UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

QUÍMICA DE ALIMENTOS
INTEGRANTES:
HENANDEZ ANTONIO JESUS H.
MORALES LÓPEZ MIGUEL ÁNGEL GRADO: 5°
MORALES SOLIS ANABEL GRUPO: 4
SILVA PARRAL GUADALUPE
VELAZQUEZ HERNANDEZ YASEM
VELAZQUEZ LOPEZ DANIEL J.
CHAPINGO, ESTADO DE MÉXICO A 23 DE MARZO DE 2017.
RAÍCES
 Importancia económica.
 Incluye la remolacha azucarera, el boniato, el ñame y la mandioca.
 Algunos cultivos que parecen raíces son hipocótilos modificados (rábano) o
tallos (patatas).
Estructura anatómica de las raíces en
sección transversal
 TALLOS
Un tallo se compone de cuatro partes distintas: el cortex, situado
entre la epidermis y el sistema vascular y la medula, que forman el
núcleo central de las células.
ESTRUCTURA ANATOMICA DEL TEJIDO DEL
TALLO
Tallos subterráneos

Tallos comestibles
 HOJA
 Una hoja es un órgano generalmente plano de forma expandida que fundamentalmente realiza
la función de la fotosíntesis, aunque hay hojas con diferencias en su morfología y funcionalidad.
 En las hojas se llevan a cabo diferentes procesos como la fotosíntesis, la respiración y la
transpiración.
ESTRUCTURA DE LA HOJA
 La hoja está constituida por tejidos muy parecidos a los de las raíces y los tallos, pero su
organización es distinta.
PLANTAS APROVECHABLES POR SUS
HOJAS
 FRUTO
Botánicamente, el fruto es un ovario maduro con o
sin sus partes adyacentes; es decir, es el órgano que
contiene las semillas. La pulpa de los frutos puede
formarse a partir del receptáculo floral, del tejido
carpelar o de estructuras extraflorales, como las
brácteas.
PARTES DEL FRUTO
CLASIFICACIÓN DEL FRUTO
FRUTOS SECOS DEHISCENTES

 Frutos generalmente secos que presentan algún mecanismo para abrirse,

consistente en zonas prefijadas por donde se rompe.
Folículo
Se forma a partir de un solo carpelo que cuando madura se abre
longitudinalmente de arriba hacia abajo.

Peonía Heléboro Liquidambar

Legumbres

Fruto seco que se abre en dos para liberar las semillas, típico de las
leguminosas: judías, guisantes.
Silicua

Fruto alargado, que se origina a partir de un ovario formado por dos carpelos
soldados entre sí.

Lunaria Cardamine
Cápsula

Fruto seco formado por varios carpelos soldados, que se abren en la madurez de
muy diferentes maneras dependiendo del tipo.
FRUTOS SECOS: INDEHISCENTE
Son los frutos que maduran sin dar a luz a la semilla,
Generalmente se originan de un ovario en el cual se desarrolla
sólo una semilla.
Sámara:

 Fruto que desarrolla un ala aplanada de consistencia

fibrosa a partir de la pared del ovario. Ejemplo: arce
japonés
Aquenio:

Fruto seco derivado de un ovario supero (el ovario se encuentra sobre el

receptáculo y sobre el punto de inserción de las otras partes florales).
Cariopside:

 Fruto seco indehiscente con el pericarpio soldado a la semilla,

coloquialmente se denomina grano. Formando una piel protectora.
Núcula

 Contiene una única semilla, que no se abre al madurar

FRUTOS SIMPLES:CARNOSOS
 Son aquellos que tienen el pericarpo más o menos blando. Dicho
de otra manera, aquellos que tienen suficiente "carne" alrededor
del hueso.
Drupa

 Frutos con mesocarpo carnoso y el endocarpo endurecido en forma de hueso.

Baya
 Frutos con epicarpo muy blandos,
mesocarpo y endocarpo muy
carnosos.

 Hesperidios: frutos que presentan

materia carnosa entre el endocarpo y
las semillas.

 Pepónides: Frutos con la parte

exterior del pericarpio endurecidos.
Pomo

 Frutos de mesocarpo carnoso y endocarpo coriáceo.

FRUTOS MÚLTIPLES

 Se forman a partir de flores individuales que tienen más de un pistilo.

Eterio: es un receptáculo floral engrosado y carnoso, convertido en fruto, sobre

el que se halla insertada una elevada cantidad de aquenios.
Cinorrodon

Falso fruto carnoso en el cual el receptáculo de la flor contiene en su interior

numerosos aquenios que son los frutos verdaderos.
Balausta

Procede de un ovario ínfero, donde los carpelos están unidos entre sí y

dispuestos en dos estratos. Poseen un pericarpio duro, y el interior está dividido
en cavidades gracias a un tejido tenue.
FRUTOS COMPUESTOS

 Se forman a partir de un conjunto de flores (conocida como inflorescencia).

Cada flor en la inflorescencia produce un fruto, pero éstas maduran en una
sola masa.
Sicono

Fruto compuesto resultante de una inflorescencia comprimida que se desarrolla

dentro de un receptáculo carnoso y hueco
Sorosis

Es un fruto compuesto, carnoso, derivado de una inflorescencia.

TIPOS DE FRUTOS
TIPOS DE FRUTOS
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