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DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE OPERACIONES

EL SISTEMA EMPRESA
Y EL SUBSISTEMA DE
OPERACIONES

LA PRODUCCIÓN
Y LOS SISTEMAS
PRODUCTIVOS

DOCENTE: DR. RAÚL ALFREDO MÉNDEZ PARODI


DIRECCIÓN DE OPERACIONES
 Actividades relacionadas con la producción de bienes y
servicios mediante la transformación de los recursos
productivos (inputs) en productos (outputs).
 La dirección de operaciones es decisiva para tipo de
organización porque sólo puede alcanzar sus metas mediante la
acertada dirección de persona, capital, información y materiales.

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 En una época se refería principalmente a la producción
manufacturera, sin embargo, la creciente importancia económica
de una amplia gama de actividades comerciales no
manufactureras amplió el alcance de la dirección de operaciones
como función. Hoy, el término administración o dirección de
operaciones se refiere a la dirección y el control de los procesos
mediante los cuales los insumos se transforman en bienes y
servicios terminados.

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En una fábrica, por ejemplo, un proceso primario puede consistir en
un cambio físico o químico para transformar materias primas en
productos. En una aerolínea, el proceso sería el transporte de
pasajeros y equipajes de un lugar a otro. En una escuela sería la
educación de los alumnos. Y en un hospital, la cura de pacientes
enfermos o heridos. Las instalaciones varían según el caso: un centro
de máquinas, dos o más terminales de aeropuerto, un aula o una sala
de hospital.
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 Operaciones: son las actividades de producción que tienen lugar en
una organización, con independencia, de que el producto final sea
un bien o servicio, que se denomina habitualmente operaciones o
dirección de operaciones.

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EL SISTEMA DE DIRECCIÓN (ADMINISTRACIÓN) DE OPERACIONES
La administración de operaciones puede contextualizarse en términos
sistémicos. Un sistema de producción consiste en insumos, procesos,
productos y flujos de información, que lo conectan con los clientes y el
ambiente externo. Los insumos incluyen recursos humanos (trabajadores y
gerentes), capital (equipo e instalaciones), materiales y servicio
comprados, tierra y energía. Los círculos numerados representan las
operaciones por las que deben pasar los productos, los servicios o los
clientes y en los cuales se usan procesos.
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LA EMPRESA COMO SISTEMA ABIERTO

componente

componente

Entrada subsistema Salida


Información Información
componente
Energía Energía
Recursos Recursos

Ambiente externo
(supersistema)
PARÁMETROS DE LOS SISTEMAS
1. Entrada, insumo o inputs: importación de los recursos
(energía, materia, información) que se requieren para dar
inicio al ciclo de actividades del sistema.
2. Salida, producto, resultado o outputs: corrientes de salidas
de un sistema. Los outputs pueden diferenciarse según su
destino en servicios, bienes y retroinputs.
3. Procesamiento o transformador: es el fenómeno que
produce cambios, es el mecanismo de conversión de
entradas a salidas.
PARÁMETROS DE LOS SISTEMAS
3. Retroalimentación, retroacción, retroinformación o
alimentación de retorno: procesos mediante los cuales un
sistema abierto recoge información sobre los efectos de sus
decisiones internas en el medio, información que actúa sobre
las decisiones (acciones) sucesivas.
4. Ambiente: Se refiere al área de sucesos y condiciones que
influyen sobre el comportamiento de un sistema. En lo que a
complejidad se refiere, nunca un sistema puede igualarse con
el ambiente y seguir conservando su identidad como sistema.
LA EMPRESA AGRÍCOLA COMO SISTEMA ES
COMPLEJO
LAS OPERACIONES COMO SISTEMA
Se ha definido a las operaciones como un sistema de
transformación que convierte entradas (inputs) en salidas
(outputs).Entre las entradas al sistema se cuenta energía,
materiales, mano de obra, capital e información.
La tecnología de proceso para convertir entradas en
salidas. Consiste en los métodos, procedimientos y
equipo que se utiliza para transformar los materiales o
entradas, en productos o servicios.

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ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
AMBIENTE
Entradas (inputs)
Energía Salidas (outputs)
Materiales

Transformación
Mano de obra Bienes o servicio
(conversión de
procesos)
Capital

Información

Información
externa
Información de retroalimentación para el control de
las entradas y de la tecnología de procesos

Una operación como sistema productivo


LA FUNCIÓN OPERACIONAL EN LAS ORGANIZACIONES
 La función (o sistema) operacional es aquella parte de las
organizaciones que existe fundamentalmente para generar y
fabricar los productos en las organizaciones.
 Organizaciones tan diversas como empresas industriales,
instituciones financieras, organizaciones del sector salud, etc.
comparte elementos básicos en sus sistemas de operación: tienen
un proceso de conversión, algunos insumos a proceso, los
productos resultantes de la conversión de insumos, y
retroalimentación de información sobre las distintas actividades de
sistemas operacional.

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Una vez que han sido producidos, los bienes y servicios se transforman en
efectivos (se venden) con el objeto de adquirir mas recursos para mantener
activos el proceso de producción del caso.
Las fluctuaciones aleatorias que consisten en influencias no planeadas o no
controladas, que originan que el producto real difiera del planeado, fuentes
externas: fuego, inundaciones o catástrofes naturales, o de problemas internos
inherentes al proceso de conversión.
Fluctuaciones aleatorias

Insumos ¿Se requieren Resultados del


• Terrenos ajustes? seguimiento Productos
• Mano de obra Proceso de conversión • Bienes
• Capital • Servicios
• administración
• Edificio, equipos y
mercancías Comparación: lo actual
• Gerente de la tienda contra lo deseado

Retroalimentación
SISTEMA DE OPERACIONES PARA UNA TIENDA DE
DEPARTAMENTOS

Tienda de departamentos
Fluctuaciones aleatorias
• Entrega tardías
Insumos • Recesión
• Rotación de personal
• Terrenos Productos
• Mano de obra Proceso de conversión • Servicios al cliente
• Edificio, equipos y con la mercancía
mercancías (+ o -) deseada
• Gerente de la tienda Retroalimentación
• Niveles de inventario
• Eficiencias de la mano de obra
• Volumen de ventas

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SISTEMA DE OPERACIONES PARA UNA GRANJA

Granja Fluctuaciones aleatorias


Insumos
• Terrenos • Clima
• Inflación
• Mano de obra en el
• Controles gubernamentales
campo • Descomposturas del equipo
• Tractores, recolectoras, Productos
arados, etc. Proceso de conversión • Granos
• Edificios • Carne
• Habilidades (+ o -)
administrativas del
• Leche
Retroalimentación
agricultor
• Observación de las condiciones del suelo y los cultivos
• Precios recibidos

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Ejemplos de sistemas productivos
Operación Entradas (inputs) Salidas (outputs)

Banco Cajero automáticos, personal, Servicios financieros (préstamos,


equipo de computación, depósitos, cajas de seguridad, etc.)
instalaciones y energía. Comidas, entretenimiento, y
Restaurante Cocineros, meseros, comida, clientes satisfechos.
equipo, instalaciones y energía. Servicios de salud y pacientes
Hospital Doctores, enfermeras, personal, saludables.
equipo, instalaciones y energía. Estudiantes educados,
Universidad Profesorado, personal, equipo, investigación y servicio público.
instalaciones, energía y
conocimiento. Producto terminado.
Planta Equipo, instalaciones, mano de
manufacturera obra, energía y materias primas. Transportación de un lugar a otro.
Aerolínea Aviones, instalaciones, pilotos,
aeromozas, gente de
mantenimiento, mano de obra y
energía.

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RELACIÓN DE LAS OPERACIONES CON SU AMBIENTE
La perspectiva de sistemas ayuda a entender porqué las operaciones no se
pueden aislar de los cambios en el ambiente sino adaptarse a ellos.
SOCIEDAD
Ambiente externo

Recursos
Humanos Ingeniería
Mercado-
tecnia
PROVEEDORES
Sistema de transformación de CLIENTES
operaciones

Contabilidad Finanzas MIS

COMPETIDORES
Ambiente interno

GOBIERNO
UNA VISIÓN SISTÉMICA DE LAS OPERACIONES
DEFINICIÓN DEL SUBSISTEMA
 ¿Qué es un sistema? Desde un punto de vista muy general un
sistema es un conjunto de objetos unidos por alguna forma de
interacción e interdependencia constantes.
 El conceptos de sistemas, aplicado a las organizaciones, nos puede
ayudar a entender mejor las operaciones.
 Un modelo sistémico de la organización en sí identifica a los
subsistemas o subcomponentes que constituyen a la empresa.

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 Una empresa determinada puede tener funciones de finanzas,
mercadotecnia, contabilidad, personal, ingeniería, compras y
distribución física además de la producción/operaciones. Estas
funciones no son independientes, sino que están interrelacionadas
en forma muy estrecha.
 Las decisiones tomadas en el subsistema producción/operaciones a
menudo influyen en el funcionamiento y desempeño de otros
subsistemas.
 Es imprescindible comprender que los limites que separan los
diversos subsistemas no son claros ni precisos. Por ejemplo, ¿dónde
terminan las responsabilidades de producción/operaciones y se
inician las de distribución física?
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LA EMPRESA DE NEGOCIOS, UNA VISIÓN SISTÉMICA

Mercadotecnia

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FUNCIONES CLAVE PARA PRODUCCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS
Para producir bienes y servicios todas las organizaciones deben leva
a cabo 3 funciones: estas 3 funciones son los elementos necesarios,
no solo para la producción sino a la supervivencia de una
organización. Son las siguientes:
1. Marketing: genera la demanda o, por lo menos, consigue los
pedidos de productos o servicios (no ocurre nada hasta que no
hay una venta).
2. Producción/operaciones: elabora el producto.
3. Finanzas/contabilidad: controla cómo va la organización, y se
encarga de pagarlas facturas y recaudar el dinero.

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ORGANIGRAMA DE DOS ORGANIZACIONES DE SERVICIOS Y DE UNA ORGANIZACIÓN
MANUFACTURERA
(A) Banco, (B) compañía aérea y (C) empresa manufacturera. Las zonas oscuras son
actividades de dirección de operaciones.
(A)

Banco comercial

Operaciones Finanzas Marketing


Horarios de cajeros Inversiones Préstamos
Compensación de cheques Inversiones Comerciales
Cobro inmobiliarias Industriales
Procesamiento de transacciones Activos financieros Financieros
Diseño/organización de instalaciones Personales
Operaciones de la caja fuerte Hipotecarios
Contabilidad
Mantenimiento
Seguridad
Auditoría Departamento de riesgos
(B)

Compañía aérea

Operaciones Finanzas/contabilidad Marketing


Equipo de apoyo en tierra Contabilidad Administración del tráfico
Mantenimiento Contabilizar cobros Reservas
Operaciones en tierra Contabilizar pagos Horarios
Mantenimiento de instalaciones Contabilidad general Tarifas (fijación)
Servicios de comida (catering) Finanzas Ventas
Operaciones de vuelo Control de caja Publicidad
Planificación de tripulación Tipos de cambio
Vuelo internacional
Comunicaciones
Control de vuelos
Gestión científica

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(C)

Empresa manufacturera

Operaciones Finanzas/contabilidad Marketing


Pagos/créditos
Instalaciones/equipos Promoción de ventas
Cuentas a cobrar
Construcción; mantenimiento Cuentas a pagar Publicidad
Producción y control de inventario Contabilidad General Ventas
Plazos; control de materiales Gestión de fondos
Estudio de mercado
Mercado de dinero
Control y garantía de calidad Mercado de divisas
Dirección de la cadena de aprovisionamientos Requisitos de capital
Producción Emisión de acciones
Emisión de bonos
Herramientas; fabricación; montaje y amortización
Diseño
Diseño y desarrollo del producto
Especificaciones detalladas del producto
Ingeniería industrial
Empleo eficiente de las máquinas, espacio y personal
Análisis de procesos
Desarrollo e instalación de las herramientas y equipos
de producción

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DIRECCIÓN DE SUBSISTEMAS DE OPERACIONES
Una vez descrito el subsistema de operaciones, el verdadero
problema no consiste en identificarlo, sino en hacerlo funcionar
eficazmente. El proceso de conversión o transformación debe ser
dirigido por alguien, y ese alguien es el Gerente de Operaciones.
El trabajo del Gerente de Operaciones consiste en dirigir el proceso
de convertir insumos en los productos deseados.
Al efecto el Gerente profesional adopta diversos enfoques de
administración: el clásico y el contextual y el de modelo.

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ESCUELA CLÁSICA ENFOQUE PRINCIPAL
Administración científica Eficiencia económica, aplicaciones de las técnicas a las
operaciones de trabajo
Orientación hacia los procesos Procesos de administración
ESCUELA DE COMPORTAMIENTO ENFOQUE PRINCIPAL
Relaciones humanas Comportamiento del individuo en el ambiente de trabajo
Ciencias de comportamiento Aspectos interpersonales y sociales del ambiente de trabajo
Sistemas sociales Relaciones interactivas de la organización con su ambiente
ESCUELA DE MODELAMIENTO ENFOQUE PRINCIPAL
Toma de decisiones Procesos de información, adquisición, utilización y selección
Teorías de sistemas Identificación de las interrelaciones entre los subsistemas y
relaciones entre la organización y su ambiente externo.
Modelamiento matemático Cuantificación de los problemas de decisiones y los
sistemas. Optimización de situaciones.

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En cierta cafetería el estándar correspondiente consiste en preparar
200 ensaladas por hora. Si la mano de obra considerada prepara tan
sólo 150 ensaladas por hora,. ¿Cuán eficiente es la operación de las
ensaladas?
𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐜𝐢ó𝐧 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐦𝐚𝐧𝐨 𝐝𝐞 𝐨𝐛𝐫𝐚
𝐞𝐟𝐢𝐜𝐢𝐞𝐧𝐜𝐢𝐚 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐦𝐚𝐧𝐨 𝐝𝐞 𝐨𝐛𝐫𝐚 = 𝐱 𝟏𝟎𝟎%
𝐢𝐧𝐬𝐮𝐦𝐨 𝐝𝐞 𝐦𝐚𝐧𝐨 𝐝𝐞 𝐨𝐛𝐫𝐚

𝟏𝟓𝟎 𝐞𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐝𝐚𝐬
= 𝐱 𝟏𝟎𝟎% = 𝟕𝟓%
𝟐𝟎𝟎 𝐞𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐝𝐚𝐬

Comparada con el estándar, esta operación tiene una eficiencia del 75


por ciento en la preparación de ensaladas.

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 El pensamiento de la escuela de teorías de proceso conocida
también como el enfoque administrativo o funcional de la gerencia,
surgió a principios de siglo.
 La dirección empresarial se consideró como un proceso continuo
que abarcaba las funciones de planeación, organización y control de
parte del gerente, quien influía en otros a través del desempeño de
sus propias funciones. Estas funciones son las siguientes:

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1)La planeación, que comprende todas aquellas actividades que
generan un curso de acción. Estas actividades orientan la toma de
decisiones a futuro.
2)La organización, que implica todas aquellas actividades que originan
una estructuración de tareas y niveles de responsabilidad.
3)El control consiste en aquellas actividades que permiten asegurarse
de que el desempeño global de la organización ocurra de acuerdo
con lo planeado.
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EL PROCESO ADMINISTRATIVO
Estas actividades se sobreponen unas a otras, como se muestra en la
figura.

Planeación Organización

Control

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DE COMPORTAMIENTO

La respuesta al planteamiento de las relaciones humanas ya ha sido


proporcionada por la ciencia del comportamiento y las teorías de los
sistemas sociales: en su ambiente de trabajo, los seres humanos son,
al igual que en cualquier otro medio, sumamente complejos.

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MODELO
La orientación hacia la toma de decisiones considera a esta función
como la fundamental de la gerencia. Quienes abogan por la teoría de
sistemas, destacan la importancia de estudiar a las organizaciones
desde un punto de vista “sistémico total”. Fundamentada en la
investigaciones de operaciones y en la ciencia de la administración
(identificación de relaciones entre los subsistemas-administración de
toda la organización).

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 Modelación matemática, busca representar matemáticamente los
problemas administrativos y las organizaciones en que éstos
ocurren. Así, para un problema en particular, las variables se
expresan en forma matemática y el modelo se emplea para poner
de manifiesto los diferentes resultados que se obtendrían al elegir
distintas opciones gerenciales posibles.

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PAPEL ESTRATÉGICO DE OPERACIONES
Las operaciones como un elemento estratégico para alcanzar las metas de la
organización. Industria
El mercado y la competencia

Estrategia de organización
Utilidad o recuperación
Origen de los fondos
Calidad del producto o servicio

Sistema de operaciones
Características de conversión: diseño
Flexibilidad en el diseño del producto
Capacidad para realizar entregas
Ubicación de las instalaciones
Tecnología de proceso
Sistemas de control

Administración de las operaciones de conversión


Calidad, Eficiencia , Programa

Resultados
Retroalimentación de información
 Después de evaluar el potencial dentro de un sector de la industria
hay que implantar una estrategia general para toda la organización,
incluyendo la elección de algunos puntos básicos sobre la base más
importante para la competencia. Con esto se pueden establecer las
prioridades en función de las cuatro características:
• Calidad (desempeño del producto)
• Eficiencia en el costo (precio bajo del producto)

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• Dependencia (confiabilidad de entregar a tiempo los pedidos a los
clientes).
• Flexibilidad (respuesta rápida con nuevos productos o con cambios en
los volúmenes de producción).
 En años recientes hemos aprendido que la mayor parte de las
organizaciones no pueden ser las mejores en todas las dimensiones y
tratando de serlo, terminan no logrando nada. Aún más, cuando existe
una competencia en una de estas áreas, un esfuerzo para pasar a otra
área puede tener como consecuencia una disminución en la eficacia
(para alcanzar los principales objetivos).
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 Estas elecciones estratégicas básicas; entonces establecen el tono
para la forma y contenido de la función de operaciones y lo que
ésta lleva a cabo. Un proceso de conversión diseñado para un
determinado enfoque a menudo no funciona para poder alcanzar
el éxito en otro enfoque alternativo.

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OBJETIVOS DE LA OPERACIÓN
El objetivo general del subsistema de operaciones es el proporcionar
capacidades de conversión para poder satisfacer las metas básicas de
la organización y sus estrategias. El enfoque estratégico seleccionado
por la organización puede entonces ser traducido en submetas de
operaciones, en las que se especifica lo siguiente:
1) Producto (servicio), características principales.
2) Características del proceso.
3) Calidad del producto (servicio)
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4) Eficiencia
a) Buenas relaciones con los empleados y control adecuado del costo
de mano de obra.
b) Control del costo de los materiales.
c) Control del costo dl uso de las instalaciones.
5) Servicio al cliente (programa)
a) Produciendo volúmenes que satisfagan la demanda esperada.
b) Cumpliendo la fecha de entrega para los bienes y servicios.
6) Adaptabilidad para la subsistencia en el futuro.
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MODELO GENERAL DE ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
Planeación Organización
Planeación (diseño) de los sistemas de Organización para la conversión
conversión  Diseño de puestos, estándares de
 Estrategias de operación
producción/operaciones, medición del
 Predicción
trabajo.
 Alternativas de diseño de productos y procesos
 Administración de proyectos.
 Capacidad de operaciones
 Planeación de ubicación de instalaciones
 Planeación de la distribución física
Programación de sistemas de conversión
 Programación de sistemas y planeación agregada
 Programación de operaciones
Modelos
Insumos Comportamiento
Proceso de conversión

Seguimiento
Productos
Control
Control del sistema de conversión
 Control de inventarios
 Planeación de requerimientos de
materiales
 Administración para la calidad
 Control de calidad Dinámica de la administración de las
Retroalimentación operaciones
 Proceso de conversión en estado de
cambio
EL PRODUCTO Y EL ANALISIS DE VALOR

 El análisis de valor es un método para mejorar la utilidad de un


producto sin incrementar o reducir su costo y sin reducir la utilidad
del mismo. Puede resultar en grandes ahorros de costo, en un
mejor producto para el cliente, o en ambas cosas. En el análisis de
valor se utiliza un enfoque lógico de paso a paso.
 El valor se define como la razón entre la utilidad y el costo. El costo
constituye un término absoluto y mide la cantidad de recursos que
se utilizan para producir el producto. Por otro lado, la utilidad es
un término relativo que describe la funcionalidad que el cliente le
atribuye al producto. La utilidad se puede describir en términos
tales como caraceristicas, desempeño o confiabilidad del producto.
 En el análisis de valor se utilizan los siguientes términos:
• Objetivo: el objetivo fundamental del producto.
• Función básica: una función básica que, de eliminarse, dejaría al
producto inútil en términos de su objetivo declarado.
• Función secundaria: una función que es el resultado de la manera
que el producto se diseña y permite el logro de la función básica.
 Por ejemplo, para acceder al contenido de una lata se puede tener
lo siguiente:
• Objetivo: eliminar el contenido de la lata.
• Función básica: abrir la lata.
• Función secundaria: cortar la lata.
 La confiabilidad de los productos en general se expresa en
términos de una probabilidad, La probabilidad de que el sistema
funcione con éxito es igual a las probabilidades de todos sus
subcomponentes. Una vez que se logrado la confiabilidad es
posible fundamentar la seleccione de los subcomponentes sobre
consideraciones económica.
EJEMPLO:
Supóngase que se desea fabricar un producto que consta de dos
subcomponentes. Deseamos que el producto tenga un promedio de vida
útil de un año con una probabilidad de 90 por ciento. El producto funciona
con éxito sólo en tanto los dos subcomponentes funcione. Ante la falla de
un sub componente (o de ambos), el producto deja de funcionar. ¿Qué tan
confiable debe ser cada uno de los subcomponentes? La tabla siguiente
muestra los precios que se tienen que pagar a los proveedores para que
proporcionen dos subcomponentes con niveles crecientes de
confiabilidad.
Subcomponente confiabilidad del subcomponente
.90 .95 .98

A $50 $90 $140


B 70 90 110
SOLUCIÓN:
CONFIABILIDADES Y COSTOS TOTALES

Alternativa Subcomponentes Confiabilidad total Costo


A B
1 .95 .95 .9025 $ 90 + 90 = $ 180
2 .98 .98 .9604 140 + 110 = 250
3 .95 .98 .9310 90 + 110 = 200
4 .98 .95 .9310 140 + 90 = 230
5 .90 .90 .8100
6 .90 .95 .8550
7 .90 .98 .8820
8 .95 .90 .8550
9 .98 .90 .8820

Se debería elegir la alternativa 1 sobre la base de un criterio económico.


GLOSARIO
Sistema Un conjunto de objetos relacionados mediante alguna forma de interacción regular e
interdependencia

Subsistema de operaciones La parte de la organización que se encarga principalmente de la


generación o producción delos bienes y servicios de la organización

Sistema Social Un conjunto de teorías del comportamiento que examina las


interrelaciones de grupo y sus efectos en la productividad

Eficiencia Alguna medida (razón) de productos e insumos

Producción; creación de bienes y servicio


Proceso; es cualquier actividad o grupo de actividades mediante las cuales uno o varios insumos son

transformados que adquieren un valor agregado, obteniendo así un producto para el cliente
. Operaciones: son las actividades de producción que tienen lugar en una organización, con independencia,
de que el producto final sea un bien o servicio, que se denomina habitualmente operaciones o dirección de
operaciones.

La planeación, que comprende todas aquellas actividades que generan un curso de acción. Estas actividades
orientan la toma de decisiones a futuro.
La organización, que implica todas aquellas actividades que originan una estructuración de tareas y niveles de
responsabilidad.
El control consiste en aquellas actividades que permiten asegurarse de que el desempeño global de la
organización ocurra de acuerdo con lo planeado.

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