BIOSINTESIS DE LOS

COMPONENTES DE LA LECHE
LACTOGNESIS
Lactognesis es el inicio de la sntesis y secrecin de la leche por las
clulas epiteliales de los alvolos mamarios. En general se
acostumbra a dividirla en 2 fases:
LACTOGNESIS I :
Comienza en el ltimo tercio de la gestacin .
Diferenciacin de clulas mamarias
Aumento de la actividad enzimtica
Intervienen la PRL, insulina y glucocorticoides
Poca produccin lctea.
LACTOGNESIS II :
Secrecin lctea abundante
Comienza poco antes de parto y contina por varios das.
LACTOSA
Su origen est en la glucosa de la sangre.
Es un disacrido compuesto por glucosa + galactosa
Dos molculas de glucosa deben entrar en la clula por cada
molcula de lactosa formada (una molcula de glucosa se
transforma en galactosa)
La enzima lactosa sintasa cataliza la formacin de lactosa. Esta
enzima tiene 2 subunidades
o Galactosil transferasa .
o lactalbmina .

La sntesis de la lactosa puede darse por los cidos grasos voltiles

aunque el porcentaje de lactosa producido es escaso( alrededor del
10%).
LPIDOS
Los cidos grasos y el glicerol constituyen los triglicridos de la
materia grasa procedente del torrente sanguneo.
El acetato y el -hidroxibutirato son los precursores mas
importantes de la sntesis.
La sntesis tienen lugar en los diversos rganos, como por ejemplo
el hgado y el tejido adiposo. El hgado sintetiza sobre todo cidos
grasos saturados y mono saturados de 16 y 18 tomos de carbono.
Los cidos grasos por encima de 16 tomos de carbono proceden
de la sangre.
PROTENAS
Las principales protenas de la leche se sintetizan a partir de un
conjunto de aminocidos libres.
El enlace de los aminocidos para formar las cadenas peptdicas se
realiza por: activacin, traslado por el ARN y condensacin.
Una parte de estos aminocidos se derivan del plasma sanguneo y
otra parte (aminocidos no esenciales) se sintetiza a partir de la
glucosa y acetato.
La glucosa marcada con carbono-14 suministra una parte
importante de la serina y alanina.
La urea de la leche proviene de la sangre y su concentracin es la
misma en ambos lquidos. Es importante sealar que la urea
constituye un importante indicador del balance energa/protena en
la dieta de la vaca lechera.