Conservación

de alimentos
con azúcar
¿Qué es el azúcar?
Es un hidrato de carbono cuya fórmula química es C₁₂H₂₂O₁₁ . Es un co
nservador natural muy efectivo que desempeña un papel antiséptico, au
nque conviene moderar su consumo para evitar exceso de peso.
 Conservación con azúcar
La conservación por adición de azúcares, principalmente sacarosa o azúcar
invertido, tiene como finalidad disminuir la actividad del agua y aumentar la
presión osmótica, dificultando así la oxidación.
 Mermeladas y jaleas

Se aprovechan las propiedades químicas de

ciertas frutas ricas en pectina, a las que se
agrega cantidades específicas de azúcar.

Productos en
que se aplica
la adición de
azúcar Leche condensada
La leche que se denomina condensada se
genera a partir de la extracción del agua. En este
proceso se adiciona azúcar, y se consigue un
producto duradero.
 Glaseados
Glasear un alimento consiste en utilizar azúcar
cristalizada en su supreficie, lo cual potencializa su
sabor y le da un color brillante.

Productos en
que se aplica
la adición de
azúcar Grageados
En el grageado se aplica un jarabe que incluya azúc
ar y que permita que ésta se solidifique en la superfi
cie.
Ventajas de conservar alimentos con azúcar

1 Evita el deterioro del alimento y juega un papel antiséptico.

2 Se reduce la reproducción de los microorganismos.

3 Las frutas en conservas retienen mucho tiempo su sabor original.

Desventajas de conservar alimentos con
azúcar

1 La elevada ingesta de azúcar puede contribuir a ganar peso corporal.

2 El alto consumo de azúcar puede provocar caries.

3 Más probabilidad de ingesta bajas en importantes nutrientes esenciales

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atención!