FUMONISINA Producidas por:

Fasaurium Sp.
equipo 6.
 Nombre
Las fumonisinas son micotoxinas producidas por
Fusarium verticillioides y F. proliferatum. Se pueden
encontrar como contaminantes naturales en cereales,
principalmente el maíz y sorgo, así como en otros
cereales y productos derivados.
 Morfología
Fusarium sporotrichioides es un hongo filamentoso. Eso significa que el
hongo se compone de hifas que se desarrollan en el medio en el que
crece y en donde se reproducen a través de la reproducción sexual o de
forma asexual. Sus hifas se asemejan a filamentos de hilo.

Fusarium sporotrichioides produce coínidios a partir de la fusionación

de dos hifas del mismo tipo, dando lugar a una forma de reproducción
denominada "espores ascógamas", es decir, esporas que se desarrollan a
partir de la reproducción sexual del hongo.
 TOXINA
Los hongos del género Fusarium son comunes en el suelo y produce varias
toxinas diferentes, entre ellas tricotecenos como nivalenol y
deoxinivalenol, toxinas T-2 y HT-2, zearalenona y fumonisinas. La
formación de los mohos y toxinas se produce en diferentes cultivos de
cereales. Diferentes toxinas de Fusarium se asocian con ciertos tipos de
cereales. Por ejemplo, tanto el desoxinivalenol como la zearalenona se
asocian a menudo con el trigo, las toxinas T-2 y HT-2 con la avena, y las
fumonisinas con el maíz.
 ALIMENTOS
INVOLUCRADOS
Son hongos abundantes en cultivos:

Cereales
Base de grano
(trigo, maíz, cebada, avena y
(pan, malta y cerveza)
centeno)
 PATOGENIA
En los porcinos, el cuadro clínico agudo incluye
anorexia, pérdida de peso, náuseas, vómito, tenesmo,
aumento de la temperatura rectal, conjuntivitis
purulenta bilateral, tonsilitis, polidipsia, poliuria,
moco sanguinolento en el recto, deshidratación,
postración.

En cuanto a los efectos crónicos, se presentan signos

clínicos moderados como poliuria, polidipsia y
reducción del crecimiento. Además, pasa a ser una
enfermedad de muy baja letalidad.
 CUADRO CLÍNICO
Síntomas y daños La base del diagnóstico molecular
de Fusarium oxysporum f. sp.
El hongo Fusarium puede causar cubense Raza 4 Tropical son
marchitamiento vascular, decadencia métodos que utilizan la técnica de
radicular, putrefacción del pie y del Reacción en Cadena de la
tallo, lesiones de las hojas, Polimerasa (PCR, por sus siglas en
podredumbre del fruto, fusariosis de inglés Polimerase Chain Reaction).
la espiga en cereales y descomposición Esta técnica permite la detección y
postcosecha. amplificación de regiones de DNA
específicas del hongo.
ACCIÓN EN SERVICIOS
DE ALIMENTACIÓN
Buenas Prácticas Agrícolas de higiene y
manipulación con el fin de reducir los factores de
riesgo.

1. La planificación del cultivo (buenas condiciones meteorológicas)

2. La gestión de los suelos
3. El uso preciso de los fungicidas
4. La cosecha
5. El secado
6. El almacenamiento
7. El transporte
ANÁLISIS DE ALIMENTOS
NORMA MEXICANA NMX-F-595-SCFI-2015 ALIMENTOS HALAL

Establece las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir el

transporte y almacenamiento de cereales destinados para consumo humano, así
como el proceso de las harinas de cereales, sémolas o semolinas, alimentos
preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, de sémolas o
semolinas o sus mezclas y los productos de panificación.
Gracias