ELABORACIÓN DE RECUBRIMIENTOS

COMESTIBLES PARA MANGO TOMMY


MÍNIMAMENTE PROCESADO
Producto Técnico-Pedagógico - Juan Manuel Sánchez Soto
 OBJETIVOS

 GENERAL
 Elaborar una cartilla didacta para realizar recubrimientos comestibles para el
mango Tommy mínimamente procesado.
 ESPECÍFICOS
 Identificar las pruebas de laboratorio que se necesitan para la elaboración
de recubrimientos comestibles.
 Elaborar un instructivo donde se identifiquen los protocolos de
recubrimiento comestibles para mango minimamente procesado.
 Valorar el efecto sensorial, fisicoquímico y antimicrobiano de los
recubrimientos comestibles sobre mango Tommy
La necesidad de encontrar
alternativas a los envases de origen
sintético ha despertado el interés en
la comunidad para desarrollar
innovaciones que apunten a crear
envases y recubrimientos basados en
polímeros de origen natural
denominados biopolímeros, cuyas
fuentes son mucho más baratas que ELABORACIÓN DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES PARA
el petróleo, ambientalmente MANGO TOMMY MÍNIMAMENTE PROCESADO
sostenibles por su carácter renovable
y fácilmente degradables en
condiciones naturales
CALIDAD
- Instructores del área de
agroindustria y Agrícola
del centro agropecuario
“La Granja”,
- Gestores de proyectos
de la línea de
biotecnología y
nanotecnología del
Nodo “La Granja”,
- Asistentes de I+D+i del
centro agropecuario “La
Granja”
- Aprendices del
programa Tecnólogo en
procesamiento de
alimentos, Control de ELABORACIÓN DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES
calidad de alimentos, PARA MANGO TOMMY MÍNIMAMENTE PROCESADO
Agrícolas,
Agrobiotecnología.
PERTINENCIA
 ELABORACIÓN DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES
PARA MANGO TOMMY MÍNIMAMENTE PROCESADO

COSTO - BENEFICIO
El documento se basa en el aprender
a aprender, aprender a ser y aprender
a hacer, debido a los instructivos
gráficos que se presentan para la
elaboración de recubrimientos para
este caso en mango; los cuales se se
pueden escalar a cualquier otra fruta,
fundamentando el aprendizaje que
tienen los aprendices en su formación
y la respuesta que le pueden dar al
sector productivo y la cadena
hortofrutícola que comprende el sector
agropecuario.
 los nuevos materiales permitirán a los aprendices del
centro desarrollar recubrimientos que presentan
funcionalidades que superan a los recubrimientos de
origen sintético. Entre estas características funcionales
de estos nuevos recubrimientos se encuentran la
capacidad de proteger los productos del calor,
la luz, la humedad, el oxígeno, los
microorganismos y los insectos. Además de estas
propiedades de barrera, las películas formadas a partir
de biopolímeros son biodegradables y se han
desarrollado algunos tipos que son comestibles en este
caso para Mango (Fruta representativa del municipio y
del departamento); Permitiendo que a través de
las competencias de formación que
COMPLEJIDAD presentan las diferentes tecnologías de
alimentos y control de calidad puedan
ELABORACIÓN DE desarrollar competitividad para sector agropecuario y
RECUBRIMIENTOS
COMESTIBLES PARA agroindustrial.
MANGO TOMMY
MÍNIMAMENTE
PROCESADO
 ELABORACIÓN DE RECUBRIMIENTOS
COMESTIBLES PARA MANGO TOMMY 
MÍNIMAMENTE PROCESADO
Producto Técnico-Pedagógico - Juan Manuel Sánchez Soto

RESULTADOS FINALES
• La Obtención de un recubrimiento comestibles con potencial para ser empleados en
frutas en etapa de poscosecha cuyas propiedades mecánicas y funcionales
• La generación nuevo conocimiento relacionado con el efecto de los componentes
presentes en las diferentes soluciones filmogénicas elaboradas, correlacionando su
naturaleza fisicoquímica con sus funciones especificas en el material desarrollado.
• El entendimiento de la dinámica molecular de los componentes en interacción
conformando la matriz objeto de estudio, permitirá́ ampliar y profundizar los criterios
técnicos.
• La obtención de nano y micro emulsiones estables que, actuando como sistemas de
transporte, permitan transferir las propiedades funcionales benéficas.
• La elaboración de un informe científico que permitan divulgar a la comunidad SENA y
en general, los resultados obtenidos durante el desarrollo de esta investigación.
ELABORACIÓN DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES PARA
MANGO TOMMY MÍNIMAMENTE PROCESADO