Reglamento Técnico DGNTI – COPANIT 64 – 2002 Aceites Grasos Comestibles.

Aceite Vegetal. Requisitos

1. ¿Cuál es el objetivo de este reglamento técnico?
R/: Establecer los requisitos que deben cumplir las grasas de origen vegetal.
2. ¿Cuáles son las características físicas y químicas que deben cumplir todos
los aceites vegetales comestibles?
R/:
 Consistencia fluida a temperatura entre 20 – 25°C (30°C para el aceite de
coco).
 Máximo 0.1% humedad y material volátil.
 Máximo 0.5% acidez (expresada a temperaturas entre 20 – 25°C en ácido
oleico).
 Índice de peróxido de 10 miliequivalentes de oxígeno y peróxido por
kilogramo de aceite, como máximo deberán presentarse exentos de
turbiedad (30°C para aceite de coco).
 Densidad relativa, índice de refracción, índice de yodo y el índice de
saponificación y cualquier otra característica química o física que se
consideren necesarias deberán cumplir con los valores establecidos en las
normas específicas para cada aceite.
3. ¿Cuáles son las características organolépticas que deben cumplir los aceites
vegetales comestibles?
R/:
 Deberán tener un aspecto límpido
 Olor y sabor deberán ser característicos del vegetal de origen,
especialmente, exento de rancidez.
 Color podrá variar del amarillo pálido intenso, los aceites de varias especies
podrán presentarse levemente verdoso o verde.
4. ¿Cuáles son los aditivos que podrán utilizarse en este tipo de aceites?
R/:
 Colorante
 Antioxidante
 Estabilizantes
 Aromatizantes y saborizantes
 Antiespumante
 Inhibidores de cristalización
5. ¿Qué se puede decir de la toma de muestra y ensayo del tomate en esta
reglamentación?
R/: Se regirá por la norma COPANIT 220 vigente.
6. ¿Cuáles son las condiciones que se debe considerar en el envase de los
aceites vegetales comestibles?
R/:
 El envase debe ser de un material resistente a la acción del producto.
 Material de envase no debe alterar las características organolépticas ni la
composición del producto.
 El envase deberá asegurar la conservación del producto, protegerlo de la
humedad y la contaminación. Su cierre debe ser hermético.
7. ¿Cuál es la norma por la cual se debe regir el etiquetado de aceites vegetales
comestibles?
R/: Norma COPANIT 52 vigente.
8. De acuerdo con la norma COPANIT 52, ¿Cuál es la información que debe estar
presente en el etiquetado?
R/:
 Nombre del producto
 Contenido neto
 Identificación del lote
 Fecha de producción
 Fecha de expiración
 Nombre del fabricante
 Lista de ingredientes
 Número de registro sanitario
 País de origen