MOLECULA DE AGUA

El agua es apta para

consumo humano si está
exenta de
microorganismos
patógenos

􀀤 ENTÉRICOS

􀀤 PARASITARIOS

􀀤 VIRUS
 Generalidades
AGUA

ELEMENTO FUNDAMENTAL PARA LA VIDA

GASEOSO
LIQUIDO SÓLIDO

RIOS NIEVE VAPOR DE AGUA

LAGOS GLACIARES NUBES
POZOS
 AGUA

FUENTES DE ABASTECIMIENTO

1.   Aguas lluvias

FUENTES DE AGUA
DISPONIBLES
EN LA NATURALEZA
2.   Aguas superficiales

3.   Aguas subterráneas

 Ciclo hidrológico

Son las sucesivas transformaciones del estado físico del agua en

la naturaleza y que permiten la distribución del agua en el
planeta.
 CAPTACION DEL AGUA

POCO CONTAMINADA
GENERALMENTE
NO CONTAMINADA

MAS CONTAMINADA
 LIBRE DE MICROORGANISMOS
AGUA PARA
CONSUMO HUMANO
LIBRE DE QUIMICOS

LIBRE DE IMPUREZAS

AFECTEN LA
SALUD HUMANA
 MICROBIOLOGIA

ESTUDIA LOS SERES VIVOS DE TAMAÑO MICROSCOPICO

CELULAS AISLADAS
NO CELULARES
O ASOCIADAS

VIRUS
MICROORGANISMOS DEL AGUA

• Virus Habitan en:

• Bacterias • Aguas naturales
• Algas • Aguas dulces
• Protozoos • Estuarios
• Hongos • Aguas saladas
microscópicos • Aguas termales
 Los microorganismos del agua
son:

AUTOCTONOS TRANSITORIOS

Característicos de la Entran al agua en forma

masa de agua natural intermitente,
procedentes de:
•El aire
•El suelo
•Procesos industriales
•Procesos domésticos
Bacterias que causan cambios
organolépticos en el agua
Bacterias que obstruyen conducciones de agua

Principalmente:
ferrobacterias y
sulfobacterias
 Bacterias que producen
color en el agua

Bacterias que al
oxidar Fe++ y
Mn++ producen
indirectamente
alteraciones de
color en el agua
 La producción de color en el
agua es importante en
abastecimientos
provenientes de pozos

El hierro contenido en sus aguas

promueve la actividad oxidante de
las bacterias
 Bacterias que
producen olor y sabor
en el agua

Origen del olor y del sabor:

bacterias y otros microorganismos
Productos de
descomposición de
bacterias
anaerobias: Olor intenso
– Mercaptanos en el agua
– Gas sulfhídrico
– Subproductos
aminados
– Ácidos grasos, etc
 El sabor
Se acentúa
• Desechos con la
• Microorganismos
(bacterias) cloración,
especialmente
si es
Sabor en producido por
el agua
compuestos
fenólicos
 Origen de la flora microbiana

• La flora del agua • La flora de las aguas

atmosférica es subterráneas es
proporcionada por el afectada por
aire y es lavada con procesos de filtración
la lluvia en las
partículas
• La flora de las • del aire
aguas superficiales • del arrastre
llega al agua superficial de tierra
periódicamente
• de vertimientos
domésticos e
industriales
 Enfermedades producidas por
microorganismos acuáticos
En áreas de polución doméstica
predominan:

Bacterias: • Patógenos causantes

Coliformes de infecciones del
Estreptococos fecales
tracto intestinal
Especies de Bacillus,
Proteus,
Clostridium, Thiothrix,
Thiobacillus,etc.
 Organismos patógenos
transportados por el agua

Bacterias Virus Protozoos

Escherichia Enterovirus Entamoeba

Salmonella Hepatitis A Acanthamoeba
Shigella Adenovirus Giardia
Vibrio Coxsackie A y B Schistosoma
Leptospira Reovirus
Mycobacterium Parvovirus
 Si hay fecales en el agua de
consumo, hay posibilidad de:

• Fiebre tifoidea: • Cólera

• Salmonella tiphi, • Vibrio cholerae
otras salmonelas • Endémica en Asia:
• Transmisión por niños
alimento y • Epidémica en
eventualmente por América: adultos y
el agua niños
• Disentería amebiana:
• Entamoeba hystolitica
• agua y alimentos

• Disentería bacilar o shiguelosis:

• Shiguella spp
• Mayor susceptibilidad en niños
de 1 - 4 años
 • Parasitosis:
• Tenias
• Áscaris
• Tricocéfalos

• Hepatitis A o hepatitis viral infecciosa

• Persona a persona
• Alimentos
• Agua
• Moluscos contaminados
 • Otras enfermedades:
• Poliomielitis
• Gastroenteritis viral y por
Escherichia coli
• Dermatomicosis

En aguas recreacionales con más de

2500 coliformes/100ml, pueden aparecer
infecciones de ojos, nariz, oídos y garganta
 Propagación de virus humanos en
el agua
Excretas humanas

Impregnación Aguas Abono con lodos

de suelos residuales de depuradoras

Mares Ríos y lagos Agua Agua de

subterránea riego

Mariscos Recreación Agua potable Verduras Aerosoles

HOMBRE
Contaminación por microorganismos
patógenos

• Los
microorganismos
patógenos se
encuentran en
todas las aguas
residuales
• La utilización indiscriminada
de los mismos cursos
fluviales para:
 baños
 agua de bebida
 y eliminación de residuos


Pone la población en peligro

A no ser que los cauces de
agua se examinen y traten
minuciosamente.
Para evitar las enfermedades
existen:
• Procedimientos para examinar el agua y
determinar su calidad microbiológica.

• Métodos de purificación del agua para

proporcionar agua potable y segura

• Métodos de tratamiento de aguas residuales

antes de su eliminación o reutilización
TOMA DE MUESTRAS
TOMA DE MUESTRAS DE AGUA

• Objetivo
• Es obtener una muestra representativa del
agua para poder determinar a partir de
ella su calidad microbiológica de interés
sanitario.
La toma de muestras debe respetar, por
consiguiente la composición microbiológica
del agua captada.
 TOMA DE MUESTRAS DE AGUA
• Material
• Exceptuando el material o aparatos específicos que
puedan utilizarse para determinadas tomas especiales,
los frascos más adecuados son los de vidrio neutro con
tapón de rosca, muy limpios y esterilizados en autoclave
a 120ºC durante treinta minutos o en horno a 180ºC
durante dos horas.

Los recipientes empleados han de tener una capacidad

mínima de 250 ml, si bien es útil disponer de otros de
mayor capacidad cuando la técnica analítica así lo exija.
TOMA DE MUESTRAS DE AGUA

• Técnica de muestreo
• Las operaciones que comporta la toma de
muestras varían según la naturaleza del
agua a analizar y el punto de muestreo
elegido
 TOMA DE MUESTRAS DE AGUA
• Grifos
• Una vez retirados filtros u otros accesorios se
procederá a una cuidadosa limpieza con agua o
alcohol.
Con el grifo cerrado se flameará el extremo del
mismo, mediante la llama obtenida con un poco
de algodón empapado de alcohol y sostenido con
unas pinzas o bien una lámpara de soldar.
Se abrirá el grifo para que el agua fluya
abundantemente y se renueve la contenida en la
tubería que la alimenta. Se destapará el frasco
esterilizado sin tocar la boca del mismo ni el
interior del tapón.
Todos los movimientos deberán realizarse sin
interrupciones.
 TOMA DE MUESTRAS DE AGUA
• Pozos y depósitos
• Si se dispone de bomba de captación se opera
como se ha indicado en el caso del grifo.
Si no existe sistema de bombeo, no es posible
obtener una muestra representativa.
Con esta salvedad se introducirá en la masa de
agua el frasco de muestreo o un cubo lo más
limpio posible, sostenidos con una cuerda y
tomando la muestra tras haber agitado la
superficie del agua con el mismo recipiente.
También podrán utilizarse aparatos especiales
lastrados que permiten introducir el frasco
esterilizado y destaparlo a la profundidad
deseada. En estos casos deberán utilizarse
frascos con tapón a presión.
 TOMA DE MUESTRAS DE AGUA
• Lagos, ríos
• En ríos o cursos de agua será preciso
considerar diversos factores, tales como:
profundidad, caudal, distancia a la orilla, etc.
La muestra se tomará lo más lejos posible de la
orilla, procurando no remover el fondo y
evitando los remansos o zonas de
estancamiento.
Para tomar una muestra del agua de un lago o
de un río se sujetará el frasco por el fondo en
posición invertida, sumergiéndolo
completamente y dándole la vuelta en sentido
contrario a la corriente (río) o desplazándolo
horizontalmente en la dirección de la boca del
frasco (lago).
 TOMA DE MUESTRAS DE AGUA
• Volumen de la muestra

• El volumen a tomar debe ser el adecuado para que en una

sola muestra se puedan efectuar simultáneamente la
totalidad de los análisis microbiológicos y estará en función
de la técnica analítica a utilizar.

• Para los análisis que utilicen la técnica del NMP se

tomarán, como mínimo, 250 ml y para los que empleen la
de membranas filtrantes, como mínimo, 500 ml.
 TOMA DE MUESTRAS DE AGUA
• Cerrado
• Las muestras se cerrarán convenientemente, en su caso,
de formas que quede garantizada su inviolabilidad

• Rotulación
• Antes de la toma de la muestra se marcará el frasco
mediante rotulador resistente al agua, con una referencia
que permita su identificación. En todo caso la muestra se
acompañará de una ficha o etiqueta en la que se
consignen los datos necesarios.
 TOMA DE MUESTRAS DE AGUA
• Acondicionamiento y conservación
• Una vez tomada la muestra se acondicionará de modo que
quede en la oscuridad, debiendo remitirse cuanto antes al
laboratorio. Es conveniente iniciar el análisis antes de que
transcurran seis horas desde la toma de la muestra.
Sin embargo, podrá demorarse su análisis hasta
veinticuatro horas cuando haya sido conservada en
refrigeración a ± 4ºC (±2ºC)
 TOMA DE MUESTRAS DE AGUA
• Precauciones especiales
• Cuando se estime probable que el agua a analizar
contenga trazas de cloro, cloraminas u ozono, será
necesario neutralizar su efecto bactericida en el momento
del muestreo.
Para ello, antes de la esterilización del frasco, se le añadirá
una cantidad suficiente de tiosulfato de sodio.
Para un volumen de 250 ml son suficientes 0,2 ml de una
solución acuosa al 3% de tiosulfato 5-hidrato
(S2O3Na2.5H2O).
Esta solución puede añadirse sistemáticamente a todos los
frascos, ya que en caso de que el agua no contenga cloro,
la presencia de tiosulfato a estas concentraciones no
posee efectos nocivos sobre el contenido bacteriano del
agua.
Procedimientos para examinar el
agua y determinar su calidad
microbiológica.
 IMPORTANCIA DE LOS ANALISIS
DEL AGUA
• Evaluar la calidad de las aguas de abastecimiento
doméstico a nivel urbano y rural

• Evaluar la calidad de las aguas costeras y aguas

dulces destinadas a recreación

• Detectar la influencia de los pozos sépticos,

ubicados en la cercanía de la línea de costa y de
ríos y quebradas
IMPORTANCIA DE LOS ANALISIS
DEL AGUA
• Analizar los aportes de
los pluviales a la carga
bacteriana del cuerpo
receptor

• Cuantificar la influencia
de descargas puntuales
importantes, como
plantas de tratamiento
de líquidos cloacales e
industriales.
 BACTERIAS INDICADORAS DE
CALIDAD DE AGUA
• Fáciles de aislar y crecer en el laboratorio

• Relativamente inocuas para el hombre y

animales

• Presencia cualitativa y cuantitativa se

relaciona con la de otros microorganismos
patógenos de difícil aislamiento
 BACTERIAS INDICADORAS DE
CALIDAD DE AGUA

• Coliformes fecales:
• Indican contaminación fecal
• Mesófilos aerobios:
• Determinan efectividad del tratamiento

• Pseudomonas
– Señalan deterioro en la calidad o recontaminación
 BACTERIAS INDICADORAS DE
CONTAMINACIÓN
• Coliformes
• habitan el tracto intestinal de mamíferos y aves
• fermentan lactosa a 35°C

• Géneros

• Escherichia
• Klebsiella
• Enterobacter
• Serratia
• Citrobacter
• Edwardsiella
 BACTERIAS INDICADORAS DE
CONTAMINACIÓN
• COLIFORMES TOTALES

• Incluye a coliformes de cualquier origen

• COLIFORMES FECALES

– Incluye a coliformes de origen exclusivamente intestinal con capacidad de

fermentar lactosa también a 44,5 °C
• - Indicadoras de contaminación de origen intestinal
• - E. coli es el indicador universal

• ENTEROCOCOS FECALES que desarrollan a 35°C son indicadores

complementarios de contaminación
• Métodos de determinación del número de
gérmenes:

• Métodos del número más probable

(NMP).
• Método de filtro de membrana
• Método de la placa vertida
 Análisis cuantitativo

• Recuento indirecto (Técnica de los Tubos Múltiples)

• Basado en cálculos estadísticos

• Siembra de diluciones seriadas de la muestra en

medios de cultivos líquidos específicos

• Se consideran números de cultivos “positivos”y

“negativos”

• Los resultados se expresan como NMP de

microorganismos
 Colimetría
Prueba Presuntiva
Inoculación en caldo lactosado

Producción de gas + No producción de gas -

Fin de la prueba

Prueba Confirmativa
Resiembra a partir de los tubos positivos caldo lactosado

Siembra de muestras + en EMB

O Siembra en tubos con CLVBB
Colonias pequeñas, con centro oscuro Producción de gas +
y brillo metálico +

Terminación de la prueba
Colonias más típicas de siembra por estría EMB
Análisis cuantitativo
 Análisis cuantitativo
Método de filtración por membrana:

• Análisis cuantitativo

• Se filtra un Vm(100 mL) a través de membranas

de ésteres de celulosa de 0,45 μm

• La membrana se deposita sobre un medio de

cultivo selectivo

• Se cuentan, después de incubación, el número de

colonias desarrolladas sobre la membrana

•Se determina el número de UFC por unidad de

volumen
 Ventajas:
• Examinar grandes volúmenes de agua
• Más rápidas que técnicas de tubo
• Estimación cuantitativa de tipos de
bacterias (coliformes, etc.)

Limitación
• Aguas con muchos sólidos disueltos o suspendidos
NMP = #coliformes x 100/ vol filtrado