluviosas y se alarga en épocas secas.
CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ

El desprendimiento de los frutos ocurre desde la

parte interna de los racimos, pero sólo se hace
evidente cuando se desprenden los frutos externos,
lo cual es una señal de que han alcanzado la
madurez óptima para la cosecha.
CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ

Clasificación de los racimos según su grado de

maduración

Para calificar el grado de maduración, se observan

los racimos presentes en las coronas de las palmas
objeto de la cosecha
CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ

Racimos maduros.

Son los que muestran uno o más frutos ligeramente

desprendidos de su base, pero que no han caído a la
corona o al plato de la palma. El color de los frutos es
amarillo-anaranjado en racimos de tipo Virescens, y
negro con tonalidades amarillas y rojizas en los de
tipo Nigrescens.
 CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ

Cuando hay
desprendimiento de
frutos del racimo,
estos caen a la
corona, a las axilas
de las hojas o al
suelo, y queda
vacío el lugar donde
estaban adheridos,
el cual se llama
alvéolo.
CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ

Otra forma de identificar los racimos maduros,

cuando la altura de la palma no permite observarlos
directamente, consiste en buscar frutos sueltos de
los racimos en el plato de la palma; uno o más
frutos frescos sobre el plato pone en evidencia que
hay un racimo maduro en la palma. Esta
CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ

Racimos verdes.

Reciben este nombre por no haber alcanzado

la madurez fisiológica ni mucho menos la
comercial. En el caso de los racimos tipo
Nigrescens, el color de la piel es de negro a
violáceo y brillante; y en el caso de los
racimos tipo Virescens, es de color verde
brillante. No se presentan frutos sueltos en la
corona ni en el plato de la palma.
 CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ
Racimos verdes.
 CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ

Racimos Sobremaduros.

Son los que han sobrepasado su estado óptimo de

maduración, debido a que no fueron cosechados
oportunamente. Estos racimos se caracterizan por
haber desprendido más de 50% de los frutos sobre las
axilas de las hojas y el plato de la palma, o alrededor
del mismo. La piel de los frutos comienza a presentar
un aspecto corchoso y una coloración negra.
 CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ
Racimos Sobremaduros.
CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ

Racimos Podridos.

Son racimos que han permanecido en la palma por

más de un ciclo de corte y se caracterizan por
presentar tan solo unos pocos frutos de coloración
negruzca e incluso hongos sobre su superficie, como
muestra la Figura 30. En el plato de la palma también
hay frutos podridos de color negro.
 CRITERIOS PARA LA CALIFICACION DE LA
MADUREZ
Racimos podridos.
los criterios utilizados en las plantaciones
colombianas para identificar los racimos
maduros y determinar su corte son dos:
1. la presencia de frutos sueltos en el
plato de la palma.
2. el cambio de color del fruto en el
racimo.
Gracias.
Retroalimentación: Aparear
1. Tipo de madurez que se caracteriza por Flor masculina
depender de la demanda del mercado
2. Se conoce como el desprendimiento natural de Materia seca
los frutos
3. Tiene espiguillas digiformes Racimos Virescens
4. Son frutos que no se polinizaron o no se Calidad del aceite
desarrollaron adecuadamente
5. Llega a su máximo en la madurez fisiológica Racimo maduro
6. Es un criterio comercial de madurez en palma Periodo de abscisión
de aceite
7. Cuando maduran tomas un color amarillo o alveolo
anaranjado
8. Se acorta cuando hay temporadas lluviosas Frutos
partenocárpicos
9. Muestran 1 o mas frutos ligeramente Madurez comercial
desprendido de su base
10. Es el espacio que queda al desprenderse un Abscisión
fruto del racimo
 Retroalimentación: Aparear
1. Tipo de madurez que se caracteriza por Flor masculina 3
depender de la demanda del mercado
2. Se conoce como el desprendimiento natural de Materia seca 5
los frutos
3. Tiene espiguillas digiformes Racimos Virescens 7
4. Son frutos que no se polinizaron o no se Calidad del aceite 6
desarrollaron adecuadamente
5. Llega a su máximo en la madurez fisiológica Racimo maduro 9
6. Es un criterio comercial de madurez en palma de Periodo de abscisión 8
aceite
7. Cuando maduran tomas un color amarillo o alveolo 1
anaranjado
0
8. Se acorta cuando hay temporadas lluviosas Frutos 4
partenocárpicos
9. Muestran 1 o mas frutos ligeramente Madurez comercial 1
desprendido de su base
10. Es el espacio que queda al desprenderse un Abscisión 2
fruto del racimo
 3. COSECHA DE
RACIMOS DE PALMA
JULIO CESAR SOCARRAS BALLESTA
Ingeniero Agroindustrial - “Orden, Trabajo y Equilibrio”
e-mail: jcsocarras@misena.edu.co
Teléfono móvil: 3187956970
INTRODUCCION
El proceso de abscisión de los frutos
comienza cuando el racimo se encuentra
maduro y por tanto ya se ha acumulado la
máxima cantidad de aceite dentro de los
frutos y por ende inician las operaciones o
actividades de corte o cosecha de racimos.
ACTIVIDAD 3
•Luego de ver los videos presentados por el instructor,
identifique:

1.Las herramientas básicas para realizar la cosecha en

palma adulta y palma joven.
2.La secuencia de actividades para realizar la cosecha
de racimos de palma.
•Describa que sucede en cada una de las actividades
identificadas en el punto anterior.
ACTIVIDADES COSECHA
1. Desplazamiento y búsqueda de racimos aptos (marcación).
2. Alistamiento de herramientas de corte.
3. Corte de hojas.
4. Corte de racimos maduros.
5. Búsqueda de racimos cortado.
6. Corte de pedúnculo de los racimos.
7. Apilamiento de hojas en palera.
8. Recolección de racimos.
9. Recolección de fruto fresco (pepeo)
10. Vaciado de frutos en punto de acopio.
HERRAMIENTAS
1. Cuchillo malayo (gancho)
2. Antena telescópica.
3. Palín
4. Cincel
5. Barretón.
6. Chuzo.
7. Machete
8. Rastrillo o
9. Raspa-raspa
10. Carretillas
Cuchillo Malayo
Cuchillo Malayo
Antena telescopica
Palin
Chuzo
Machete
EPP´S Selección y Marcación
1. Casco
2. Gafas
3. Guantes de cuero
4. Camisa manga
larga
5. Botas de caucho
EPP´S Corte de racimos
1. Casco
2. Guantes de cuero
3. Faja protectora abdominal.
4. Camisa de manga larga
5. Botas de cuero
Estructura de una Cuadrilla
Programa de cosecha
 Área de Corte:

Son los lotes o sectores de

lotes que se cosechan cada
día, de acuerdo con el ciclo de
cosecha establecido por la
plantación.
Ciclo de corte

Es el número de días que transcurre entre

un corte y el siguiente. Como ya se dijo,
este ciclo puede variar entre 8 y 10 días,
según la época del año o la edad del
cultivo.
Rendimiento de la mano de obra

La plantación debe mantener un registro diario del rendimiento

de los trabajadores, con base en el cual es posible determinar
cuántos operarios se necesitan para cortar racimos en cada lote,
según la edad y altura de la palma, la época del año y el tipo de
material genético sembrado.
 Recolección de racimos

El procedimiento de la
recolección consiste en
recoger los racimos
cortados y el fruto suelto, y
colocarlos en el equipo de
recolección, sea una
carreta, malla, carretilla,
angarilla o canasto
Tipos

Manual

Chuzo
 Recolección de racimos

El procedimiento de la
recolección consiste en
recoger los racimos
cortados y el fruto suelto, y
colocarlos en el equipo de
recolección, sea una
carreta, malla, carretilla,
angarilla o canasto
 Recolección de fruto suelto

Al cortar el racimo, éste cae bruscamente al suelo y se esparcen

cantidades de frutos sueltos. De hecho, por cada fruto desprendido
espontáneamente de un racimo maduro, se desprenden diez en el
momento del corte; esto significa que si entre la corona y el plato
de la palma hay 3 o 4 frutos sueltos de un racimo antes del corte,
en el momento en que éste sucede, cuando el racimo cae al suelo,
se desprenderán entre 30 a 40 frutos, los cuales quedan sobre el
plato y fuera de él.
Recolección manual

Pala, Rastrillo y cesto

Recolección mecánica

Aspiradora y Rastrillo
Consecuencia de mala recolección de
fruto suelto
 Medios de recolección

Hombro
 Medios de recolección

Carretilla
 Medios de recolección

Angaras
 Medios de recolección

Carreta con
semoviente
(Carromato)
 Medios de recolección

Carreta con
Tractor
(Zorra)
 Medios de recolección

Cable vía
 Medios de recolección

Otros:
mecanizado
Acopio del fruto
cosechado
Los sitios de acopio son los lugares donde se
deposita transitoriamente la fruta cosechada,
mientras llega el equipo de transporte de
fruto y la traslada a la planta de beneficio

si el lote es rectangular, la distribución

de los sitios de acopio será igualmente
regular, es decir, cada 5, 6 o más
líneas del lote; y si el lote es irregular,
también lo será la distribución de sus
sitios de acopio.
Diseño

Ser de fácil acceso para

permitir la llegada de
los equipos de
transporte primario y
secundario
Diseño

Estar distribuidos a lo largo de

la vía que rodea el lote,
debidamente espaciados,
según el número de líneas y
palmas por línea, y tener
capacidad de atender las
necesidades de la
productividad máxima.
Diseño

Su tamaño puede ser de 3x5

metros, aproximadamente, lo
cual brinda una capacidad de
almacenamiento de unas diez
toneladas de fruto fresco.
Diseño

Su ubicación ha de protegerlos
de que se inunden con
facilidad debido a excesos de
lluvia.
Diseño

El piso debe estar bien

afirmado, preferiblemente
cementado, o hecho en
madera; esto es muy
necesario, particularmente,
cuando los suelos son muy
arenosos o pedregosos.
Diseño

Frente a condiciones
especiales, como la excesiva
radiación solar o el ataque de
chulos, utilizar cubiertas como
la polisombra.
Diseño

Pueden emplearse barreras

físicas (como mantas
elaboradas con sacos de
fertilizantes u otro tipo de
material), para que el fruto no
se mezcle con impurezas de
origen mineral, como arenas,
piedras o arcilla
 Tipos
Vaciaderos o plazas
 Tipos
Vaciaderos o plazas
 Tipos
Vaciaderos o plazas
 Centros de acopio

Son áreas especiales donde

confluye el fruto de varios
lotes o fincas pequeñas. Se
sitúan en sitios
estratégicos, de fácil
acceso para los
productores y para los
equipos que transportan el
fruto hacia la planta de
beneficio. Este
 Centros de acopio
Descargue y cargue
 Centros de acopio
Rampas
 Centros de acopio
Tolvas
 Centros de acopio
Carretas
 Centros de acopio
Doble propósito
 Los cuidados que se deben tener con el manejo de la fruta en
los sitios de acopio se resumen en las siguientes
recomendaciones
1. Descargar cuidadosamente el fruto para no causar heridas que alteren la
calidad del aceite.

2. Colocar una cubierta sobre el suelo para mantener las buenas condiciones de
limpieza de la fruta suelta y de los racimos.

3. Verificar que los racimos tengan los pedúnculos perfectamente cortados; en

caso de no estarlo, proceder a cortarlos.

4. Separar los racimos verdes de los maduros.

5. Dejar los frutos sueltos, ya empacados en sacos, a un costado del acopio,

protegidos del sol con hojas de palma, para evitar que se quemen.