FISIOLOGÍA DEL

GRANADO

Profesor: José C. Crisóstomo M.

Origen
El origen del granado se extiende desde los
Balcanes hasta el Himalaya; es considerado
uno de los frutales más cultivados desde
tiempos más remotos. Se introdujo hace
mucho tiempo en la región mediterránea, se
supone que los cartagineses llevaron la
planta al sur de Europa.
Actualmente este árbol se encuentra
naturalizado en la región del Mediterráneo,
Sudamérica y sur de Estados Unidos.

Familia: Punicaceae.

Especie: Punica granatum L.

 Morfología
Porte:
Pequeño árbol caducifolio, a veces con porte arbustivo, de
3 a 6 m de altura, con el tronco retorcido. Madera dura y
corteza escamosa de color grisáceo. Las ramitas jóvenes
son angostas, corteza de color café grisáceo, las pequeñas
ramitas axilares, terminan en una espina aguda; la copa es
extendida.

Sistema radicular:
Raíz nudosa consistente, con corteza rojiza, que lleva un
alcaloide, llamado peletierina o punicina, de propiedades
vermífugas.
Hojas:
Son de color verde brillante, lustrosas por
el haz y con el borde entero. Nacen
opuestas o casi opuestas sobre las ramas o
bien agrupadas formando hacecillos,
tienen forma lanceolada a abovada, un
pecíolo corto y son ligeramente correosas.
Generalmente miden 2-8 x 0.8-2 cm, y
tienen un nectario apical que segrega
azúcares (fructosa, glucosa, sucrosa); las
estípulas son rudimentarias y difíciles de
apreciar.
Flores:
Hermafroditas, solitarias o reunidas en grupos de 2-5 al final
de las ramas nuevas y de 3-4 cm de diámetro. Son grandes y de
color rojo, lustrosas, acampanadas, subsentadas, con 5-8
pétalos y sépalos, persistiendo el cáliz en el fruto.
En algunas variedades las flores son abigarradas e incluso
matizadas en blanco. Florece en mayo-julio, aunque algunas
variedades lo hacen más tarde.

Fruto:
Baya globosa denominada balausta, de color rojo brillante,
verde amarillento, o blanquecino, rara vez violeta, cuando
madura, estando coronado por el cáliz, de 5-8 cm de diámetro,
lleno de semillas y cuenta con una cáscara coriácea.
Las semillas son angulares y duras por dentro, la capa externa
de la testa está cubierta por una capa delgada o pulpa jugosa,
roja, rosa o blanco amarillenta, astringente, subácida o ácida.
 Requerimiento Edafoclimaticos
Clima
El clima que más conviene al granado es el clima
subtropical e incluso el tropical. Los mejores frutos se
obtienen en las regiones subtropicales donde el periodo
de temperaturas elevadas coinciden con la época de
maduración de las granadas.
El granado exige mucha agua y frescura para sus raíces
y solamente en estas condiciones es cuando da muchos
frutos de buena calidad. Al mismo tiempo soporta muy
bien la sequía.
Fuera de las regiones subtropicales. El granado es muy
sensible a las heladas a partir de la entrada en
vegetación. Prefiere más bien un clima templado e
incluso caluroso que los fríos. Debido a su retraso
vegetativo y de floración, corre peligro de que las flores
se vean afectadas por las heladas .
Suelo
El granado no es exigente en suelo. Sin embargo, da
mejores resultados en suelos profundos; le conviene las
tierras de aluvión. Los terrenos alcalinos le son
favorables; incluso los excesos de humedad favorecen su
desarrollo. El suelo ideal debe ser ligero, permeable,
profundo y fresco. Le es indiferente la alcalinidad o
acidez del suelo.
Es tolerante a la sequía, a la salinidad, a la clorosis
férrica y a caliza activa.
La sequía en el momento de la floración puede provocar
la caída de la flor y reducir la cosecha al mínimo. Sus
necesidades hídricas son muy reducidas, y de abusar de
los riegos poco antes de entrar el fruto en envero puede
ser causa de su agrietamiento.
Material vegetal
• Características exigibles al granado:
• Productividad.
• Escaso número de flores estaminadas
(masculinos)
• Periodo de floración y recolección agrupados.
• Frutos con pocas semillas.
• Con pequeños ramos anticipados.
• De vigor medio-alto.
• Elevada superficie foliar.
Patrones
Requisitos exigibles a los patrones de granado:
Resistencia a la sequía y a la salinidad.
Tolerante a la asfixia radicular y a la caliza activa.
Resistencia a nematodos.
Capacidad de enraizamiento elevada.
Escasa producción de sierpes.

Se clasifican en:
Agrios: Se obtiene de la semilla de frutos agrios; se
trata del patrón más valorado por los agricultor.
Bordes: Se utilizan como variedades
habitualmente: Se obtiene del estaquillado de las
sierpes emitidos por el granado, que se corta a ras
de suelo.
 Tipos
Hay tres tipos de granados que se cultivan:
 Dulce: IM de 60 a 80; FB de 4 a 9 Acidez de 0.15 a 0.48
 Agridulce: IM de 20 a 25; FB de 9 a 15 Acidez de 0.48 a 0.091
 Agria: IM de 6 a 10 FB de 15 a 20 Acidez de 0.91 a 3 +
Wonderfull: IM de 7 a 12 FB de 17 a 21 Acidez de 2 a 3
Clones autóctonos del Sureste español: PTO1, PTO7, CRO1 y ME14.
Variedades
La variedad más producida en el Perú hoy en día es la
Wonderful, la cual es destinada a la exportación.
Wonderfull
La granada maravillosa se trata de una fruta más grande
que lo normal con un sabor más agradable. Crece en un
árbol de tamaño mediano. Presenta un peso promedio de
medio kilo. La maduración de esta variedad se presenta
en el mes de abril. Los arilos tienen un color rojo oscuro,
de tamaño gran y pleno de jugo. Sabor agridulce. Puede
almacenarse durante 4 meses, aproximadamente. Tiene
un alto rendimiento, por encima de las 40 toneladas por
hectárea (Castillo, 2012).
Emek:
Esta variedad es de color rojo intenso en el árbol, es de
tamaño mediano, pesa aproximadamente 400 gramos.
Madura en la segunda semana de enero. El color de los
arilos es rojo, son de tamaño mediano. La productividad
de esta variedad es de 30 a 40 toneladas por hectárea
(Castillo, 2012).
Shani:
Esta variedad desarrolla un color rojo externo y un color rojo
intenso internamente. Es extraordinaria para producción y venta de
arilos por su uniformidad. Variedad ampliamente difundida en
Israel y comercialmente en Europa (UK). Puede llegar a tener un
peso que va desde los 350 gramos a los 450 gramos (Castillo, 2012).
Acco
Esta variedad es de color rojo por fuera y menos rojo por dentro
similar a Wonderful. Presenta un productividad de 30 a 40
toneladas por hectárea. Tiene arilos rojo oscuro, dulce con poca
acidez (Castillo, 2012).
Red 116
La variedad 116 proviene de un árbol de tamaño pequeño –
mediano, el cual nos brinda un fruto que puede llegar a pesar 400
gramos. Esta variedad madura en la última semana de marzo. Los
arilos que contiene son de tamaño grande y de color rojo con sabor
agridulce (Castillo, 2012).
Existen muchas mas variedades
 Propagación
La propagación del granado se hace por semilla, por
estaca, por acodo, por retoño del pie del árbol y por
injerto.

Propagación por semilla.

El semillero tiene lugar en primavera, en vivero, con
la semilla recolectada el mismo año. Hay que elegir
para esta operación los granos de las variedades de
frutos ácidos y de maduración tardía. Estas
variedades son más rústicas que las de frutos dulces.
Aunque las semillas del granado germinan
fácilmente y sin gran retraso, este modo de
multiplicación es poco usado y no se recomienda
debido al largo tiempo que necesita y no todas las
variedades se adaptan al mismo.
Propagación vegetativa.
La estaca es la forma de multiplicación más empleada
en granado. El estaquillado es simple y da buenos
resultados. En febrero o marzo se cortan las estaquillas
de 20 a 25 cm de longitud y de 0,50 cm de grueso. Se
ponen en vivero, de tal manera que quede solamente
una yema encima de la tierra, todas las demás
quedarán enterradas. Las estaquillas enraízan fácil y
rápidamente, y a la primavera siguiente ya podrán
transplantarse, aunque se recomienda dejarlas en el
vivero durante dos temporadas.
A veces las estaquillas se cortan en otoño, se conservan
en arena durante el invierno y en primavera se ponen
en el vivero. Con ello se consigue promover un mayor
vigor y un crecimiento de la parte aérea.
El acodo se emplea raramente, siendo en acodo simple
y en acodo en cepa.
La multiplicación por retoño del pie del árbol es
bastante fácil de obtener, ya que el granado la produce
en abundancia.
El Injerto.
Al año siguiente de la plantación se realiza el
injerto. La época idónea es desde mediados de
abril hasta junio. En el granado se hace
normalmente el injerto de chapa. Se toman dos
yemas con un poco de corteza de una vareta de
la variedad a injertar. En el patrón se abre una
ventana con solapa única o doble; se coloca la
chapa con las dos yemas y se ata con una rafia,
pudiendo quedar las yemas incluso tapadas. A
los 15 o 20 días se corta la rafia y se quita la
corteza o solapa, dejando las dos yemas vistas.
 Particularidades del Cultivo
Plantación.
La mejor época de plantación es la primavera, en el
estado de plantón de dos años.
Primero se hace una labor profunda de unos 50 cm
para airear el terreno donde se va a efectuar la
plantación, manteniendo al mismo tiempo la
humedad del suelo. Más tarde se añade estiércol
con una fresadora.
El marco tradicional es de 6 x 4, pero en las nuevas
plantaciones se tiende a marcos de 4 x 2 metros.
Una vez marcado el terreno, se hacen hoyos con
una profundidad aproximada de 40 - 50 cm y en
cada uno se coloca un patrón, arrancado el día
anterior del plantel o vivero, y además con la raíz
desnuda. Antes de colocarlo en el hoyo se poda la
parte superior para equilibrar las dos partes.
Riego
Durante los primeros años de cultivo hasta la
entrada en plena producción se riega por surcos
con dotaciones de 600 a 800 m3/ha. Cuando el
árbol entra en plena producción, a los 5 o 7 años
de edad después del injerto, el riego a manta o
por inundación es el más empleado (con una
dosis de 900 a 1200 m3/ha), en este caso se suele
dar una labor tras cada riego, aportando con
anterioridad los fertilizantes. Normalmente se
dan cuatro riegos a lo largo de todo el año. En las
plantaciones modernas se emplea el riego por
goteo con un caudal de 4 litros/hora.
Los riegos deben suprimirse por completo a
partir de la entrada del fruto en envero para
evitar posibles agrietamientos en la corteza del
fruto, que los depreciarán para el mercado.
Fertilización
El granado no es muy exigente en cuanto al abonado; a la
caída de la hoja es el momento óptimo para aportar abonos
fosfatados y potásicos, y en el momento de entrar en
vegetación, los nitrogenados en fórmulas equilibradas.
Las necesidades medias en elementos fertilizantes, para una
producción próxima a los 30.000 kg/ha x año:
• 216 U.F. de N.
• 150 U.F. de P2O5.
• 416 U.F. K20.
Los aportes de materia orgánica son muy empleados en las
zonas tradicionales de cultivo.
Se suelen realizar aportaciones de quelatos de hierro en el
caso de tener suelos con elevado contenido en caliza activa y
salinidad.
Hay que tener en cuenta que un exceso de nitrógeno en
árboles jóvenes, suele ser perjudicial, ya que provoca
formaciones muy largas y débiles, que por su propio peso
pueden quedar arqueadas en exceso, y en otras ocasiones
puede producir incluso la rotura del nuevo ramo.
Poda
Poda de formación.
Partimos de un plantón del cual se han eliminado las
yemas del tronco hasta una altura de unos 50 cm del suelo.
Previamente se han elegido 2 o 3 yemas para que
desarrollen sus ramas y éstas al crecer, den al granado la
forma de vaso.
El árbol produce brotes y chupones verticales en el centro
de la copa y brotes en la base, que deberán ser eliminados
para favorecer el desarrollo del árbol y de los frutos.

Poda de fructificación.
Consiste en un simple aclareo de ramas que se entrecruzan
a causa de la gran cantidad que aparecen cada año.
También se cortan los brotes crecidos ese año, si no hay la
necesidad de suprimir alguna rama rota o atacada por
barrena. En este caso habría que elegir uno de los brotes
que por su posición puedan sustituir la rama rota o
enferma.
Poda de rejuvenecimiento.
Con esta poda se consigue el
rejuvenecimiento del granado. Se
practica cuando se observa que baja
la producción. Se escalona en tres
años aproximadamente, y se consigue
una renovación total de las ramas.

Eliminación de brotes y chupones.

El granado debido a su gran vigor,
desarrolla alrededor de su tronco
muchos brotes e hijuelos que deben
ser eliminados cuando aparezcan, no
dejando que aumenten de grosor, ya
que son brotes improductivos y
consumidores de savia.
Aclareo
Es imprescindible para obtener frutos de calidad, tiene como
finalidad eliminar los frutos que puedan estar afectados por el sol, ya
que si éste les da directamente se ensolanan, pierden sabor y por lo
tanto valor comercial, por lo que conviene eliminarlos y ahorrarle al
árbol su crecimiento. Con el aclareo de frutos también se controla su
tamaño ya que si dejamos un gran número de granadas formando
pomos se obtienen frutos de pequeño tamaño y menos comerciales.
Normalmente se dejan una o dos granadas por pomo. El aclareo
suele ser manual, después del cuajado durante el mes de julio y se
suelen dar dos pasadas, con un intervalo entre ambas de 20-25 días.
Malas hierbas
La primera labor de cultivo se hace en los meses de invierno,
normalmente en enero, con el cultivador, para obtener un suelo más
esponjoso, cuyo objetivo es la eliminación de las malas hierbas y la
preparación del terreno para el riego. A veces se da una pasada con
la fresadora para enterrar el estiércol y los abonos que se incorporan
al terreno.
En primavera se realizan pasadas con el motocultor para eliminar
malas hierbas y conseguir una mejor evapotranspiración. También
se utilizan herbicidas.
Plagas
Barrenador del Granado (Zeuzera pyrina)
Familia de los dípteros, los daños que produce al granado son
perforaciones del tronco, formando galerías que llegan al cilindro central
e incluso provoca la muerte del árbol. Su tratamiento se realiza en
invierno (diciembre, enero) con aceites fosforados.
Barreneta o barrenillo (Anisandrus dispar).
Son pequeños insectos que excavan galerías en la corteza del granado.

Cochinilla de la tizne (Saissetia oleae).

Su ataque se aprecia por el color del hollín que deja en el granado. Su
tratamiento se realiza en invierno (diciembre, enero) con aceites
fosforados.
Ácaro rojo del granado. Afecta directamente al fruto, oscureciendo la
corteza y cuarteándola. En poblaciones de gran número, provocan
agrietamiento del fruto y reducción de la población
Trips (Thrips tabaci)
Afecta a los frutos recién cuajados. Las plantas
infestadas pueden exhibir distintos síntomas según los
daños sean directos por la alimentación de estos
insectos, contaminación con melaza y sus hongos
asociados, virus y respuestas fitotóxicas.
Nemátodo del nudo (Meloidogyne incognita.)
Esta plaga es un parásito obligado de las plantas, cumple
su ciclo de vida dentro de la planta. Los juveniles del
segundo estadio ( J2) se encuentran en el suelo y son los
que invaden las raíces, se establecen en ellas y forman
agallas, característica de este género de nematodos.
Forma agallas debido a una hipertrofia e hiperplasia de
los tejidos provocados por la presencia de las hembras ,
y una posterior necrosis, lo cual impide una normal
absorción de agua y nutrientes por parte de la planta.
Las heridas son vías de entrada de otros
microorganismos ( virus, bacterias, hongos) . Todo esto
conduce a una gran disminución del vigor de la planta y
rendimiento del cultivo.
Pulgones (Myzus persicae).
Los tres tipos mas comunes son: Aphis gossypii,
Aphis fabae y Aphis púnica Ninfas y adultos
succionan la savia de las hojas tiernas, a las flores y a
los frutos del granado causando deformación y
provoca la caída de las flores y frutos debilitando al
árbol que se hace propenso al ataque de otras plagas.
Se combate fácilmente con: insecticida sistémico, se
recomienda el empleo de Dimetoato 10% + Metil
Azinfos 20%, presentado como polvo mojable a una
dosis del 20%.
Chanchito Blanco (Planococcus citri)
En frutos: La mielecilla, fumagina, restos de insectos y
lanosidad disminuyen la calidad.
Cambios de coloración y caída de frutos
en infestaciones intensas. La presencia de individuos
en la corona de frutos de exportación, origina
problemas cuarentenarios dada la dificultad para
identificar los estadios ninfales.
Mosca de la fruta (Ceratitis capitata,
Anastrepha fraterculus.)
Esta plaga es considerada como una de las plagas
de mayor importancia económica para la
fruticultura en el mundo. La hembra oviposita en
frutos que estén próximos a madurar colocando
paquetes de huevecillos de entre 10-12 por fruto.
Los daños que ocasiona son la pérdida de frutos por
efecto de las larvas y la pudrición que ocasionan
generando obstáculos para la exportación por las
restricciones del mercado respecto a esta plaga.
Esta plaga debe monitorearse durante todo el ciclo
del cultivo colocando trampas de tipo [Link],
Steiner, Jackson.
Enfermedades
Podredumbre del fruto (Botrytis cinerea)
La podredumbre del fruto es la enfermedad más importante del granado.
Es una enfermedad criptogámica que provoca podredumbre de la pulpa,
afecta también a los tabiques y membranas, torneándose todo el interior
de la granada de un color negro, y la piel queda intacta, dado que esta
enfermedad penetra al interior por el pistilo.
No hay ningún remedio para combatir la enfermedad, aunque se pueden
hacer pulverizaciones con productos fungicidas a base de cobre y Zineb
para prevenirla.
Cribado (Clasterosporium carpophilum)
Los síntomas de la enfermedad se manifiestan con manchas necróticas
en la superficie del fruto, rodeadas de un halo de color más o menos rosa.
El desarrollo de esta enfermedad se ve favorecido por las lluvias
primaverales y de verano.
Para el control de esta enfermedad se recomiendan las siguientes
materias activas: Hidroxido Cuprico 50%: 0.15 – 0.25 %, Sulfato
cuprocalcico 20%: 0.60 – 1.0 %, Tiram 50%: 0.35 – 0.50 %
Alternaria alternata (Hydrellia sp.)
Patógeno abundante en la naturaleza que afecta
numerosos cultivos entre ellos el granado. No se
presentan síntomas externos por lo que su
identificación es díficil.
Las esporas de la enfermedad se diseminan al ser
transportadas por el viento.
La infección en el granado se produce durante la
etapa de floración y las esporas de Alternaria
alternata permanecen en el interior del fruto
hasta la cosecha ocasionando descomposición
interna de arilos.
Fisiopatías
Ambas fisiopatías pueden causar pérdidas de hasta el 30%
de la cosecha.
Granadas bardeadas o soleadas.
Este accidente se produce por una fuerte insolación del
fruto. Aparecen en la corteza pequeñas grietas y una
mancha de color marrón a negro en la zona afectada. En el
interior del fruto los granados toman un sabor agrio
desagradable.
Granadas abiertas.
Se cree que el agrietado de los frutos se produce como
consecuencia del desequilibrio hídrico entre la fase de
crecimiento y maduración del fruto; este problema se
acentúa en años secos. Con el riego por goteo, al evitar estos
desequilibrios hídricos, las frutas son de mejor calidad y
más uniformes.
 Cosecha
• Para determinar el pase a cosecha se realiza el análisis
fisicoquímico que son el grado Brix Smith y Wonderful 14 ° Brixy
la acidez Smith 1.8 a 2.5 Wonderful 1.2 a 1.9.
• Para las variedades más tardías, se dan dos o tres pases debido a
la maduración no uniforme de la granada, ya que la floración es
escalonada.
• La recolección se realiza manualmente, utilizando tijeras de podar
de hoja más pequeña y teniendo el mayor cuidado, ya que los
frutos son muy sensibles a los golpes
• La recolección puede adelantarse o retrasarse según las
oportunidades del mercado pero esto puede acarrear algunos
inconvenientes:
• Al adelantar la recolección la granada todavía está verde, siendo
de menor calidad y acabarán por arrugarse.
• Si se retrasa la recolección se tendrá un mayor número de
granadas abiertas y por tanto menos comerciales.
• Los rendimientos medios por hectárea son de 3 kg/árbol
al tercer año y de 30 a 40 kg/árbol en plena producción.
• En la cosecha se recomienda realizar las BPA.
• El llenado de las jabas de granada deberan de ser a un
solo nivel, esto para evitar el rosamiento o aplastamiento
de los frutos y el quebrado de las coronas.
• En el centro de acopio en campo se debera de llevar una
pre selección de los frutos que no califiquen para
exportación.
• La fruta que se encuentre con daños debera de ser
separada y desechada para evitar la proliferación de
mosca de la fruta.
 Calidad
• Ausencia de grietas de crecimiento,
cortes, magulladuras y pudrición.
• Corona completas.
• Análisis Fisicoquímicos, % de Brix y
% de Acidez
• Sin daños de sol.
Valor nutricional de la granada
• Color y lisura de piel. por 100 g de materia seca

• El sabor depende del cociente Agua (%) 80.6

azúcar/acidez, que varía entre los Hidratos de carbono (g) 12.6
cultivares. Es deseable un contenido
de sólidos solubles mayor al 17%. Grasas (g) 2.3

• Es deseable un contenido de taninos Proteínas (g) 0.7

inferior a 0,25%. Minerales (g) 2.0

Post Cosecha
Temperatura óptima.
A 5°C por un máximo de 2 meses; para un almacenamiento más
prolongado, se debe usar una temperatura de 10°C para evitar daños por
frío.
Humedad relativa óptima.
90-95%; las granadas son muy susceptibles a la pérdida de agua que
produce arrugamiento de la piel. El almacenamiento de la fruta en un
revestimiento o forro de plástico o el uso de ceras pueden disminuir
pérdidas de agua, especialmente en condiciones de humedad relativa
baja.
Tasa de respiración.
2-4 ml CO2/kgh a 5° C, 4-8 ml CO2/kgh a 10°C, 8-18 ml CO2/kgh a 20°C
Para calcular el calor producido, multiplique ml CO2/kg • h por 440 para
obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.
Tasa de producción de etileno.
Menos de 0.1 µl/kgh a 10°C y menos de 0.2 µl/kg h a 20°C
Efectos del etileno.
La exposición a una concentración igual o mayor a 1 ppm
de etileno, estimula la respiración y la tasa de producción
del etileno, pero no afecta las características cualitativas de
la fruta. Las granadas no maduran tras la cosecha, por lo
que deben cosecharse completamente maduras para
asegurar la mejor calidad para el consumo.
Efectos de las atmósferas controladas.
Se han efectuado muy pocos estudios sobre el efecto de la
AC en las granadas. Si se almacenan a menos de 5°C, las
concentraciones del 2% O2 ayudan a disminuir los daños
por frío. En un estudio, se pudo almacenar granadas
exitosamente a 6°C en un atmósfera de 3% O2 + 6% CO2
por 6 meses.
 Transporte a Planta de proceso
1. El Transporte para el traslado del producto
deberá de venir protegido con malla rashell
2. La carga deberá de ser intermedia sin
acumulamientos excesivos.
3. Por tratarse de Frutas sensibles a la
deshidratación deberán de ser bien ventiladas.
4. El traslado deberá de ser cuidadoso puesto que el
exceso de movimiento puede generar la rajadura
de la granada.
5. El transporte deberá de traer dos guías la de
transportista y la del fundo o campo cosechado.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
 Recepción
1. Inicialmente en la planta recibirá la autorización del pase a
cosecha del lote a Recepcionar.
2. La fruta recepcionará en planta con una guía de remisión en
la cual se consigna la procedencia, el peso, numero de jabas y
el lote del cual fue cosechado.
3. El envío de fruta a planta de empaque para exportación a
EEUU o cualquier otro destino deberá cumplir con la norma
vigente de SENASA.
4. Se inspeccionara las condiciones e que se encuentren las jabas
cosecheras, estas deberán de estar limpias, adecuadamente
apiladas y con un nivel de llenado que evite el daño d la fruta.
Las jabas no deberán presentar lodo, materiales orgánicos,
entre otros.
5. La fruta deberá cumplir los parámetros de color de cosecha
dependiendo de la variedad.
6. Una vez recepcionada la fruta en planta de empaque, esta
deberá estar identificada con una cartilla donde se indique:
Nombre del productor, nombre del lote, Kg ingresados, color
de la fruta, fecha y hora de ingreso.
 Inspección Inicial
1. Se realizara un análisis fisicoquímico Brix Acidez, Índice de
madurez
2. Se tomara jabas al azar para realizar las evaluaciones de
calidad del producto, como son:
• Mosca de la fruta
• Botrytis
• Rajado
• Alternaria
• Heridas, golpes y corte de tijera
• Daños de Larvas
• Excreta de ave
•
Defectos mayores: Tolerancia máxima 2%
• Daño de sol
• Magullado
• Deshidratación
Defectos menores:
• Corte del pedúnculo.
• Estado de la corona.
Calibres
El calibrado es por peso, se avaluara el aproximado de calibres que se obtendrán de un
lote para poder destinar a donde será enviado

Calibres 4 5 6 7 8 9
951 -
Peso (g) 1050 751 - 950 651 - 750 551 - 650 451 - 550 401 - 450

en empaque 10 12 15 18 20

351 - 400 301 - 350 251 - 300 201 - 250 170 - 200
 Pesado
1. Una ves colocado las jabas sobre los pallets y
correctamente enzunchados se procede a
colocarlo en la balanza de plataforma de acero
inoxidable de 2 Tn.
2. En el pesado se descontara el peso del pallets
de madera, así como el peso de las bandejas.
3. Se procederá a pesar cada unidad de carga que
conforman el total del lote ingresado.
4. Los pesos se registraran en el cuaderno en
guías por duplicado para poder enviar una
copia al agricultor.
5. Así mismo se verificara si el peso emitido en la
guía de ingreso es similar al peso obtenido en
planta.
Volcado o Abastecimiento
1. Los pallets después del pesado son
colocados en la zona de volcad o
abastecimiento de bandejas
2. En la zona de volcado una persona
abastecerá de bandejas a las personas que
se encuentran sopleteando el producto.
3. El volcado o abastecimiento será colocar
las bandejas sobre un riel de polines de
plástico.
4. Una vez ya sopleteado, el mismo
abastecedor se encargara de retirarlo las
bandejas de la mesa de sopleteo
Sopleteo
1. El sopleteo es realizado por personal operario.
2. El sopleteo se realizara en las mismas bandejas.
3. Consta de incorporar aire a presión a la corona
eliminando estambre del interior.
4. El sopleteo deberá ser muy cuidadoso evitado el
rompimiento de las coronas, para ello deberán de
coger el fruto con una mano y sopletear con la otra.
5. Las herramientas que utilizan son un compresor,
manqueras de presión de aire, sopletes con
extensiones de tuberías de aluminio.
6. El personal operario deberá ser equipado con:
Mascarillas, lentes, tocas, botas y guantes, así como
el uniforme de la empresa
Lavado
1. EL lavado se realizara por inmersión, esta
practica se realizara de acuerdo a los
procedimiento de la planta a exportar, en
otros casos solo se pasaran paños
húmedos con agua clorada.
2. La inmersión se realizara de forma
manual en tinas de plástico.
3. Las tinas contendrán 400 Lt de agua con
cloro a 150 ppm.
4. El espacio de tiempo de inmersión es de
aproximadamente 5 segundos.
5. Se deja escurrir luego se da pase a la
desinfección mediante rieles de PVC.
6. El personal operario deberá de tener la
siguiente protección: Lentes, mandil
impermeable, guantes, botas y protector
buscal.
 Desinfección
1. La desinfección se realizara por
inmersión, esta practica se realizara de
acuerdo a los procedimiento de la planta
a exportar, en otros casos se roseara este
producto sobre las coronas únicamente.
2. La inmersión se realizara de forma
manual en tinas de plástico.
3. Las tinas contendrán 400 Lt de agua con
Fludioxonil a 525 ppm.
4. El espacio de tiempo de inmersión es de
aproximadamente 5 segundos.
5. Se deja escurrir luego se pasara a la zona
de reposo mediante rieles de PVC.
6. El personal operario deberá de tener la
siguiente protección: Lentes, mandil
impermeable, guantes, botas y protector
buscal.
 Reposo
1. La zona de reposo deberá de estar
protegida contra el ingreso de
cualquier insecto así como de luz solar.
2. Luego de la desinfección se recibirán
las bandejas y se colocaran en una
parihuela, en la cual se dejara por un
tiempo para que escurran y eliminen el
agua de la desinfección.
3. El tiempo que permanecerá la MP en
la zona de reposo es como máximo 24
horas.
4. Después de haber estado en reposo se
procederá a el abastecimiento de
bandejas a las líneas de empacado.
 Aplicaciones
1. La pulpa, que envuelve las semillas, mitiga el ardor y la sed, porque tiene un
sabor azucarado agriecito, muy agradable. El jugo es refrescante y grato,
llamado "granadina" , posiblemente sea su producto comercial más conocido.
Se emplea para hacer jarabes, confituras y helados.
2. El pericarpio, rico en taninos y en materias colorantes, se emplea en tenería y
sirve para teñir. Se usa también en farmacia, por sus propiedades astringentes,
con el nombre de malicorium.
3. Las bebidas preparadas con el jugo de la pulpa tegumental de las semillas,
diluida en agua, son muy higiénicas y refrescantes.
La corteza de la raíz posee alcaloides como la peletierina de propiedades
vermífugas, que se usa para expulsar las tenias y otros gusanos intestinales.
4. El granado también se emplea en jardinería como árbol ornamental o para la
formación de setos muy espesos y de bello aspecto; para dicho fin se
emplea Punica granatun cv. Nana. Se trata de una variedad enana, que
normalmente no produce fruta, pero si cuenta con numerosas y hermosas
flores.