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DE LA REGION SIERRA
Molienda De Trigo
Karely Lpez Jurez
Dulce Mara Pea Otero
Ana Rebeca Cortes Reyes
Alejandra De Los ngeles Osorio Castillo
OPERACIONES PREVIAS
A LA MOLIENDA
RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO
El grano de trigo llega a las empresas
procesadoras o a los molinos a granel o en
bultos de material de fique en camiones. Se
realiza un muestreo representativo de la
cantidad de grano que se va a almacenar,
la muestra se lleva al laboratorio para
determinar % de humedad, % de
impurezas, % de granos daados y el
puntaje. El grano se almacena en silos
construidos en lminas galvanizadas o en
cemento figura 18) y los granos empacados
se almacenan en bodegas adecuadas con
buena ventilacin, iluminacin y circulacin
de aire los bultos se colocan sobre estivas
de madera ubicadas a 20 cm. del piso
CALIDAD MOLINERA
La calidad molinera del grano de trigo depende de parmetros:
gentica del grano
medio ambiente (suelo, clima, prcticas culturales, etc.)
contenido de humedad,
contenido de protenas
acidez,
capacidad de absorcin de agua,
grado de granulacin,
desarrollo de la masa,
contenido de grasa,
color
capacidad expansiva del gluten
RECEPCIN Y
ALMACENAMIENT
O
CALIDAD
MOLINERA
LIMPIEZA Y
ACONDICIONAMIE
NTO
PROCESO DE MOLIENDA
OBJETIVO:
Maximizar el rendimiento de la harina con el mnimo contenido de salvado.
EL PROCESO DE MOLIENDA SE FUNDAMENTA EN DOS ETAPAS:
Ruptura
Reduccin
TRITURACIN
El grano de trigo despus de haber sido limpiado y acondicionado, se pasa por
el primer juego de rodillos para ser triturado. La velocidad del cilindro superior
es 2.5 mayor que la del cilindro inferior.
En cada ciclo se obtienen:
CRIBADO
Los cernidores estn constituidos por una serie
de tamices, (figura 21), los cuales tienen la
funcin de separar el producto que entra a la
mquina
proveniente
de
los
molinos
principalmente de trituracin. La funcin del
cernido es la de separar el producto en las tres
fracciones principales. Estas mquinas por lo
general son cernidores centrfugos o plansichters.
PURIFICACIN
Posterior a la trituracin se realiza la eliminacin del salvado y clasificacin
de las smolas por grosor a travs de tamices y purificadores. Los sasores
estn constituidos por tamices oscilantes a travs de los cuales circula una
corriente de aire de abajo hacia arriba, que arrastra las partculas de salvado,
atravesando los trozos de endospermo el tamiz ya que son ms densos al
estar limpio. El objetivo de los sasoreses limpiar la smola impura y
clasificarla segn el tamao y pureza para la molienda en los cilindros de
reduccin. Antes de entrar el producto a los sasores es necesario
desempolvarlo, eliminado la harina que est adherida.
REDUCCIN
El objetivo de la reduccinesmoler las smolas y
las semolinas purificadas y convertirlas en harina.
Los cilindros de comprensin reducen las
partculas de smola hasta una finura de harina
adems elimina algunas partculas de salvado y
germen que pueden quedar, esta operacin se
realiza con un cernido. Este proceso se realiza
varias veces hasta que queda eliminada la mayor
parte de semolina extrable.
Molino de rodillos horizontales
Rodillos lisos para unmolino
cilindros horizontales
de