-Familiarizarse con la planta, maquinaria y equipos

del laboratorio de procesamiento de productos

crnicos y pesqueros.

- Determinar las normas para su utilizacin.

- Realizar el presupuesto de una planta piloto,

semi industrial e industrial de procesamiento de
productos crnicos.
Mquina procesadora de alimentos,
tambin llamada mezcladora
rpida o troqueladora.
Diseada para trabajo pesado al
poseer estructura robusta y un
plato mvil donde se deposita la
carne, que al girar y pasar por un
juego de cuchillas ( 3 12), se
transforma en una masa bien fina o
emulsin (carne, grasa y agua)
 Artesanal: 1 10 litros

Semi Industrial: 10 20 litros

Industrial: Ms de 20 litros
MODELO FC-035
MODELO R3, PLUS, VV
Material: acero inoxidable
Material: acero inoxidable
Capacidad: 3,5 litros
Capacidad: 3,5 litros
Utilidad: Cuchillo universal para
Utilidad: picado, emulsin,
cortar, picar, amasar y batir
triturado y masas
Especificaciones: 200-2100 rpm
Especificaciones:
Peso: 15 Kg. y 230 Watts
300-3000 rpm, sistema de seguridad
magntico, cuchilla fondo de cuba
MODELO FC-055
Peso: 13 19 Kg. y 650 1000 Watts
Material: acero inoxidable
Capacidad: 5,5 litros
Utilidad: cortar, picar, amasar, batir MODELO CR-4L
Especificaciones: 200 2100 rpm Material: acero inoxidable
Peso neto: 18 Kg. Y 230 Watts Capacidad: 4,0 litros
Utilidad: pat de carne, salmn, pur,
MODELO FC-090 cebolla picada, pastas, gelatinas
Material: acero inoxidable Especificaciones: Potencia 0,5 CV
Capacidad: 9,0 litros Peso neto: 16,4 Kg. Y 220 Watts
Utilidad: cuchillo universal
Especificaciones: 200 2100 rpm
Peso neto: 25 Kg. Y 230 Watts
CUADRO COMPARATIVO DE COSTOS SEGN CAPACIDAD Y MATERIAL

Modelo Capacidad Velocidad (rpm) Material Costos

(litros)

CR-4L 4,0 - Acero $ 746,00

inoxidable
R3, Plus, VV 3,5 200 2100 Acero $ 2555,84
inoxidable
FC-035 3,5 200 2100 Acero $ 1345,00
inoxidable
FC-055 5,5 200 2100 Acero $ 1660,00
inoxidable
FC-090 9,0 200-2100 Acero $ 2496,00
inoxidable
 MODELO A-20
MODELO K-15 Material:
Material: acero inoxidable
acero inoxidable Capacidad:
Capacidad: 15 litros 50 litros
Utilidad: cortado, Utilidad: cortado,
picado, amasado y picado y batido
batido Especificaciones: 2
Especificaciones: motores
motor trifsico de 2 independientes de
velocidades, 2 velocidades, freno
velocidad 1400 de seguridad en 3
2800 rpm, cuchillas, 1500-
termmetro digital, 3 3000 rpm, 225 Kg
cuchillas
Modelo K-30 Modelo K-50
Material: acero inoxidable Material: acero inoxidable
Capacidad: 30 litros Capacidad: 50 litros
Utilidad: cortado ,picado, Utilidad: cortado ,picado,
amasado y batido amasado y batido
Especificaciones: Especificaciones: 2
motor trifsico de 2 motores independientes de
velocidades, 1400- 2 velocidades, doble
2800 rpm, 3 cuchillas, proteccin trmica, 1800
termmetro digital 3600 rpm, 6 cuchilas

Modelo K-80V
Material: acero inoxidable
Capacidad: 80 litros Utilidad: cuchillo universal
Especificaciones: cabezal desmontable para 6 cuchillas,
anillos de compensacin para el uso de 3 cuchillas,
termmetro digital, 1800-3600 rpm
CUADRO COMPARATIVO DE COSTOS SEGN CAPACIDAD Y MATERIAL

Modelo Capacidad Velocidad (rpm) Bloque Motor Costos

(litros) (dlares)

K-15 15 1400-2800 Acero $ 8502

inoxidable
A-20 20 1500-3000 Acero $ 10475
inoxidable
K30 30 1400-2800 Acero $ 11562
Inoxidable
K50e 50 1800 3600 Acero $ 22200
inoxidable
K80V 80 1800 3600 Acero 37855
inoxidable
-Las personas que van a operar el Cutter deben tener la suficiente
formacin y conocimientos sobre el manejo de la mquina, as como la
formacin e informacin sobre los riesgos de su uso. (Estefania Tapia)

-Se reconoci la importancia de estos equipos en cuanto a su valor

material, debido a que tienen costos elevados, especialmente a mayor
capacidad de procesamiento y si poseen caractersticas beneficiosas
como mejores cuchillas. (Manuel Pozo)

-Como ya se ha planteado, los tipos de Cutter para procesamiento de

productos crnicos, pueden utilizarse para mejorar rendimientos y
optimizar el costo de las frmulas de los diversos productos, sin
sacrificar el valor nutritivo de cada uno. (Karolina Lpez).

- Podemos notar que las caractersticas de la maquinaria en relacin a

su costo, no es el nico factor determinante, porque tambin lo es, el
reconocimiento que tenga la marca del fabricante. As, a productos
similares, diferentes costos y diferentes fabricantes (Cndice Barcia)
-Las operaciones de limpieza de las cuchillas de la mquina Cutter
deben realizarse con la mquina parada y utilizar cepillos adecuados.
No es aconsejable utilizar trapos para evitar cortes. (Estefania Tapia)

-Yo recomendara que en el caso de adquisicin de estos equipos, el

Cutter debe ser tratado con delicadeza, es decir introduciendo al
equipo ingredientes adecuados para evitar la perdida o desgaste
temprano de sus cuchillas (Manuel Pozo)

-Es indispensable que para el funcionamiento correcto se realice las

evaluaciones iniciales de los riesgos que puedan producirse, estas
evaluaciones deben revisarse peridicamente, identificando el riesgo o
riesgos existentes y las medidas preventivas procedentes de las
mismas (Andrea Lpez)

- En una empresa de alimentos es siempre importante, conocer varios

proveedores y asegurarse de que la maquinaria a comprar, cumpla con
todas las caractersticas necesarias para ser la ideal. (Cndice Barcia)