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PROTEINAS
(N X 5.7)
MAT
GRASA
HID DE
CARBONO
FIBRA
CENIZAS
14 %
10 a 14 %
2.5 %
65 %
2.5 %
1.5 %
ALMIDON
PROTEINAS
FIBRA
MAT GRASA
CENIZAS
0%
20 %
89 %
30 %
67 %
100 %
72 %
8%
50 %
23 %
0%
8%
3%
20 %
10 %
% EN LA PROTEINA
% EN EL GRANO
2.5
0.3
GLOBULINA
0.6
PROTEOSA
2.5
0.3
GLIADINA
40 50
GLUTENINA
40 - 50
ALBUMINA
PRELIMPIEZA
LIMPIEZA
ACONDICIONAMIENTO
SASAJE
MOLTURACION
1MOLTURA
2MOLTURA
3MOLTURA
4MOLTURA
1COMPRESION
2COMPRESION
3COMPRESION
4COMPRESION
TAMIZADO
TAMIZADO
TAMIZADO
TAMIZADO
TAMIZADO
TAMIZADO
TAMIZADO
TAMIZADO
LIMPIEZA
Conjunto de operaciones que tienen por finalidad separar las
impurezas de la mercadera antes de ingresar a la molienda.
EJEMPLOS
Tierra y Polvo: disminuyen la calidad.
Malezas: olor a la harina.
Otros Granos de cereales: reducen el valor nutritivo, actan como
diluyentes.
Piedras: estropean los molinos.
Fragmentos metlicos: estropean los molinos, provocan incendio.
Restos y esporos de hongos: fusarium, cornezuelo.
Pajas, palos y cascarillas.
caros
Pelos y excremento de roedores.
LIMPIEZA
IMPUREZAS
ADEHERIDAS
LIMPIEZA
NO ADHERIDAS
PRELIMPIEZA
SEPARAN POR
DIFERENCIAS DE
CARACTERISTICAS
LAVADO
TAMAO
FORMA
RUGOSIDAD
AERODINAMIA
CEPILLADO
PESO ESPECIFICO
PROP. MAGNETICAS
PRELIMPIEZA
SEPARACION POR TAMAO
1.CALIBRADORES:
Son Juegos de tamices montados sobre bastidores que se mueven
horizontalmente impulsado por movimiento de vaivn
La zaranda superior tiene perforaciones redondas de dimetro igual al
largo del grano de trigo: se eliminan los gruesos (maz, glumas, pajas,
etc.).
La zaranda inferior tiene perforaciones alargadas, cuya anchura es
menor que la del trigo: se eliminan los finos (trbol, tierra suelta, etc.)
PRELIMPIEZA
SEPARACION POR FORMA
2. CLASIFICADORES: Eliminan partculas de igual grosor
que el trigo, pero de distinta longitud.
Pueden ser por medio de discos dentados o por medio de
cilindros triarbejones. La superficie de los discos y la
interna de los cilindros estn provistas de depresiones o
alvolos profundos por donde penetran los granos por su
longitud .
Los alvolos del largo del trigo separan cebada, avena,
etc.
Los alvolos menos largo que el trigo separan sorgo,
malezas, etc.
PRELIMPIEZA
SEPARACION POR FORMA
SEPARACION EN ESPIRAL: Se hace caer los granos en cascada por
una tolva alta en espiral. Las partculas esfricas adquieren mayor
velocidad y ruedan en la espira de mayor dimetro. Se recogen por
conductos distintos.
PRELIMPIEZA
MESA DENSIMETRICA
PRELIMPIEZA
SEPARACION POR PROPIEDADES MAGNETICAS
TRAMPAS MAGNETICAS El objetivo es remover todo tipo de material
ferroso (por ejemplo tuercas, tornillos, virutas metlicas, etc.).
El uso de material magntico cermico permite obtener un campo de
atraccin de alta intensidad que no disminuye en el tiempo, sin ningn
consumo elctrico.
Su uso es en materiales que circulan por ductos, caeras y cintas
transportadoras.
LIMPIEZA
1.
2.
LIMPIEZA
DESPUNTADORA
Tratamiento intensivo de
la superficie del grano
para desprender las
partculas indeseables
(tales como cscaras,
polvo y arena)
acondicionndolo para su
posterior molienda.
LIMPIEZA
DESPUNTADORA
Funcionamiento:
El intensivo
restregamiento del
producto tiene lugar
por efecto de nudos
fijos 1 y mviles 2
ACONDICIONAMIENTO
En el Acondicionamiento lo que se pretende es
llevar la humedad del grano de 14 % a 16 17 %.
OBJETIVO:
Hacer mas correoso y menos quebradizo al
salvado. La Harina estara menos contaminada de
salvado y sera mas blanca.
Aumentar la separabilidad del endospermo.
Mejorar la disgregacion del endospermo.
Disminuye la potencia de las maquinas para
disgregarlo.
ACONDICIONAMIENTO
Movimiento de la humedad en el grano:
1- FACTOR ESTRUCTURAL: Las capas exteriores
del salvado son permeables pero la Testa es
relativamente impermeable obstaculizando la
difusin de la humedad al endosperma, excepto
en el escutelo, donde la Testa se interrumpe.
Determinando heterogeneidad en la difusin:
mayor en el extremo del germen y menor en el
resto del grano.
ACONDICIONAMIENTO
HUMEDAD EN EL SALVADO Y EN EL EDOSPERMA
HUMEDECIDO DE 13,5 % A 14,5 %
PERIODO DE
ABANDONO
HUMEDAD DEL
SALVADO
(%)
HUMEDAD DEL
ENDOSPERMA
(%)
1 hora
15,6
14,2
1 da
14,7
14,4
1 semana
14,5
14,5
1 mes
14,5
14,6
ACONDICIONAMIENTO
ACONDICIONAMIENTO EN FRIO: Se aade la
cantidad de agua necesaria de acuerdo a la
humedad inicial, dejndola en movimiento hasta que
la absorba. Una vez humedecido se lo deja en
reposo de uno a tres das a temperatura ambiente,
para que la humedad de la superficie se difunda
hacia el interior de los granos.
ACONDICIONAMIENTO TEMPLADO: El trigo es
humedificado con rociadores e ingresa a la seccion
de calentamiento con una temperatura de 46 C,
donde permanece 1 hora, luego pasa a una seccion
de enfriamiento y se espera 24 horas antes de
molerlo.
SISTEMA HUMECTADOR
SISTEMA HUMECTADOR
MOLIENDA
MOLIENDA
PROCESOS BASICOS
1. TRITURACION: Fragmentacin del grano en los
rodillos estriados, de modo que se consiga una
disociacin de cada una de sus partes anatmicas
2. TAMIZACION: Separacin de las partculas en
diferentes fracciones por su tamao en los tamices
clasificadores.
3. PURIFICACION: Separacin de las partculas gruesas
segn su procedencia en los sasores. Pueden
proceder de las cubiertas corticales del endospermo y
se separan por medio de corriente de aire de las que
no tienen salvado (smolas).
4. COMPRESION: Reduccin de las smolas a harina.
MOLIENDA
1.
MOLIENDA
1.
RODILLOS
PLANSIFTER
MOLIENDA
2.
SASOR
MOLIENDA
3. COMPRESION: Tambin consta de 4 a 6
pares de rodillos pero estos son lisos. El
procedimiento se basa en reducir, por accin
de presiones, el tamao de los fragmentos
provenientes del sasaje.
Por debajo de cada par de rodillos tambin
se encuentran los tamices clasificadores.
Rendimiento Molinero
La molinera busca obtener la mayor cantidad posible de
harina sobre el trigo que ingresa en el proceso.
Una de las formas es medir la Tasa de Extraccin:
T.E.= Peso de harina extrada(kg)
100 kg de trigo sucio
Los valores normales de Tasa de Extraccin o
Rendimiento Molinero son de 70 a 75 %
PRODUCTOS
HARINAS
HARINAS PANADERAS
W: 120 / 160
P/L: 0.2 / 0.5
HARINAS GALLETERAS
W: 80 / 110
P/L: 0.2 / 0.4
HARINAS DE FUERZA
W: 290 / 375
P/L: 0.6 / 1.3
HARINA MICRONIZADA
Con Granulometra inferior a 75
especial para tortas y magdalenas
PRODUCTOS
SEMOLAS
SEMOLINAS
Granulometra inferior a 250
SEMOLAS FINAS
Granulometra entre 180 y 400
SEMOLAS MEDIAS
Granulometra entre 300 y 650
SEMOLAS GRANULADAS
Granulometra entre 500 y 1.000
PRODUCTOS
SALVADO DE TRIGO
Posee un alto contenido de fibra y la mayor parte de
vitaminas y minerales del trigo.
PRODUCTOS
RENDIMIENTO
HARINA:
65 a 75 %