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Este documento describe la composición y estructura de las frutas y hortalizas. Explica que las frutas contienen altos niveles de agua, azúcares, vitaminas y minerales mientras que las hortalizas contienen principalmente agua, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. También describe los cambios que ocurren durante la maduración de las frutas como la degradación de la clorofila y el almidón y la transformación a pigmentos y azúcares.
Este documento describe la composición y estructura de las frutas y hortalizas. Explica que las frutas contienen altos niveles de agua, azúcares, vitaminas y minerales mientras que las horta…