NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Área de Nutrición y Bromatología

Dpto. Neurociencias y Ciencias de la Salud

Nutrción y Dietética
Prof. Antonio F. Murillo Cancho 1
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Presentación

1.- Objetivos/Competencias
2.- Contenidos/Programa
3.- Bibliografía
4.- Métodos Docentes
5.-Evaluación

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 1.- Objetivos/Competencias
Competencia 1. Capacidad para informar, educar y supervisar a cuidadores,

.
pacientes y sus familiares

 Asesorar al paciente, sobre los riesgos y beneficios de su alimentación.

 Saber dar una información correcta al paciente y familia, sobre estrategias
para favorecer el cumplimiento terapéutico/nutricional
 Demostrar habilidad para promover, apoyar y fomentar la salud a través
 de la alimentación, adaptándose a las necesidades y exigencias de los
distintos grupos o comunidades.

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Competencia 2. Conocimiento relevante y capacidad para aplicar una
resolución de problemas y toma de decisiones.

 Demostrar conocimientos suficientes de nutrición y dietética y capacidad

para resolver problemas, tomar decisiones y conocer sus limitaciones.

Competencia 3. Conocimiento relevante y capacidad para aplicar principios

de investigación e información.

 Demostrar capacidad en el manejo de las diversas fuentes de información,

necesario para la actualización de conocimientos sobre los alimentos y su
influencia en la Salud.

 Saber analizar información recogida sobre los alimentos.

 Demostrar conocimientos suficientes y capacidad para informar e indagar

sobre situaciones de riesgo poblacional relacionados con la alimentación.

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Competencia 4. Capacidad para trabajar de una manera tolerante,
sin enjuiciamiento, cuidadosa y sensible, asegurando que los
derechos, creencias y deseos de los diferentes individuos o grupos
se vean comprometidos.

 Conocer los conceptos teóricos suficientes para dar una buena

información nutricional y dietética.
 Responder a las necesidades del paciente individual para
individualizar su dieta , teniendo en cuenta todos aquellos factores:
sociales, culturales, psicológicos, espirituales y factores del entorno
que puedan influir en el seguimiento de su dieta.
 Conocer los puntos clave de la higiene alimentaria en cuanto a la
adquisición, conservación , preparación y manipulación de los
alimentos.
 Demostar capacidad para adaptarse a las necesidades del paciente.

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Competencia 5. Capacidad para educar, facilitar, apoyar y animar la salud, el
bienestar y el confort de las poblaciones, comunidades, grupos e individuos
cuyas vidas están afectadas por la mala salud, sufrimiento, enfermedad
incapacidad o la muerte.
. Conocer y manejar la composición cualitativa y cuantitativa de macro y
micronutrientes
 Manejar las necesidades energéticas y su relación con los factores
implicados.
 Conocer la composición de los distintos grupos de alimentos, y las
recomendaciones dietéticas para cada grupo en la dieta equilibrada.
 Saber valorar la importancia de una alimentación correcta en la evolución
positiva del paciente enfermo , encamado u hospitalizado.
 Saber asumir el control de la alimentación como un cuidado básico al
paciente.
 Demostrar habilidad para promover, apoyar y fomentar la salud a través de
la alimentación, adaptándose a las necesidades y exigencias de los distintos
grupos o comunidades.

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Competencia 6. Capacidad para responder a las necesidades del paciente,

planificando, prestando servicios y evaluando los programas
individualizados más apropiados de atención junto al paciente, sus
cuidadores y familias y otros trabajadores sanitarios o sociales.
 Responder a las necesidades del paciente, y programa su alimentación en
relación con sus familiares y cuidadores.
 Demostrar conocimientos suficientes para informar, controlar y buscar
alternativas nutricionales que beneficien al paciente y a los familiares.
 Conocer los distintos tipos de Nutrición Enteral (N. E.), su forma de
administración y sus posibles complicaciones.
 Conocer el cuidado del paciente con N.E. para evitar posibles
complicaciones derivadas de la vía de administración.
 Conocer los distintos tipos de dieta existentes en el Libro de Dietas de un
centro hospitalario para poder adaptar las necesidades concretas del
paciente. Nutrción y Dietética
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Competencia 7. Capacidad para considerar los cuidados emocionales, físicos y
personales, incluyendo satisfacer las necesidades de confort, nutrición e higiene
personal y permitir el mantenimiento de las actividades cotidianas

 Conocer y manejar la composición cualitativa y cuantitativa de macro y

micronutrientes.
 Manejar las necesidades energéticas y su relación con los factores implicados.
 Conocer la composición de los distintos grupos de alimentos y las recomendaciones
para cada grupo en la dieta equilibrada.
 Saber valorar la importancia de una alimentación correcta en la evolución
positiva del paciente enfermo.
 Conocer y saber aplicar las normas básicas sobre higiene alimentaria y salud
pública y manipulación de alimentos
 Saber realizar una historia dietética que recoja los factores a tener en cuenta
en la alimentación del paciente.
 Conocer los principios básicos de las distintas dietas terapéuticas.
 Demostrar capacidad para identificar cuando es necesario el consejo de un
especialista u otras intervenciones.

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Competencia 8 .Capacidad para reconocer e interpretar signos normales o
cambiantes de salud/mala salud, sufrimiento, incapacidad de la persona .

 Conoce y maneja aquellos signos físicos y parámetros antropométricos y

bioquímicos que pueden detectar un estado nutricional cambiante.

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2.- Contenidos/Programa
 Capítulo 1. FUNDAMENTOS DE NUTRICION I. NUTRIENTES.
GRUPOS DE ALIMENTOS.
– NUTRICIÓN Y NUTRIENTES. Los alimentos. Componentes de los
alimentos. Requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas.
– GLÚCIDOS.
– LÍPIDOS..
– PROTEÍNAS.
– VITAMINAS.
– MINERALES.
– EL AGUA..
– GRUPOS DE ALIMENTOS. ¿porqué y para qué comemos? Concepto de
alimento. Clasificaciones de los alimentos. Concepto de ración. Lácteos.
Carnes, pescados y huevos. Cereales, tubérculos y leguminosas. Frutas,
hortalizas y verduras. Alimentos grasos. Grupo misceláneo. Los nuevos
alimentos. Aditivos alimentarios.

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 Capítulo 2. FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN II. NECESIDADES CALÓRICAS Y
GASTO ENERGÉTICO.

2..1. ENERGÍA. Introducción. Funciones de la energía en el

Organismo. Unidades de energía. Metabolismo basal. Necesidades
energéticas humanas. Balance energético y regulación .Recomendaciones
energéticas.

NECESIDADES NUTRICIONALES DEL ORGANISMO: INGESTAS

RECOMENDADAS. Necesidades plásticas. Necesidades energéticas
Necesidades reguladoras. Tablas de ingestas recomendadas.

EQULIBRIO ALIMENTARIO. Alimentación equilibrada en el adulto. Normas

que rigen el equilibrio nutritivo. Características de equilibrio nutritivo.
Principales relaciones entre energía y nutrientes. Equilibrio alimentario.
Tablas de composición de alimentos. La dieta mediterránea. Reglas de oro
de la alimentación equilibrada. Variaciones de la alimentación según la edad
y el estado fisiológico.

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 Capitulo 3. ALIMENTACIÓN EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA
VIDA.
– RELACIÓN ENTRE NUTRICIÓN Y EL PROCESO DE CRECIMIENTO. LA
ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE Y DE LA PRIMERA INFANCIA.
Necesidades nutricionales del lactante. Alimentación con leche materna.
La lactancia artificial. Evolución de la alimentación durante elprimer año
de vida. Alimentación de uno a dos años. Alimentos infantiles.
– ALIMENTACIÓN DE ESCOLARES Y ADOLESCENTES. Alimentación de la
edad escolar. Alimentación en la edad adolescente. Representaciones
gráficas de los sistemas de grupos de alimentos.
– NUTRICIÓN EN EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA. Necesidades
nutricionales en el embarazo. La dieta durante el embarazo. Normas
higiénico-dietéticas en el embarazo. La lactancia.
– LA NUTRICIÖN Y EL ENVEJECIMIENTO. Malnutrición en el anciano.
Necesidades nutricionales y alimentarias para el anciano.
Recomendaciones generales en torno a la alimentación en el anciano.

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Capítulo 4. ALIMENTACIÓN Y FACTORES DE RIESGO
PARA LA SALUD.
 4.1. ALIMENTACIÓN Y FACTORES DE RIESGO
CARDIOVASCULAR.
 4.2. TRANSTORNOS ALIMENTARIOS: ANOREXIA,
BULIMIA Y ORTOREXIA.
 4.3. NUTRICIÓN Y CÁNCER.
 4.4. OBESIDAD, DIABETES MELLITUS Y OTRAS
PATOLOGIAS RELACIONADAS CON LA DIETA.
 4.5. HIGIENE ALIMENTARIA Y SALUD. Alteración de los
alimentos. Toxiinfecciones de origen alimentario.
Manipulación de los alimentos.
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Capítulo 5. NUTRICIÓN HOSPITALARIA: ORAL
Y ARTIFICIAL
 5.1. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL
PACIENTE HOSPITALIZADO.
– NUTRICIÓN Y ENFERMEDAD.
– NUTRICIÓN HOSPITALARIA. Introducción. Nutrición
oral. Código de dietas .Dietas hospitalarias.
– NUTRICIÖN ARTIFICIAL: ENTERAL Y PARENTERAL.
Concepto y clasificación. Nutrición enteral. Nutrición
parenteral.

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3.- Bibliografía

 .Cervera P, Clapés j, Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia. 4_ ed. Madrid:

Interamericana, 2004.
 . Dupin H, Cup JL, Malewiak MI, jeynaud-Rouaud C, Berthier AM. LaAlimentación Humana.
Barcelona: Bellaterra, 1997.
 . Krause. Nutrición y Dietoterapia. 8_ ed. México: Interamericana, 1995 . León M, Celaya S.
Manual de Recomendaciones Nutricionales al alta Hospitalaria. Barcelona: Novartis Consumer
Health S.A., 2001 .
 . Mataix Verdú j. Nutrición y alimentación humana: Tomo I nutrientes,
 TomoII Situaciones fisiológicas y patológicas. Madrid. Ergón, 2002.
 . Mataix Verdú j, Caraza Marín E. Nutrición para educadores. Madrid: Díaz de
 Santos, 1995.
Muñoz M, Aranceta j, Garcia-jalón 1. Nutrición aplicada y Dietoterapia. Pamplona: Euensa,
1999.
 . Nelson K, Moxness KE, jensen MD, Gastineau CF. Dietétiéa y Nutrición'
 Manual de la Clínica Mayo. Madrid: Harcourt Brace,1997.
 Martínez , J. Alfredo, Astiasarán,I, Muñoz, M, Cuervo, M. Alimentación Hospitalaria.
Fundamentos. Ed. Díaz de Santos, 2004
 Alpers,D, Stenson,W,Bier, D. Nutrición Ed. Marban 2003

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4.- Métodos Docentes

 . Clases magistrales
 . Participación en seminarios
 . Aplicación de técnicas formativas especiales “rol play”)
 . Análisis de casos prácticos
 . Grupos de discusión en el aula
 . Revisiones bibliográficas
 . Asistencias tutorías
 . Estudio individual

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5.-Evaluación

Exámen
Asistencia a clase
Participación en clase
Trabajo de investigación

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