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DETERMINACIÓN DE
HUMEDAD
TITULACIÓN
KARL FISCHER
TITULACIÓN
KARL FISCHER
PARTICULARMENTE ADAPTABLE A
PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE MUESTRAN
RESULTADOS ERRÁTICOS CUANDO SE
CALIENTAN O SON SOMETIDOS AL VACÍO
TITULACIÓN VOLUMÉTRICA:
AGUA PURA
ES MUY ESTABLE
36g H2O/mol
KFReq (mg H2O/mL) = Na2CH4O6 · 2H2O
X S X 1000
230.08g/mol xA
CÁLCULOS DEL KFReq
KFReq = EQUIVALENCIA ACUOSA DEL
REACTIVO KARL-FISCHER
2. HUMEDAD ATMOSFÉRICA
3. ADHESIÓN DE HUMEDAD
4. INTERFERENCIAS DE OTROS
COMPUESTOS
INTERFERENCIA DE OTROS
COMPUESTOS
CONSTITUYENTES DE
ALIMENTOS
ÁCIDO ASCÓRBICO (OXIDADO POR EL
KFR)
COMPUESTOS CARBONÍLICOS
(REACCIONAN CON METANOL)
MÉTODOS ELÉCTRICOS:
MÉTODO DIELÉCTRICO.
MÉTODO DE CONDUCTIVIDAD
MÉTODO DIELÉCTRICO
MIDE EL CAMBIO EN RESISTENCIA A
UNA CORRIENTE ELÉCTRICA QUE SE
HACE PASAR A TRAVÉS DE LA
MUESTRA.
DENSIDAD DE LA MUESTRA O SU
RELACIÓN PESO/VOLUMEN.
TEMPERATURA DE LA MUESTRA.
LA CONSTANTE DIELÉCTRICA ES
MEDIDA COMO UN ÍNDICE DE
RESISTENCIA.
MÉTODO DE DETERMINACIÓN
DE HUMEDAD POR
CONUCTIVIDAD
LA CONDUCTIVIDAD DE UNA CORRIENTE
ELÉCTRICA AUMENTA CON EL PORCENTAJE
DE AGUA EN UNA MUESTRA.
MANTEQUILLA 2.5%
CREMA 2.9%
LECHE EVAPORADA 1.6%
MARGARINA 2.5%
LECHE 0.7%
YOGOURTH 0.8%
CONTENIDO DE CENIZAS EN
LOS ALIMENTOS (PESO
FRESCO)
CARNE, AVES, PESCADOS:
HUEVOS 1.0%
FILETE DE PESCADO 1.3%
JAMÓN FRESCO 0.8%
POLLO, PAVO, CODORNÍZ 1.0%
ROAST BEEF 3.0%
CONTENIDO DE CENIZAS EN
ALIMENTOS (PESO FRESCO)
FRUTAS Y VEGETALES:
MANZANAS 0.3%
PLÁTANOS 0.8%
CEREZAS 0.5%
PAPAS 1.0%
TOMATES 0.6%
FRUTAS SECAS 2.3%
CONTENIDO DE CENIZAS EN
LOS ALIMENTOS (PESO
FRESCO)
CEREALES:
SEQUE EL FILTRADO.
LA GLICERINA, EL ALCOHOL Y EL
HIDRÓGENO ACELERARÁN LA
INCINERACIÓN.
1. SE PESA EXACTAMENTE 1g DE
MUESTRA SECA Y MOLIDA EN UN VASO
DE PRECIPITADOS DE 150mL.
EL GENERADOR DE FRECUENCIA ES
LUEGO ACTIVADO A UNA FRECUENCIA
LIGERAMENTE MENOR QUE 14mHz Y
AJUSTADO POR LA CANTIDAD DE
WATAGE APLICADA (50 – 200 WATTS)
PARA CONTROLAR LA VELOCIDAD DE
INCINERACIÓN.
PROCEDIMIENTO PARA LA
DETERMINACIÓN DE CENIZAS
A BAJA TEMPERATURA Y
PLASMA
ALGUNOS MODELOS CONTIENEN
AGITADORES DE LA MUESTRA.
EL PROGRESO DE LA INCINERACIÓN
PUEDE OBSERVARSE A TRAVÉS DE LAS
CÁMARAS DE VIDRIO.
PROBLEMAS AL EFECTUAR EL
MÉTODO DE DETERMINACIÓN
DE CENIZAS HÚMEDAS
FUJAS EN EL SISTEMA DE VACÍO.