OCA

Nombres comunes por regiones o lugares, sinnimos

Oca, oqa (Per); apilla (aymara, Bolivia, Per); ibia (Colombia); cuiba (Venezuela)

Tubrculo mas cultivado despus de la papa

Primera en ser domesticada seguido del olluco y

la mashua
Cultivo desde 2000 4000
msnm

Tiempo de
crecimiento
220 das para las mas
precoces
269 das para las mas
tardas
 Variedades de Oca

Albas Roseo Flavas

violceas
Ocas Ocas de amarillo Pigmentadas con
blancas o claro o pigmentadas antocianinas y de
hialinos posiblemente de colores rosa claro,
flavonas y amarillo violeta muy
intenso o anaranjado oscuro hasta
con caroteno negro.
Variedad Chaucha blanca Mulla
Sapa amarilla Clavelilla
es Chaucha colorada
cultivada amarilla Ciruela rosada
s en Llamoja Huayta colorada
Cajamar amarilla Chaucha negra
Amarilla
ca jaspeada
ovoides
claviform
Segn la es
forma
cilndricas
alargadas
CONTENIDO DE NUTRIENTES

Carbohidratos: Almidn (6.7 Harina de

9.1 %) oca

Carotenos, Compuestos
fenlicos

Antibitico Ocatin Propiedades

antifungosas
 Composicin en 100 g.
Oca Isao Olluco
Energa (kcal) 61 50 62
Agua 84.1 87.4 83.7
Protena (g) 1.0 1.5 1.1
Grasa total (g) 0.6 0.7 0.1
Carbohidratos (g) 13.3 9.8 14.3
Fibra cruda (g) 1.0 0.9 0.8
Cenizas (g) 1.0 0.6 0.8
Calcio (mg) 22 12 3
Fsforo (mg) 36 29 28
Hierro (mg) 1,6 1,0 1,1
A (g equiv. Retinol) 1,00 12 5
B1 (mg) 0,05 0,10 0,05
B2 (mg) 0,13 0,12 0,03
Niacina (mg) 0,43 0,67 0,20
C (mg) Collazos, 1996
Fuente: 38,4 77,5 11,5
 No representan una buena fuente de protenas, no
solamente debido a la cantidad, sino a su calidad .
Segn el patrn de aminocidos, la protena de la oca
aporta el 72% del triptfano requerido.

Oca* Isao* Olluco** Patrn de calificacin

FAO/OMS
Isoleucina 36.36 28.08 41.1 52.0
Leucina 53.63 46.53 49.0 70
Lisina 59.08 33.78 48.0 55
Metionina + Cisterna 25.45 27.90 30.5 35
Fenilalanina + Tirosina 31.81 49.41 59.5 60
Treonina 45.45 23.69 26.5 40
Triptfano 5.50 6.66 9.1 10
Valina 48.17 40.59 35.0 50

Fuente: *PietilyTapia,1991; **King y Gershofl, 1987 (promedio de 2 muestras).

CONTENIDO DE NUTRIENTES
Contenido de acido oxlico (En
cscara)
Tubrculos
amargos
mayor o menor sabor contienen hasta
amargo 3.6 g.

soleado congelado

Carbohidratos Secado, sin lavar: khaya

Glucosa (textura esponjosa)
Mas Lavado: Okhaya (calidad
dulce superior)

Sancochado o asada
Panes, tortas y galletas
Mezclas alimentaras

A base de cultivos andinos subexplotados, con

la incorporacin de otros alimentos de
consumo popular de:
alto valor nutritivo
bajo costo
buena aceptabilidad
fcil preparacin
 Ingredientes
1 1/4 kilo Oca
kilo Azcar
Leche
evaporada
Clavo de olor
Canela
5 porciones

Preparacin

Lavar bien la oca y sancocharla en agua. Unas vez

que este cocido se eliminan las partes daadas, se
licua o caso contrario se aplasta con el tenedor.
En la olla incorporar el azcar, clavo de olor y la
canela al gusto, se aade la oca y se hace hervir
hasta tomar punto, removiendo siempre a fuego
lento. Al final se agrega un poco de leche
Decorarlo con canela en polvo
Valor Nutritivo Total
Valor Nutritivo Porcin