Centro

Nacional de
Hotelera,
Turismo y
Alimentos

GUIA TECNICA
COLOBIANA
GTC 45
M
S
T
 Centro GUIA PARA LA IDENTIFICACION DE LOS
Nacional de
Hotelera, PELIGROS Y LA VALORACION DE LOS
Turismo y RIESGIOS EN SEGURIDAD Y SALUD
Alimentos
OCUPACIONAL

Angie
Jessica
Paola

M
S
T
 ACTIVIDAD RUTINARIA: Actividad que forma parte
Centro de un proceso de la organizacin, se ha planificado
Nacional de
Hotelera, y estandarizado.
Turismo y
Alimentos
ACTIVIDAD NO RUTINARIA: Actividad que no se ha
planificado ni estandarizado; dentro de un proceso
de la organizacin o actividad de que la
organizacin determine como no rutinaria por su
baja frecuencia de ejecucin.

ANALISIS DEL RIESGO: Proceso para comprender

la naturaleza del riesgo y para determinar el nivel
del riesgo.

M
S
T
 ACTIVIDADES PARA IDENTIFICAR LOS PELIGROS Y
VAORAR LOS RIESGOS
Centro
Nacional de
Hotelera,
Turismo y
a) Definir el instrumento para recolectar la informacin,
Alimentos por ejemplo Matriz de Riesgos.

b) Clasificar los procesos, las actividades y las

tareas: y clasificarlas. Incluir instalaciones, planta,
personas y procedimientos.

c) Identificar los peligros: incluir todos aquellos

relacionados con cada actividad laboral.
Considerar quin, cundo y cmo se afectan.

M
S
T
 Centro
d) Identificar los controles existentes
Nacional de e) Valorar el riesgo
Hotelera,
Turismo y - Evaluar el riesgo
Alimentos
- Definir si el riesgo es aceptable.
- f) Elaborar el plan de accin para el control de los riesgos
- g) Revisar la conveniencia de plan de accin : re-valorar los riesgos
propuestos y verificar que los riesgos sern aceptables.

- h) Mantener y actualizar:

M
S
T
 INSTRUMENTO PARA LA RECOLECCION DE
Centro INFORMACION
Nacional de
Hotelera,
Turismo y Las organizaciones deberan contar con una
Alimentos
herramienta para consignar de forma sistemtica la
informacin. Por ejemplo:
a. Proceso.
b. Zona/Lugar.
c. Actividades.
d. Tareas.
e. Rutinaria (Si o No)
f. Peligro.
- Descripcin.
- Clasificacin
g. Efectos posibles.

M
S
T
 h) Controles existentes.
Centro
Nacional de
Hotelera, - Fuente.
Turismo y - Medio.
Alimentos
- Individuo.

i) Evaluacin del riesgo.

- Nivel de Deficiencia (ND).

- Nivel de Exposicin (NE).
- Nivel de Probabilidad (NP). (NP = ND X NE)
- Interpretacin del Nivel de Probabilidad.
- Nivel de Consecuencia.
- Nivel de Riesgo (NR) e intervencin.
- Interpretacin del Nivel de Riesgo.
M
S
T
 Centro
Nacional de
Hotelera,
Turismo y
Alimentos

M
S
T
 CLASIFICAR LOS PROCESOS, ACTIVIDADES Y
Centro
Nacional de LAS TAREAS
Hotelera,
Turismo y
Alimentos Un trabajo preliminar indispensable para la
evaluacin de riesgos es preparar una lista de
actividades de trabajo, agruparlas de manera
racional y manejable y reunir la informacin
necesaria sobre ellas. Es vital incluir, por ejemplo,
tareas no rutinarias de mantenimiento, al igual que
el trabajo diario o tareas rutinarias de produccin.

Las organizaciones deberan establecer los

criterios de clasificacin de los procesos,
actividades y tareas, que se adapte a su operacin
M y necesidades.
S
T
 Centro
Nacional de
Hotelera,
Turismo y
Alimentos

M
S
T
 Sobre PROCESOS, ACTIVIDADES, TAREAS tener en
Centro
Nacional de
cuenta:
Hotelera,
Turismo y
Alimentos
* Descripcin del proceso, actividad o tarea (Duracin y
Frecuencia).
Interaccin con otros procesos, actividades y tareas.
Nmero de trabajadores involucrados.
Partes interesadas ( Visitantes, contratistas, el pblico,
vecinos, entre otros).
Procedimientos, Instructivos de trabajo relacionados.
Maquinaria, equipos y herramientas.
Plan de Mantenimiento.
Manipulacin de herramientas.
Servicios utilizados, como por ejemplo: Aire
comprimido.
M
S
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

T
 Centro
Nacional de
Hotelera,
Turismo y
Alimentos

M
S
T
 Sobre PROCESOS, ACTIVIDADES, TAREAS tener en
Centro
Nacional de
cuenta:
Hotelera,
Turismo y
Alimentos
Sustancias utilizadas o encontradas en el lugar de
trabajo (Humos, gases, vapores, lquidos, polvos,
slidos) su contenido y recomendacin (Hoja de
Seguridad MSDS).
Requisitos legales y normas relevantes aplicables.
Medidas de control establecidas.
Sistemas de Emergencia (Equipo de emergencia, rutas
de evacuacin, facilidades para la comunicacin y apoyo
externo en caso de emergencia).
Datos de Monitoreo reactivo: Histrico de incidentes
asociados con el trabajo que se est realizando, el
equipo y sustancias empleadas.
M
S
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

T
 Centro
Nacional de
Hotelera,
Turismo y
Alimentos

M
S
T
 Centro DEFINICION DE LOS CRITERIOS DE
Nacional de ACEPTABILIDAD DEL RIESGO
Hotelera,
Turismo y
Alimentos
Cumplimiento de los requisitos legales.

Su Poltica de Seguridad y Salud

Ocupacional.
Objetivos y Metas de la
organizacin.
Aspectos operacionales,
tcnicos, financieros, sociales y
otros.
Opiniones de las partes
interesadas.
M
S
T
 EVALUACION DE LOS RIESGOS
Centro
Nacional de
NIVEL DE RIESGO
Corresponde al proceso de determinar la Probabilidad de que ocurran eventos especficos y la magnitud de sus consecuencias.

Hotelera,
Turismo y
Alimentos

NR = NP X NC

NP = Nivel de
Probabilidad
NC = Nivel de Consecuencia.

M
S
T
 EVALUACION DE LOS RIESGOS

NIVEL DE PROBABILIDAD
Centro
Nacional de
Hotelera, Corresponde al proceso de determinar la Probabilidad de
Turismo y que ocurran eventos especficos y la magnitud de sus
Alimentos
consecuencias.

NP = ND X NE

ND = Nivel de
Deficiencia.
NE = Nivel de Exposicin.

M
S
T
 Centro
Nacional de
Hotelera,
Turismo y
Alimentos

M
S
T
 CRITERIOS PARA ESTABLECER
Centro
Nacional de
CONTROLES
Hotelera,
Turismo y
Alimentos

Numero de Peor consecuencia. Existencia del

trabajadores Aunque se han requisito legal
expuestos: Para identificado los asociado. Tener
identificar el efectos posibles. El parmetros de
control que se va a
alcance y priorizacin en la
implementar evite
control que se siempre la peor implementacin
va a consecuencia por de medidas de
implementar. exposicin. control.
M
S
T
 Determinar si los 5. EQUIPOS Y EP.P.

Centro controles existentes

Nacional de son suficientes o 4.CONTROLES ADMINISTRATIVOS
Hotelera,
Turismo y necesitan mejorarse
INTERVENCION

Alimentos
MEDIDAS DE

3. CONTROLES DE INGENIERIA

2. SUSTITUCION
Controles nuevos
o mejorados,
viables 1. ELIMINACION

M
S
T
 TABLA DE PELIGROS

Centro
BACTERIAS
Nacional de VIRUS
Hotelera,
Turismo y
Alimentos

HONGOS
PARASITOS

BIOLOGICOS
MORDEDURAS
PICADURAS

RICKETSIAS FLUIDOS O
EXCREMENTOS
M
S
T
 TABLA DE PELIGROS

RUIDO ILUMINACION
Centro (Impacto-Intermitente- (Luz visible por exceso
Nacional de Continuo) o deficiente)
Hotelera,
Turismo y
Alimentos
TEMPERATURAS RADIACIONES
EXTREMAS IONIZANTE
(Calor Fro) Rayos X Alfa
Beta - Gamma
FISICOS RADIACIONES NO
IONIZANTES VIBRACION
(Lser-Ultravioleta- (Cuerpo entero,
Infrarroja- segmentaria)
Radiofrecuencia-
Microondas) PRESION
ATMOSFERICA
M (Normal Ajustada)

S
T
 TABLA DE PELIGROS

Centro
Nacional de POLVOS
Hotelera, ORGANICOS FIBRAS
Turismo y
Alimentos INORGANICOS

LIQUIDOS GASES Y
(Nieblas y VAPORES
Rocos)
QUIMICOS
HUMOS MATERIAL
MATALICOS NO PARTICULADO
METALICOS

M
S
T
 TABLA DE PELIGROS

Centro
Nacional de
Hotelera, POSTURA
Turismo y (Prolongada ESFUERZO
Alimentos
mantenida,
forzada,
antigravitacional)

MOVIMIENTO
BIOMECANICOS REPETITIVO

MANIPULACION
DE CARGAS

M
S
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 MECANICO
(Elementos o partes de
mquinas. Herramientas.
Equipos. Piezas a trabajar. ELECTRICO (Alta
Centro
Nacional de Materiales proyectados y Baja tensin.
Hotelera,
solidos o fluidos) Esttica
Turismo y
Alimentos

ESPACIOS LOCATIVO
CONFINADOS

CONDICIONES TRABAJO EN
ALTURAS
ACCIDENTE
DE TRANSITO
DE SEGURIDAD
TECNOLOGICO
PUBLICOS
Explosin. Fuga.
(Robos. Atracos. De
Derrame.
orden pblico, Asaltos.
M Incendio

S
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 TABLA DE PELIGROS

Centro
TERREMOTO
Nacional de SISMO
Hotelera,
Turismo y
Alimentos

VENDAVAL
INUNDACION

FENOMENOS DERRUMBE
NATURALES TSUNAMIS

PRECIPITACIONES
AVALANCHAS

M
S
T
 TABLA DE PELIGROS

Centro TENER EN CUENTA UNICAMENTE

Nacional de LOS PELIGROS DE FENOMENOS
Hotelera,
Turismo y NATURALES QUE AFECTAN LA
Alimentos SEGURIDADY BIENESTAR DE
LAS PERSONAS EN EL
DESARROLLO DE UNA
ACTIVIDAD.

FENOMENOS EN EL PLAN DE EMERGENCIAS

NATURALES DE CADA EMPRESA, SE
CONSIDERAN TODOS LOS
FENOMENOS NATURALES QUE
PUDIERAN AFECTARLA.

M
S
T
 TABLA DE PELIGROS

Centro
Nacional de GESTION ORGANIZACIONAL
Hotelera, (Estilo de mando. Pago. Contratacin.
Turismo y
Alimentos Participacin. Induccin y
Capacitacin. Bienestar Social.
Evaluacin real del desempeo.
Manejo de cambios.

PSICOSOCIAL
CARACTERISTICAS DE LA ORGANIZACIN
DEL TRABAJO
(Comunicacin. Tecnologa. Organizacin
del trabajo. Demandas cualitativas y
cuantitativas de la labor)
M
S
T
 TABLA DE PELIGROS

Centro
Nacional de CARACTERISTICAS DEL GRUPO SOCIAL
Hotelera,
Turismo y DE TRABAJO
Alimentos (Relaciones. Cohesin. Calidad de
interacciones. Trabajo en equipo.

PSICOSOCIAL CONDICIONES DE LA TAREA

(Carga mental. Contenido de la tarea.
Demandas emocionales. Sistemas de
control. Definicin de roles.
Monotona.

M
S
T
 TABLA DE PELIGROS

Centro
Nacional de INTERFASE PERSONA TAREA
Hotelera,
Turismo y
(Conocimientos . Habilidades en relacin
Alimentos con la demanda de la tarea. Iniciativa.
Autonoma y reconocimiento.
Identificacin de la persona con la tarea y
la organizacin.

PSICOSOCIAL
JORNADA DE TRABAJO
Pausas. Trabajo nocturno.
Rotacin. Horas extras.
Descansos.
M
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 Centro
FISICOS
Nacional de
Hotelera,
Turismo y
Alimentos
ILUMINACION

MUY ALTO: Ausencia de luz natural o artificial.

ALTO: Deficiencia de luz natural o artificial con

sombras evidentes y dificultad para leer.

MEDIO: Percepcin de algunas sombras al

ejecutar una actividad.

BAJO: Ausencia de sombras.

M
S
T
 RUIDO
Centro
Nacional de
Hotelera, MUY ALTO: No escuchar una conversacin a una
Turismo y
Alimentos
intensidad normal a una distancia menos de 50
centmetros.

ALTO: Escuchar la conversacin a una intensidad

normal de 1 metro.

MEDIO: Escuchar la conversacin a una

intensidad normal a una distancia de 2 metros.

BAJO: No hay dificultad para escuchar una

conversacin a un intensidad normal a ms de 2
M metros.
S
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

T
 RADIACIONES IONIZANTES
Centro
Nacional de
Hotelera, MUY ALTO: Exposicin frecuente (una o
Turismo y
Alimentos ms veces por jornada o turno.

ALTO: Exposicin regular (una o ms veces

en la semana).

MEDIO: Ocasionalmente y/o vecindad.

BAJO: Rara vez, casi nunca sucede la

exposicin.
M
S
T
 Centro RADIACIONES NO IONIZANTES
Nacional de
Hotelera,
Turismo y MUY ALTO: Ocho (8) horas o ms de exposicin por
Alimentos
jornada o turno.

ALTO: Entre seis (6) horas y ocho (8) horas por

jornada o turno.

MEDIO: Entre dos (2) horas y seis (6) horas por

jornada o turno.

BAJO: Menos de dos (2) horas por jornada o turno.

M
S
T
 Centro TEMPERATRURAS EXTREMAS
Nacional de
Hotelera,
Turismo y MUY ALTO: Percepcin subjetiva de calor o fro en
Alimentos
forma inmediata en el sitio.

ALTO: Percepcin subjetiva de calor o fro luego de

permanecer minutos en el sitio.

MEDIO: Percepcin de algn Disconfort con la

temperatura luego de permanecer 15 minutos.

BAJO: Sensacin de confort trmico.

M
S
T
 Centro VIBRACIONES
Nacional de
Hotelera,
Turismo y MUY ALTO: Percibir notoriamente vibraciones en el
Alimentos
puesto de trabajo.

ALTO: Percibir sensiblemente vibraciones en el

puesto de trabajo.

MEDIO: Percibir moderadamente vibraciones en el

puesto de trabajo.

BAJO: Existencia de vibraciones que no son

percibidas.
M
S
T
 Centro TEMPERATRURAS EXTREMAS
Nacional de
Hotelera,
Turismo y MUY ALTO: Percepcin subjetiva de calor o fro en
Alimentos
forma inmediata en el sitio.

ALTO: Percepcin subjetiva de calor o fro luego de

permanecer minutos en el sitio.

MEDIO: Percepcin de algn Disconfort con la

temperatura luego de permanecer 15 minutos.

BAJO: Sensacin de confort trmico.

M
S
T
 Centro BIOLOGICOS
Nacional de
Hotelera,
Turismo y
Alimentos VIRUS, BACTERIAS,HONGOS Y OTROS
MUY ALTO: Provocan una enfermedad grave y
constituye un serio peligro para los trabajadores. Su
riesgo de propagacin es elevado y no se conoce
tratamiento eficaz en la actualidad.

ALTO: Pueden provocar una enfermedad grave y

constituir un serio peligro para los trabajadores. Su
riesgo de propagacin es probable generalmente
existe tratamiento eficaz.
M
S
T
 Centro
Nacional de
Hotelera, VIRUS, BACTERIAS,HONGOS Y OTROS
Turismo y
Alimentos
MEDIO: Pueden causar una enfermedad y constituir
un peligro para los trabajadores. Su riesgo de
propagacin es poco probable y generalmente
existe tratamiento eficaz.

BAJO: Poco probable que cause una enfermedad.

No hay riesgo de propagacin y no necesita
tratamiento.

M
S
T
 Centro
Nacional de
Hotelera, VIRUS, BACTERIAS,HONGOS Y OTROS
Turismo y
Alimentos
La evaluacin del riesgo biolgico en las
actividades relacionadas con la prestacin
de servicios de salud humana debe tener
en cuenta en forma adicional los
lineamientos que establezca el Ministerio
de la Proteccin Social, sin descartar que
se pueden aplicar a cualquier actividad con
este tipo de riesgo.
M
S
T
 BIOMECANICOS
Centro
Nacional de
Hotelera,
Turismo y
POSTURA
Alimentos

MUY ALTO: Postura con un riesgo extremo de

lesin musculoesqueltica. Deben tomarse
medidas correctivas inmediatamente.

ALTO: Posturas de trabajo con riesgo

significativo de lesin. Se deben modificar las
condiciones de trabajo tan pronto como sea
posibles.
M .
S
T
 BIOMECANICOS
Centro
Nacional de
Hotelera,
Turismo y
POSTURA
Alimentos
MEDIO: Posturas con riesgo moderado de
lesin musculoesqueltica sobre las que
se precisa una modificacin, aunque no
inmediata.

BAJO: Posturas que se consideran

normales con riesgo leve de lesiones
musculoesquelticas, y en las que puede
M ser necesaria alguna accin.
S
T
 Centro
Nacional de
Hotelera, MOVIMIENTOS REPETITIVOS
Turismo y
Alimentos
MUY ALTO: Actividad que exige
movimientos rpidos y continuos de
cualquier segmento corporal, a un ritmo
difcil de mantener (ciclos de trabajo
menores de 30 segundos 1 minuto, o
concentracin de movimientos que utiliza
pocos msculos durante ms del 50% del
tiempo de trabajo.
M
S
T
 Centro
Nacional de
Hotelera, MOVIMIENTOS REPETITIVOS
Turismo y
Alimentos
ALTO: Actividad que exige movimientos
rpidos y continuos de cualquier segmento
corporal, con la posibilidad de realizar
pausas ocasionales (ciclos de trabajo
menores a 30 segundos 1 minuto, o
concentracin de movimientos que utiliza
pocos msculos durante ms del 50% del
tiempo de trabajo).
M
S
T
 Centro
Nacional de MOVIMIENTOS REPETITIVOS
Hotelera,
Turismo y
Alimentos
MEDIO: Actividad que exige movimientos
lentos y continuos de cualquier segmento
corporal, con la posibilidad de realizar
pausas cortas.

BAJO: Actividad que involucra cualquier

segmento corporal con exposicin inferior
al 50% del tiempo de trabajo, en el cual hay
M pausas programadas.
S
T
 Centro
Nacional de
Hotelera, MANIPULACION MANUAL DE CARGAS
Turismo y
Alimentos
MUY ALTO: Manipulacin manual de cargas
con un riesgo extremo de lesin
musculoesqueltica. Deben tomarse medidas
correctivas inmediatamente.

ALTO: Manipulacin manual de cargas con

riesgo significativo de lesin. Se deben
modificar las condiciones de trabajo tan pronto
como sea posible.
M
S
T
 Centro
MANIPULACION MANUAL DE CARGAS
Nacional de
Hotelera, MEDIO: Manipulacin manual de cargas con riesgo
Turismo y
Alimentos moderado de lesin musculoesqueltica sobre las
que se precisa una modificacin, aunque no
inmediata.

BAJO: Manipulacin manual de cargas con riesgo

leve de lesiones musculoesqueltica, puede ser
necesaria alguna accin.
Para calificar los riesgos biomecnicos de forma ms detallada puede
tomarse como base las NTC relacionadas con ergonoma, NTC 5693-1, NTC
5693-2, NTC 5693-3, NTC 5723, NTC 5748, entre otras.

M
S
T
 PSICOSOCIALES
Centro
Nacional de
Hotelera, MUY ALTO: Nivel de riesgo con alta posibilidad de
Turismo y asociarse a respuestas muy altas de estrs. Por
Alimentos
consiguiente las dimensiones y dominios que se
encuentran bajo esta categora requieren intervencin
inmediata en el marco de un Sistema de Vigilancia
Epidemiolgica.

ALTO: Nivel de riesgo que tiene una importante

posibilidad de asociarse con respuestas de estrs alto
y por tanto, las dimensiones y dominios que se
encuentren bajo esta categora requieren intervencin,
en el marco de un Sistema de Vigilancia
M Epidemiolgica

S
T
 Centro
Nacional de
Hotelera,
PSICOSOCIALES
Turismo y
Alimentos
MEDIO: Nivel de riesgo en el que se
esperara una respuesta de estrs
moderada, las dimensiones y dominio que
se encuentren bajo esta categora
ameritan observacin y acciones
sistemticas de intervencin para
prevenir efectos perjudiciales en la salud.

M
S
T
 Centro
Nacional de
Hotelera,
PSICOSOCIALES
Turismo y
Alimentos
BAJO: No se espera que los factores
psicosociales que obtengan puntuaciones
de este nivel estn relacionados con sin
tomas o respuestas de estrs
significativas. Las dimensiones y dominios
que se encuentren bajo esta categora
sern objeto de acciones o programas de
intervencin, con el fin de mantenerlos en
M los niveles de riesgo ms bajos posibles.
S
T
 Centro
Nacional de
Hotelera, PSICOSOCIALES
Turismo y
Alimentos
Esta escala corresponde a la interpretacin
genrica de los niveles de riesgo psicosocial
intralaboral propuesta en la batera de
instrumentos para evaluacin de factores de
riesgo psicosocial del Ministerio de la
Proteccin Social 2010.
Este documento permite la cuantificacin de
riesgo psicosocial.
M
S
T
 QUIMICO.
Centro
Nacional de Para determinar el nivel de deficiencia de los peligros qumicos (slidos, lquidos, gaseosos)
Hotelera, se recomienda utilizar el mtodo de Caja de Herramientas de Control Qumico de la OIT.
Turismo y
Alimentos International Labor Office (ILO). International Chemical Control Tool Kit. Ginebra. Suiza,. 2004. Versin
electrnica:
http://www.ilo.org/english/protection/safeword/ctr banding/toolkit/main
guide.pdf
.

Ministerio de la Proteccin Social. Gua de Atencin Integral de Salud

Ocupacional Basada en la Evidencia para Trabajadores Expuestos a
Benceno y sus derivados. (GATISO-BTX-EB).Apndice 6.
http://
fondoriesgosprofesionales.gov.co/documents/Publicaciones/Guas/Gat
iso
Benceno Derivados.pdf.

M
S
T
 Centro
Nacional de
Hotelera, PSICOSOCIALES
Turismo y
Alimentos
Esta escala corresponde a la interpretacin
genrica de los niveles de riesgo psicosocial
intralaboral propuesta en la batera de
instrumentos para evaluacin de factores de
riesgo psicosocial del Ministerio de la
Proteccin Social 2010.
Este documento permite la cuantificacin de
riesgo psicosocial.
M
S
T