AREA DE SALUD

RSA, Prrafo VII

De los requisitos de higiene en la
elaboracin de los alimentos

NOMBRE: Blgica Araya, Erick Cortes, Paulina Gonzlez, Emerson Orellana, Francisca Rivas, Natalia Rocco
CARRERA: Nutricin y Diettica.
ASIGNTATURA: Higiene y control en servicios de alimentacin.
PROFESOR: Mario Araya.
FECHA:11-10-17
Objetivo:

1 -Analizar la normativa vigente para la produccin de

alimentos en Chile.
- Conocer los requisitos para los distintos
procedimientos utilizados en la industria alimentaria
segn el prrafo IV del RSA.
2
Articulo 61 y 62:

De las materias primas y la calidad de estas:

No deben encontrarse MO, deben estar refrigeradas
correctamente y no deben tener sustancias toxicas en
cantidades mayores a las permitidas por el RSA
Articulo 63:

El flujo del personal, vehculos y de materias primas

en las distintas etapas del proceso de produccin
alimentaria, debe ser ordenado y conocido por todos
los que participan en la elaboracin, esto con el fin
de evitar contaminacin cruzada
Articulo 64 y 65:

El equipo en contacto con los alimentos debe estar

limpio e higienizado, esta medida deber verificarse.
Adems es de necesidad el uso de agua potable apta
para los procesos de produccin de alimentos.
Articulo 66:

Los alimentos y materias primas debern tener un

registro durante 90 das posterior a la fecha de
vencimiento. Aquellos con duracin indefinida
debern tener registro durante tres aos. Este
registro debe identificar la procedencia del alimento
etapas anteriores y posteriores.
Articulo 67:

Cuando el producto est listo, se debe presentar en

condiciones aptas para el consumo humano, ya sea
en conservacin como transporte.
Articulo 68:

El transporte de los alimentos que requieran frio

deber realizarse en un vehculo cerrado, capaces de
mantener temperaturas bajas , adems debe contar
con termmetros que permitan su lectura, adems
se deber mantener en perfectas condiciones de
higiene y limpieza
Articulo 69 Y 70:

En los establecimientos de produccin, elaboracin

preparacin y envase de alimentos, se debern
cumplir con las buenas practicas de fabricacin(BPF)
requeridas por el RSA. Adems los procedimientos se
deben regir por los mtodos especificados por
organismos oficiales, tanto nacionales como
internacionales.