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El chuo o chuno, es
voz originaria de los
Andes centrales (aimara,
quechua: ch'uu que es
papa procesada), es el
resultado de la
deshidratacin de la papa
, u otros
tubrculos de altura.
ZONAS DE CONSUMO
Puno
Apurmac
Huancavelica
Hunuco
Cusco
Moquegua y
Arequipa
A simismo en otras regiones del pas.
PARA ENTENDER
POSIBILIDA-
DES
CULINARIA
INTERNA- EXPANSIN
CIONAL
CULINARIA
UTILIZACIN
NACIONAL
SE HACE NECESARIO ANALIZAR
ESTUDIO y
EXPERIMENTACI amargas
N Semi amargas
Milenaria
tcnica de Que reuna las
condiciones de calidad
conservacin
Olor
altamente
protenas
Fsforo
energtico Calcio
Hierro
gastritis
evita Ulceras
Por mucho tiempo se pens que la batalla por su
consumo deba realizarse por este factor, pero
est demostrado que los espacios mas
importantes que gano el chuo en las
elaboraciones culinarias fue el momento en que
se realiz la harina de chuo, logrndose una
textura interesante en la fabricacin de galletas
CHUO BLANCO
El chuo blanco se obtiene:
lavando la papa ya congelada. El lavado se