Aminocidos

Es cualquier molecular orgnica que posee por lo menos

un grupo carboxilo (un acido orgnico) y un grupo amino
(una base orgnica).
Forman a las protenas.

Existen 20 aminocidos estndar que forman las

protenas de la mayora de los organismos.

 Algunos microorganismo evolucionaron para usar 22

aminocidos (selenocistena y la pirrolisina).
La selenocistena puede considerarse el aminocido 21,
aunque solo se ha encontradoen algunas enzimas
codificadas
por
Escherichia
coli
(formato
deshidrogenada).

 Existen aminocidos no estndar (200) y algunos

presentan actividad biolgica importante pero que no
forman parte de las protenas, ejemplo:
D-Acido Glutamico (en polipptidos presentes en pared
celular de microorganismos).
L-homoserina
(Presente
en
muchos
tejidos,
intermediarios metablicos), etc.
Glutamato (Neurotransmisor -aminobutirato GABA)
Histidina: histamina, controla la constriccin de vasos
sanguineos, secrecin de HCl por el estomago.
Tirosina; precursor de epinefrina, hormona tiroidea,
tiroxina y triyodotropina.

Frmula general

Carbono , es un carbono quiral por lo tanto hay

enantiomeros (isomeros pticos).

Configuracin:
Hay dos tipos:
d: dextrarotatorio
L:levorotatorio
Rotan la luz polarizada a
la derecha y a la
izquierda
respectivamente.

 La mayoria de los aminoacidos con actividad biolgica

son los del tipo l (forman parte de las protenas).
Existen algunos casos de aa del tipo d con actividad
biolgica, los cuela se han encontrado en vertebrados
superiores, invertebrados y bacterias.

Figura: Imgenes especulares de la alanina

Alanina

Acido
Asprtico

Arginina

Clasificacin
Aminocidos con cadenas laterales no polares:
Alanina, valina, leucina, isoleucina, prolina, fenilalanina, metionina y
tripftofano.

Aminocidos con cadenas polares polares con carga en el pH

fisiolgico.
Glicina, serina, cistena, treonina, tirosina, asparagina y glutamina
Aminocidos con cadena lateral acida.
cido asprtico y acido glutmico
Aminocidos con cadenas laterales acidas.
Histidina, lisisna y arginina.

No
polares

Polares

cidos

Bsico

Las protenas disueltas en solucin acuosa

en su estructura terciaria ocultan en su
interior la parte hidrofobica de estas.

Aminocidos esenciales
Aminocidos que el organismo no puede sintetizar y lo
tenemos que ingerir en la dieta. Esto quiere decir que
nuestro organismo puede sintetizar varios aminocidos
a partir de lo que ingerimos.

Aminocidos esenciales en el ser humano

Aminocidos esenciales

Aminocidos no
esenciales

Histidina

Alanina

Leucina

Arginina

Isoleucina

Asparagina

Lisina

Acido Aspartico

Metionina

Cistena

Fenilalanina

Glutamina

Treonina

Acido glutmico

Triptofano

Glicina

Valina

Prolina
Serina
Tirosina

 El numero de aminocidos escenciales

puede variar de organismo a organismo.
Ejemplo: Escherichia coli (es una bacteria)
no tiene ningn aminocidos esencial (o
sea que el puede sintetizar los 20
aminocidos) a partir de lo que toma del
ambiente): los seres humanos requerimos
de 9 aminocidos esenciales.

Aspartame
Es un endulcolorante formado por la unin de dos
aminocidos (Acido aspartico y fenilalanina) unidos por
enlace peptdico. Es 200 veces mas dulce que el azcar
de caa (sacarosa). Los dos aminocidos que forman el
aspartame se encuentran de manera natural en muchos
alimentos como las frutas y verduras.

 Este tipo de edulcolorantes se usa en una gran variedad

de productos dietticas (refrescos, polvos para preparar
bebidas, yogurts, chicles, etc). No se ha demostrado
algn efecto nocivo sobe la salud.

 Aspartame = Acidos Aspartico + fenilalanina

En personas fenilcetonuricas:
Fenilalanina hidroxilasa (Deficiencia, mutacin)
-cetoglutarato
Tirosina

Ac.
fenilacetico

Ac.
fenilpiruvico

La acumulacin de fenilalanina y de sus productos

metablicos en sangre y ciertos tejidos del cuerpo:
irritabilidad, vmitos, se incrementa el tono muscular. En
casos severos puede ocasionar desordenes cerebrales
(retardo mental).
En personas fenilcetonuricas, la tirosina se convierte en
un aminocidos esencial que tiene que convertirse en la
dieta.

Prueba de tamiz neonatal

 En los sobres de endulcolorantes artificiales que

tiene como base el aspartame, contiene 32 veces
menos fenilalanina que un vaso de leche, menos
de 45 veces que una tasa de frjol y menos de 49
veces que 85 g de atn. Una persona de 60 Kg de
peso, tendra que ingerir 13 latas de refresco
diettico o 70 sobrecitos del sustituto de zucar
para sobrepasar el limite mximo de ingesta
permitido (40 mg/Kg de peso/da).