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PROCESOS CIP / COP

La limpieza

La limpieza es una parte importante de la produccin de leche y la efectividad del proceso de limpieza tiene
considerables implicaciones sobre la calidad del producto final. Todas las superficies de equipos usados en la
produccin de leche se ensuciarn tarde o temprano. Una superficie mal limpiada puede estropear la produccin de
un da entero. El propsito de la limpieza es limpiar tanto como sea necesario para liberarse de impurezas y para
reducir la cantidad de bacterias.

Una superficie limpiada concienzudamente es ms fcil de esterilizar. El resultado del proceso de esterilizacin
depende, entre otras cosas, de la cantidad de microorganismos resistentes presente sobre la superficie al comienzo
de dicho proceso.

Adems, los microorganismos embutidos dentro de impurezas son habitualmente ms difciles de destruir.

Se usan en general dos mtodos para remover impurezas:

CIP (Cleaning in place - limpieza in situ o limpieza sin desmontar): Limpieza de partes completas de una planta o de
circuitos de tubera, realizada sin desmontar o abrir el equipo y con poca o ninguna intervencin manual del
operador.

COP (Cleaning out of place - limpieza fuera de posicin): Los artculos a limpiar se colocan en una mquina
lavadora, o se dejan "en posicin" y se bombean detergentes y agentes de limpieza a travs de los mismos.

Conceptos relacionados con la limpieza.

Impurezas: Cualquier materia indeseable, incluyendo residuos de producto, que contenga o no microorganismos.

Remocin: efectos de limpieza mecnico, qumico y trmico

Detergentes: ejemplos de los agentes limpieza usados son la soda custica (NaOH), el cido ntrico (HNO3) o el
cido fosfrico (H3PO4)

En algunas situaciones, los agentes de limpieza compuestos darn un resultado ptimo.

Procesos: CIP o COP.

Efecto sobre los materiales: Todos los detergentes usados para limpiar en los procedimientos CIP/COP son muy
corrosivos de los materiales metlicos. Causan adems la descomposicin del plstico y de las gomas.

Mtodos de ensayo: La verificacin de la efectividad de la limpieza debe considerarse como una parte esencial de
las operaciones de limpieza. Puede realizarse de tres maneras: comprobacin visual, inspeccin bacteriolgica, y
ensayos de hisopado directos

Proceso de CIP/COP

El proceso de limpieza tiene las siguientes secuencias y parmetros:

Enjuague:con agua fra para remover cualquiersuciedadsuelta. Se usa agua fra para reducir el consumo
de agua caliente.
Preenjuague:con agua a 50-60C, para remocin del azcar y fundir cualquier grasa. La temperatura no
debe exceder60Cpara evitar la desnaturalizacin de las protenas que entonces sevolveranmucho ms
difcilesdelimpiar.

Limpieza con un detergente alcalinopara remover protenas y grasas. Se recomienda a una concentracin
de 1,5 - 2,0 y temperatura de85Cmnimo

Enjuague con agua para remover cualquier residuo de detergente alcalino.

Limpieza con un detergente cidopara disolver sales minerales y depsitosdejadospor el producto o por
agua dura. Este proceso debe repetirse tan a menudo comoseanecesario, dependiendodesi las
superficiessoncalientes o fras,del tipo de alimento ydela calidad de agua. Se recomienda a una concentracin de 1,0
- 1,5 y temperatura de60Cmnimo

Enjuague con agua paraeliminarcualquier residuo de detergente cido.

Nota: Los productos especiales as como los equipos especiales de la planta pueden requerir ajustes en el
programa. La nica manera de determinar esto es inspeccionando el resultado de lalimpieza.

http://www.engormix.com/MA-ganaderia-leche/industria-lechera/articulos/limpieza-en-la-
industria-lactea-t3599/472-p0.htm