AMINOACIDOS-ENLACES

PEPTIDOS

ELTHY GALARZA R.
 1.- LOS AMINOÁCIDOS
▪Compuestos orgánicos :
❑Baja masa molecular que cuando se unen forman
proteínas.
❑ Compuestos por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
Algunos contienen también azufre.
❑Con un grupo carboxilo -COOH y un grupo amino -NH2 y
una cadena lateral unidos todos ellos a un carbono llamado
alfa.
 Fórmula general de un aminoácido
GRUPO CARBOXILO

GRUPO AMINO

La cadena lateral es distinta en cada aminoácido y

determina sus propiedades químicas y biológicas.
2 - Propiedades de los aminoácidos
❑Los aminoácidos tienen carácter anfótero, es decir se

pueden comportar como ácido (dador de protones) o

como base (aceptor de protones) según el pH de la
disolución.

❑De esta manera contribuyen a controlar el pH, es decir

tienen efecto tampón.

❑Contribuyen a la homeostasis (equilibrio del medio

interno del ser vivo)

En una disolución acuosa (pH neutro) los aminoácidos forman iones
dipolares.

CARÁCTER ANFÓTERO DE LOS AMINOÁCIDOS

pH disminuye pH aumenta
El aminoácido se comporta como una base. El aminoácido se comporta como un ácido.
En medio ácido se comportan como una base (cogiendo H+ del medio) y en
medio básico se comportan como un ácido (liberando H+ al medio).
❑Hay 20 aminoácidos diferentes que forman las proteínas. Se

llaman aminoácidos proteicos.

❑En los seres vivos hay además aminoácidos no proteicos que

no forman proteínas.

❑ Aminoácidos esenciales son aquellos que no pueden

sintetizar los animales y deben ser ingeridos en la dieta. Las
plantas si los sintetizan.
❑Para designar los veinte aminoácidos proteicos se utilizan
abreviaturas, que se forman con las tres primeras letras de los nombres
en inglés. Por ejemplo “Gly “ (Glicina)
Thr
Clasificación de los aminoácidos
(Biológica)
• Esenciales: El organismo no los puede sintetizar o lo hace en una
forma deficiente
• Isoleucina Metionina
• Leucina Lisina Histidina *
• Fenilalanina Treonina
• Valina Triptófano
• No esenciales:
• Alanina Asparagina Aspartato
• Cisteína Glutamato Glutamina
• Glicina Prolina Serina
• Tirosina Arginina* se Cistina = 2 cisteína
Aminoácidos esenciales
ISOLEUCINA
• Tambien conocido como: ‘Ácido 2-amino-3-metilpentanoico’.
• Es necesaria para la formación de hemoglobina
• Estabiliza y regula el azúcar en la sangre y los niveles de energía.
• Ayuda a la curación y la reparación del tejido muscular, piel y huesos.
• La cantidad de este aminoácido es insuficiente en personas que sufren de
ciertos trastornos mentales y físicos.
Aminoácidos esenciales

• Precursor de Alanina Glutamina

Aminoácidos esenciales
• FENILALANINA (PHE)
• Utilizado por el cerebro para producir la noradrenalina, promueve el
estado de alerta y la vitalidad.
• Eleva el estado de ánimo, disminuye el dolor, ayuda a la memoria y el
aprendizaje
• Utiliza para tratar la artritis, depresión, calambres menstruales, las
jaquecas, la obesidad, la enfermedad de párkinson y la esquizofrenia

• ALIMENTOS QUE CONTIENE FENILALANINA

• Carne , pescado, huevos y productos lácteos
• Espárragos, lentejas, garbanzos, maní y soya
Aminoácidos esenciales

VAL
Aminoácidos esenciales
• METIONINA (MET)
• Es un antioxidante y una buena fuente de azufre.
• Evita trastorno del cabello, piel y uñas, ayuda a la descomposición de las grasas,
ayudando así a prevenir la acumulación de grasa en el hígado y las arterias.
• Ayuda a desintoxicar los agentes nocivos como el plomo y otros metales pesados,
ayuda a disminuir la debilidad muscular.
• Previene el cabello quebradizo.
• Protege contra los efectos de las radiaciones, es beneficioso para las mujeres que
toman anticonceptivos orales.
• Promueve la excreción de los estrógenos.
• Reduce el nivel de histamina evitando que el cerebro transmita mensaje equivocados,
útil en la esquizofrenia

• ALIMENTOS QUE CONTIENE METIONINA

• Carne , pescado, huevos y productos lácteos
• Legumbres, frutos secos y soja
Aminoácidos esenciales
TREONINA (THR)
 Aminoácidos esenciales
TREONINA (THR)

• Origen animal: cerdo, cordero, vísceras

(hígado, riñón, sesos), pollo, salchichas,
pato, conejo, pavo, pescados, lácteos,
requesón y huevos.
• Origen vegetal: acelga, aguacate, alubia,
apio, avena, berenjena, brócoli, calabaza
amarilla, cebolla, col, col de Bruselas,
fresa, cereales integrales (amaranto, maíz,
centeno, arroz, cebada, germen y salvado
de trigo), legumbres, frutos secos y
levadura de cerveza.
 Aminoácidos esenciales
• TRIPTOFANO (TRP)
• Relajante natural, ayuda a aliviar el insomnio induciendo el
sueño normal.
• Reduce la ansiedad y la depresión y estabiliza el estado de
ánimo.
• Ayuda en el tratamiento de la migraña.
• Ayuda a que el sistema inmunológico funcione
correctamente.
• Ayuda en el control de peso mediante la reducción de
apetito.
• Ayuda a controlar la hiperactividad en los niños

• ALIMENTOS QUE CONTIENE TRIPTOFANO

Aminoácidos no esenciales
ALANINA
Aminoácidos no esenciales
CISTEINA (CYS)
• Antioxidante desintoxicación de radicales ibres
• Protege el cuerpo contra el daño por radiación
• Protege el hígado y el cerebro de daños causados por el
alcohol, las drogas y compuesto tóxicos.
• Tratar la artritis reumatoide y el endurecimientos de las
arterias
• Promueve la lipolisis y la formación de músculos.
• Retrasar el proceso de envejecimiento. La piel y el cabello se
componen entre el 10% y el 14% de este aa.
• ALIMENTO QUE CONTIENE CISTEINA
• Carne de cerdo, pollo, pato, huevo fiambres
• Ajos, Arroz integral. Brocoli, cebollas, cereales integrales y frutos
secos
Aminoácidos no esenciales
GLICINA
Aminoácidos no esenciales
TIROSINA (TYR)
Aminoácidos no esenciales
PROLINA (PRO)
• Mejora la textura de la piel, ayudando a la
producción de colágeno y reducir la perdida de
colágeno a través del proceso de envejecimiento.
• Cicatrización del cartílago y el fortalecimiento de
las articulaciones, los tendones y los músculos
del corazón

• ENFERMEDAD
• Falta del aa se forma
pirrolina—carboxilato
reductasa . Enfermedad
dermatóloga de
envejecimiento cutáneo
Aminoácidos no esenciales
• GLUTAMINA (GLN)
• Encontrado en altos niveles en todas las partes
del cuerpo (principalmente en el musculo
esquelético)
• La l glutamina es utilizado como suplemento
dietético, para aumentar la masa de músculo.
• También la síntesis de proteína, levantar el
sistema inmunológicos.
Aminoácidos no esenciales
SERINA (SER)
Aminoácidos no esenciales
Aa polar ácidos
Aminoácidos esenciales
Aa polar básicos
2.- EL ENLACE PEPTÍDICO
▪ Es el enlace entre aminoácidos. Da lugar a cadenas llamadas
péptidos.
▪ Es un enlace covalente entre el grupo carboxilo de un aminoácido
y el grupo amino del siguiente. Se forma una molécula de agua.
▪ En el enlace peptídico los átomos del grupo carboxilo y del grupo amino
se sitúan en un mismo plano. Esto impone cierta restricciones a la forma
de la cadena polipeptídica
Reaccionan el grupo carboxilo de
un aminoácido y el amino de otro

Enlace peptídico

Plano del enlace

peptídico

Grupo N - terminal

Grupo C -terminal
 Los péptidos
▪Son las moléculas formadas por aminoácidos
▪ Dipeptido: formado por dos aminoácidos
▪Tripéptido: formado por la unión de tres aminoácidos.
▪ Oligopéptido: unión de menos de diez aminoácidos.
▪ Polipéptido: péptido compuesto por más de diez
aminoácidos.
La insulina y el glucagón son hormonas producidas por el
páncreas que controlan el nivel de la glucosa en la sangre. La
insulina es proteína y el glucagón es péptido
▪ Proteína: péptido constituido por más de 50 aminoácidos. Algunas
proteínas contienen otro tipo de moléculas.
Se clasifican en:
❑ Holoproteínas: formadas sólo por aminoácidos.

❑ Heteroproteínas: formadas por aminoácidos y otras moléculas