Sesin 1: introduccin

Objetivos, metodologa, las hortalizas

en el Per y el mundo, caractersticas
e importancia
Practica 1: clasificacin de hortalizas
por zona de produccin (norte,
centro, sur pas).

La Horticultura
La
horticultura es la ciencia
encargada del cultivo de plantas.
El trmino viene del latn hortus
(huerto) y cultura (cultivo).
Esta rama de la agricultura se
preocupa fundamentalmente de
la
produccin
de
plantas
utilizadas por el hombre, para
alimentacin, ornamentacin y
tambin para fines medicinales.

IMPORTACIA
Planta herbcea que puede ser anual o
perenne, utilizada en la alimentacin
humana
sin
sufrir
transformacin
importante, con bajos niveles de Caloras
y M.S pero con altos contenidos de
Vitaminas
y
Minerales,
con
alto
contenido
de
agua;
son
muy
perecederas.

Sigue.
Econmico: las hortalizas permiten un mejor
aprovechamiento de la tierra, al ser posible que en
un mismo campo se recojan hasta 3 cosechas por
ao, se diversifica en forma sostenible y se mejoran
los ingresos econmico por ha/ao.
Social: se beneficia el empleo en el campo muchas
actividades como la siembra de semilleros,
trasplante,
amarres,
fertilizacin,
cultivadas,
clasificacin, empaque pueden ser desempeadas
por mujeres, nios, hombres de edad avanzada y
minusvlidos, hay un aprovechamiento de la mano
de obra familiar.

Factores de la produccin

Disponibilidad suelo adecuados

Disponibilidad y calidad de Agua.
El clima es determinante
Mano de Obra disponible en la zona.
Plagas y enfermedades de la zona
Disponibilidad de insumos.
Mercado.
Poder adquisitivo de la gente.

Clasificacin de las
Hortalizas
Clima :
C. Calido: Aj, Berenjena, meln, sandia,
tomate, pimentn, cebolla, pepino.
C. Medio: Pimentn, tomate, habichuela,
pepino.
C. Fro: Brcoli, repollo, coliflor, apio,
coles, espinacas, haba, rbano, lechuga,
cebolla, remolacha, acelga, arveja,
cilantro, zanahoria.

Clasificacin por su valor nutricional

Frutas+ vegetales:
Para un adulto, una
porcin son 80g de
fruta o vegetal o
400g /da.
En los nios, la
cantidad
vara
segn la edad y
nivel de actividad.
Pero
una
gua
aproximada es que
una porcin debe
caber en la palma
de su mano.
Las
frutas
y
vegetales no deben
comerse solos, y
pueden
cocinarse
en
platos
como

Consumir:
distintas frutas y
vegetales
contienen distintas
combinaciones de
fibras, nutrientes y
vitaminas,
excelentes para la
salud.

Clasificacin de las Hortalizas

Duracin : Perennes: acelga, perejil liso y
crespo, apio, esprrago (10 aos).
Semestrales: 1-3 meses; lechuga, espinaca.
rganos empleados en propagacin :
Raz : Papas,
Estoln: Fresa.
Hijuelos: Alcachofa, esprrago.
Bulbos: Ajo, cebolla.
Sexual: La mayora. (semilla)
Por sistemas de siembra : Semillero o de
siembra directa.

Clasificacin de las
Hortalizas
TAXONMICAMENTE :( grupo de familia)
Alliaciae (Amarilidaceae): ajos, cebolla,
puerro.
Liliaceae : Esprrago
Umbelliferae : Eneldo, apio, culantro,
zanahoria, hinojo, perejil.
Compositae : Achicoria, alcachofa,
lechuga. Brassicaceae (Crucferas):Col,
coliflor, repollo, rbano, brcoli, nabo.

Calcificacin por grupo de

familia
SOLANACEAS: Tomate Pimiento Papa
Berenjena
LEGUMINOSAS: ( Papilionoideas )
Arveja, Lenteja , Garbanzo, Poroto,
Poroto de manteca, Haba.
GRAMINEAS: Maz dulce.
CUCUBITACEAS: Zapallito de tronco
Calabazas Meln Pepino Sanda
ROSACEAS: Brassica

Clasificacin por la familia

CRUCIFERAS: Repollo Repollito de
Bruselas Coliflor Brcoli Rabanito.
QUENOPODIACEAS:
Espinaca
Remolacha Acelga
COMPUESTAS:
Lechuga
Escarola
Alcaucil Cardo LILIACEAS: Cebolla Ajo
Esprrago Puerro
UMBELIFERAS: Zanahoria Apio Perejil
de hoja lisa Perejil rizado Hinojo.

sifican segn su parte comestible y estas son:

Diferencias entre verduras y

hortalizas

VERDURA

HORTALIZA
Es un termino
Es un termino que botnico,
es
tiene un
mas
significado ampo
amplio: hojas,
y abarca a
tallos,
races.
cualquier parte
Frutos, semillas,
verde de la
bulbos,
hortaliza;
eflorescencias,

Caractersticas de las
hortalizas
La Mayora son plantas C3
Son de Cortos perodos producen volmenes
muy altos; produccin intensiva y se debe
manejar muy cuidadosamente y llevar a
cabo labores oportunas.
Ej: El culantro en 45 das produce 10-15
Ton/Ha,
Lechuga 60 das 30 Ton/Ha;
Repollo 90 das 70-80 Ton/Ha,
Tomate 150 a 300 ton en 120 das.

SIGUE..

Se necesita alta calidad de producto

por ser de consumo inmediato.
de lenta Germinacin, por lo que
tiene poca capacidad de
competencia.
Crecimiento inicial es muy lento.
Requiere suelos con alta fertilidad y
alta capacidad de retencin de
humedad por ser muy exigente en
agua.

Historia de las verduras y

hortalizas
Origen: esta ligada a las primeras
civilizaciones se alimentaban( frutas,
semillas, hojas, races silvestres) y
posteriormente a las poblaciones que
se establecieron como sedentarios
que domesticaron y cultivaron las
platas.

Verduras de la antigedad
Referencias de los antiguos jardines de y
huertos de Babilonia, tubas de Egipto:
coman verduras y hortalizas en abundancia.
Destacan: ajos, cebollas.

Verduras y hortalizas de la edad

media

Las frutas y hortalizas estaban destinado a

alimentos principalmente de las clases mas
pobres, los nobles coman carne y solo
caldos de verdura por prescripcin medica

Las verduras y hortalizas en

amrica
Siglo
XV,
llegada
de
los
colonizadores surge el intercambio
de productos de alimentos, las
civilizaciones precolombinos posean
verduras y hortalizas cultivadas:
tomates,
papas,
pimientos,
berenjenas, judas, calabazas, etc. Y
poco a poco se introdujeron en
Europa.

Verduras y hortalizas: Siglo

XX
Despus de las II guerra mundial
aumento el consumo en un 30%.
Los motivos, demanda creciente,
mayor produccin, nivel tecnolgico,
conservacin,
transporte
de
mercancas.

Verduras y hortalizas:
actualidad
Es el segundo grupo de alimentos de
mayor produccin en el mundo
despus de los cereales.
Su consumo una filosofa de salud,
belleza, retardo al envejecimiento,
mejora la inteligencia.
Junto a los frutas y cereales son os
pilares de la alimentacin sana.