Tarea #3

• Elaboración de diagrama de tortuga de tres procesos

interrelacionados.

FECHA: 21 de Febrero 2020

Alumno: Alejandra Jiménez Ross

 Elaboración de diagrama de tortuga de tres procesos interrelacionados.

El proceso de elaboración de cerveza se puede dividir en los siguientes tres procesos:

1. Obtención del mosto

2. Fermentación
3. Embotellado
Obtención del Mosto
Equipo y materiales:
Molino QUIEN:
Macerador Encargado de materia prima
Tanque de Cocción Operadores de equipo
Creador de receta
Técnico de mantenimiento
Gerente de operación

Obtención
ENTRADA: SALIDA:
Malta Mosto
Grits del mosto
Agua potable

CÓMO: MEDICION:
Procedimiento (molido, En agua: presencia de sales, calcio,
extracción de mosto y cloruros, sulfatos.
cocción) Textura de mosto
Medición de parámetros Temperatura
Fermentación
Equipo y materiales:
Fermentador QUIEN:
Tanque de maduración Encargado de materia prima
Operadores de equipo
Creador de receta
Técnico de mantenimiento
Gerente de operación

ENTRADA: SALIDA:
Mosto filtrado Fermentación CERVEZA
Levadura
Aire
CO2

CÓMO: MEDICION:
Procedimiento (fermentación, Determinar pH
maduración, carbonatación, Determinar IBU
maduración) Determinar porcentaje de alcohol
Color
Parámetros específicos Aroma
Medición de parámetros
Embotellado
Equipo y materiales:
Embotellador QUIEN:
Botellas Operadores de equipo
Tapas Técnico de mantenimiento
Gerente de operación

SALIDA:
Embotellado
ENTRADA:
Cerveza filtrada CERVEZA EMBOTELLADA

CÓMO: MEDICION:
Procedimiento( filtración, Volumen de cerveza por botella
embotellado) Hermeticidad
Parámetros de hermeticidad