MS

Fruta de pepita deshidratada

Formulacin e Implementacin de
Proyectos Productivos.
Alumno: Miguel ngel Seplveda
CET 14 Agroindustrial
ALLEN RO NEGRO
Docente: Homero Ulises Gentile
 Misin

Este proyecto tiene como fin deshidratar

frutas de pepita utilizando la energa solar.
Tambin valorar la importancia en la
conservacin ambiental a travs de esta
energa limpia.
Y por ltimo dar a conocer distintos
diseos de sistemas de secado solar para
alimentos sin daar el medio ambiente.
 Visin

Que la empresa sea reconocida a nivel

regional para ir logrando una mayor
produccin.
Alcanzar volmenes de produccin
suficientes para abastecer la demanda
potencial de la regin.
 Objetivos Estratgicos

Mejorar las estrategias de venta

participando en seminarios de
marketing
Obtener habilitacin bromatolgica
para la venta extra regional
 Descripcin del producto
El proceso es simple y no presenta
dificultad, ya que no es necesario el uso
de implementos costosos.
Consiste en fraccionar la fruta y
colocarla en bandejas, estas mismas son
construidas con un marco de madera y
alambre romboidal de gallinero. Esto
sumado a la luz solar permitir que el
proceso de deshidratacin sea rpido y
eficaz.
 Clientes - demanda

Mercados barriales
Puntos de atraccin turstica
Ferias
 Competidores

Demasiadas empresas productoras de

fruta deshidratada.
 Proveedores

Productores de la zona
 Estrategia comercial

Se utilizarn estrategias de promocin

tales como crear ofertas que atraigan a
los consumidores, participar en ferias y
publicar anuncios en diferentes tipos
de medios
 Localizacin

El domicilio del emprendimiento est

ubicado en calle Ignacio Tort Oribe e
Intendente Mariani de la Ciudad de
Allen Ro Negro
Las ventajas de esa localizacin se
materializan en su ubicacin en zona
urbana, prximo tanto al mercado
consumidor como los proveedores de
materia prima.
 Flujograma
INSPECCION SELECCIN
Y LIMPIEZA DE LA LAVADO
DEL REA FRUTA

REBANADO Y PELADO
CUBETEADO COLOCACIN
EN BANDEJA

EMPAQUETADO Y
DESHIDRATADO
PESADO ALMACENADO
 Descripcin del proceso

Inspeccin y limpieza del rea: El

mantenimiento de la higiene en el
establecimiento es una condicin
esencial para asegurar la inocuidad de
los productos.
 Seleccin de frutas: Al seleccionarlas
hay que tener en cuenta que tenga una
apariencia aceptable, sin ningn tipo
de dao ni defecto para su mejor corte.
 Lavado: Un adecuado lavado y unas
buenas medidas higinicas permiten
obtener un producto en perfectas
condiciones de seguridad.
Pelado: Se aplica el pelado para
mejorar el aspecto de la fruta.
 Rebanado y cubeteado: En este proceso
se cortan en pequeos cubos o
rebanadas para su correcta
deshidratacin.

Colocacin en bandejas: Hay que

separar bien las rebanadas o cubos de
frutas para que el deshidratado se
produzca en toda la superficie del fruto.
 Deshidratado: llamamos as a la
reduccin del contenido de agua
dentro del fruto trozado.
 Pesado de fruta: Se las pesa para
tener cantidades equitativas en todos
los productos.
Almacenado y empaquetado:
introducir la fruta ya deshidratada en
bolsas o bandejas.
 RRHH

Desarrollar este emprendimiento en

forma unipersonal, dado que cuento
con conocimientos suficientes al ser
egresado del CET 14 Agroindustrial de
Allen, donde he adquirido prctica de
BPM y elaboracin industrial de
alimentos.
 Normas POES

PROCEDIMIENTOS MS REGISTRO DE
OPERATIVOS SANITIZACIN
ESTANDARIZADOS DE
SANITIZACIN

DESHIDRATADO DE MANZANA IT 01
FECHA DE RESPONSABL APRO VERSI PGINA
EMISIN E TCNICO B N
OBJETO Deshidratado de manzana
RESPONSABLE Responsable de BPM -
Manipulador de Alimentos
ALCANCE
NORMAS DE Utilizar utensilios con total
SEGURIDAD precaucin
Utilizar indumentaria
reglamentaria
DEFINICIONES Definimos y sealamos la
indumentaria (cofia, barbijo,
delantal, zapatos de seguridad,
chaqueta, pantalones blancos)
INSTRUCCIONES Verificar y evaluar la aplicacin de
GENERALES los POES aplicables (CL 01)
MATERIALES Y 1. Manzanas
EQUIPOS 2. Cuchillos
3. Bandejas deshidratadoras
4. Bolsas plasticas
DESARROLLO Pelar las manzanas y cortarlas en
rodajas o cubos uniformemente
para que su secado sea igual.
Luego del secado, colocarlas en las
bandejas recolectoras de fruta
deshidratada y proceder al
empaquetado y almacenado de las
mismas.

REFERENCIAS Cdigo Alimentario y metodologa

propia
ANEXOS Ver en carpeta de registros
REGISTROS La elaboracin ser registrada por
lotes segn el RG 01

VNCULO Segn POES IT

ASCENDENTE
 Cronograma
Seman Seman Seman Seman Seman Seman
a1 a2 a3 a4 a5 a6
Compra
de fruta X
Pelado,
cubetea
do X
Deshidr
atado X X X X
Pesado y
almacen
ado X

venta X X X
 Matriz foda

Fortaleza: Conocimientos en la
prctica, buena comercializacin de
fruta deshidratada
Oportunidades: La fruta deshidratada
tiene una gran demanda en el mercado
Debilidades: Primera vez como
emprendedor
Amenazas: Muchos productores de
fruta deshidratada en la regin
Caracterizacin Ambiental

Segn la caracterizacin
ambiental desarrollada para el
presente proyecto este no
presenta impactos ambientales
de significacin
 Costos
Detalles Precio Unit. Cantidad p. total

Cuchillos $131 c/u 4 $524

Deshidratadores $100 10 $1.000

Utensilios de limpieza y Varios 100 $100

desinfeccin.

Total $1.623
 Costo directo de
elaboracin
Detalles Precio Unit. Cantidad p. total

Manzanas $1 kg 100 kg. $100

Peras $0,50 kg 100 kg. $50

Membrillos $2 kg 100 kg. $200

Bolsas $0,30 650 $195

plsticas

Total $ 495
 Gastos varios

Gastos varios

Detalle Precio Unit. Cantidad Precio total

Detergente $13 3 $39

Lavandina $6 3 $18

Rollos de papel $10 3 $30

Total $87
 Costos indirectos de
produccin

Detalles Precio Cantidad Costo ($) Vida til Amortizaci

Unit. (aos) n anual

Cuchillos $131 c/u 5 $665 4 $166,25

Deshidratadores $100 10 $1000 20 $200

*

TOTAL $366,25
 Precio final

El precio final del producto en bolsas

de kg es de $16
GRACIAS POR SU ATENCIN!